牛肉为什么一炒变碎了(牛肉炒完变碎)

牛肉为什么一炒变碎了

牛肉炒了会碎是因为横着切的牛肉，要稍微斜一点横着切才不会碎！

牛肉一煮就碎了

煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

为什么煮出来的牛肉一切就碎了

热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。

5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

牛肉一炒就碎

烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：

正常的牛肉呈暗红色，表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸湿透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉添加色素了。

牛肉炒在锅里为什么会碎掉

①在做牛肉丸的配料中，牛肉太少，配料占比太多。

②牛肉剁得不够碎。

③在做牛肉丸的过程中，牛肉没有真正被搅挞至起胶。

④在做牛肉丸的过程中，不是用微开水，而是用了比较强烈的翻滚水。

⑤用了冰冻牛肉做丸子，起不了胶。

⑥将牛肉搅碎或剁肉末后，没有拌打直接搓成丸子下锅。

新鲜牛肉1000克，食用盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

①选择新鲜的牛腱子肉

②牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面。

③牛肉末放入盆中，然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料，用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟，至肉浆粘手不掉为止。

④把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。

⑤把刚烫熟的肉丸捞起，马上投入冷水中降温效果更佳。

牛肉怎么炒才会烂

具体方法如下：

1、浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

2、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。

3、大火煮开后，撇去浮沫。

4、放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

5、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。

牛百叶即牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

牛肉炒碎了是什么原因

可能是因为不是原装的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用边角碎料和碎肉混合压制出来的，这种牛肉纹理混乱肉质松散因此才会一切就碎。

为什么牛肉炒熟后变碎

可能是：等牛肉没熟时就放盐，烧时中间有加水，时间煮太久了。解决办法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。

  炒牛肉的小诀窍：（1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。（2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。

  煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

牛肉为什么一炒就碎了

肉品质太差

牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

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煮过头了

卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

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热的时候切更容易碎

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

为什么买的牛肉炒就碎了

肉选的不合适，就容易松散不紧实一定要选牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相结合呈花形，特别适合炖、焖、酱，尤其是切片时，每一片肉中都夹杂着透明的筋，其肉质鲜嫩，味道适中，特别适合当下酒小菜。

牛肉为什么一煮就烂

牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配。

牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂（放山楂比较容易烂也更提味），盐要晚些放。基本上就这些吧。