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宫廷酥牛肉饼(宫廷牛肉酥饼技术)

趣找知识 2023-04-20知识百科
宫廷酥牛肉饼西安 冠香兴, 小吃 培训 。你可考察,我弟弟在那学的牛肉饼,现在早上生意挺好的宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉

宫廷酥牛肉饼

西安 冠香兴, 小吃 培训 。你可考察,我弟弟在那学的牛肉饼,现在早上生意挺好的

宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”,至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的,没有谁能够说清楚,似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候,唐明皇被迫逃离长安,宫中的御厨树倒猢狲散,于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识,就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信,人家还告诉你,有诗为证,白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:

  胡麻饼样学京都,

  面脆油香新出炉,

  寄与饥馋杨大使,

  尝香得似辅兴无。

宫廷酥牛肉饼品牌

  【主料】  肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。  【辅料】  油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。  【步骤】  1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。  2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。  3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。  4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。  5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。  6.在抹了油的案板上,取一个剂子。  7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。  8.均匀的抹上油酥。  9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。  10.最边上一头放上适量牛肉末。  11.撒上葱花大量,这个一定要多。  12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。  13.最后收口。  14.卷好后,再次立起来醒10分钟。  15.擀压成饼。  16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。  【小贴士】  面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。

宫廷香酥牛肉饼图片高清

【主料】  肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。  

【辅料】  油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。  

【步骤】  

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。  

2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。  

3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。  4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。  

5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。  

6.在抹了油的案板上,取一个剂子。  

7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。  

8.均匀的抹上油酥。  

9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。  

10.最边上一头放上适量牛肉末。 

 11.撒上葱花大量,这个一定要多。 

 12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。 

 13.最后收口。 

 14.卷好后,再次立起来醒10分钟。 

 15.擀压成饼。 

 16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。 

宫廷酥牛肉饼图片

做法:用料

面粉 500克

温水 300克

牛肉馅 250克

大葱 两根

鸡蛋 1个

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 两片

蚝油 两勺

生抽 三勺

盐 3克

糖 两克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉饼《宫廷香酥》的做法步骤

步骤 1把温水分次倒入面粉里搅成絮状,然后揉成偏软的光滑面团,盖上保鲜膜醒两个小时以上!一定要温水,这是牛肉饼吃起来不发硬又酥脆的关键!

醒面的过程中也要时不时打开揉一揉面团!面团也要稍软,偏软又不会粘手!

步骤 2大面团醒2小时以后把面团分成自己需要的大小!分成了12份!然后把每个小面团刷油,盖上保鲜膜继续醒!

步骤 3肉馅加所有调料搅打上劲,期间分次加入花椒生姜水!250克肉馅大概打了80克左右的水,其中还有一个鸡蛋。

4.搅完的肉馅不出水这个程度刚好!肉馅加所有调料搅打上劲,期间分次加入花椒生姜水!250克肉馅我大概打了80克左右的水,其中还有一个鸡蛋!搅完的肉馅不出水这个程度刚好!

步骤 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步骤 6

切好的葱花拌点油,加入肉馅当中,稍微搅拌均匀就可以开始制作牛肉饼了!

步骤 7

擀薄抹油酥,然后放肉馅!面皮按扁以后擀的越薄越好。

步骤 8

做饼胚的时候左右交替包,包一下,轻轻拉伸一下,醒到位的面是可以拉的很薄很薄的!生下三分之一处的时候开始直接卷,最后竖着按压成饼胚!平底锅或者电饼铛放油,油热下饼胚,然后调小火煎成两面金黄酥脆!一边煎,一边做饼胚,做一个,下一个,其实速度很快!最好用菜籽油。

宫廷酥牛肉饼做法配方视频

宫廷香酥牛肉饼培训各地价格都不一样,一般在1000-3000之间。

宫廷酥牛肉饼的叫卖广告词

1、芳香四溢【拼音】:fāng xiāng sì yì【解释】:香气四处飘散。【造句】:生命是灿烂的花朵,芳香四溢,泌人心脾,但若不精心培育,花儿就会枯萎。

2、回味无穷【拼音】:huí wèi wú qióng【解释】:回味:指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物,越想越觉得有意思。【出自】:宋·王禹偁《小畜集·卷六·橄榄》诗:“良久有回味;始觉甘如饴。”【造句】:鲁迅的文章内涵丰富,令人回味无穷。

3、馋涎欲滴【拼音】:chán xián yù dī【解释】:涎:口水。 馋得口水都要滴下来了。形容极其贪馋的样子。也形容非常眼红。【出自】:宋·苏轼《东坡诗·卷十五·将之湖州戏赠莘老》:“吴儿鲙缕薄欲飞;未去先说馋涎垂。”【造句】:刚出锅的饺子飘着热腾腾的香气,令人馋涎欲滴。

4、垂涎三尺【拼音】:chuí xián sān chǐ【解释】:涎:口水。 口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。【出自】:唐·柳宗元《三戒》:“临江之人;畋得麋麂;畜之。入门;群犬垂涎;扬尾皆来。”【造句】:烤鸭的香味飘出来,令他垂涎三尺。

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