扬州小炒做法？

准备食材。猪肉，木耳，包菜，千张，洋葱，胡萝卜，青椒，生姜，葱，生抽，盐，鸡精，料酒，糖。

做法。葱姜切丝。包菜胡罗卜洋葱青椒清洗切丝备用。猪肉洗净切丝，用盐料酒抓匀腌制10分钟备用。起锅下油油热，爆炒葱姜倒入肉丝，加入生抽搅拌至半熟。放入包菜丝，胡萝卜丝，青椒丝，千张丝，洋葱丝，木耳丝炒匀。最后加一勺糖提鲜，适量盐和鸡精，稍许水翻炒均匀装盘即可。

扬州焖蛋做法？

鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀，注意不要很用力的打出起泡；加入油、盐、鸡精和胡椒粉拌匀，加入10%左右的冷开水调匀加入浸泡过的黑木耳（整张木耳片不需要撕碎），锅中烧开水上锅蒸两分钟，然后改小火焖至蛋液凝固；待凉后切片装盘即可。

扬州烧杂烩怎么做？

主料：干猪肉皮200克，木耳50克，胡萝卜20克，丝瓜1条，肉丸子200克。

调料：食盐3克，鸡精2克，调和油30克。

制作过程：

1、干猪肉皮温水泡发后洗净。

2、黑木耳泡发后洗净。

3、丝瓜去皮切滚刀块、胡萝卜切薄片。

4、锅中放油，倒入丝瓜和胡萝卜煸炒。

5、加少许盐炒至略软，盛起备用。

6、皮肚和黑木耳倒入锅中，加适量水烧开。

7、将肉圆倒入锅中。

8、锅开后煮3-5分钟左右。

9、倒入煸好的丝瓜和胡萝卜。

10、煮开后尝味，加少许鸡精搅匀，即可。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

扬州烧杂烩又叫全家福，顾名思义，就是掺杂了许多食材。扬州烧杂烩的传统做法，先将笋片炒一会，起到去笋苦味作用，然后加入鸡汤（排骨汤也可），煮十分钟左右，再加入鱼圆肉圆和小河虾，煮五分钟左右，再加入肉皮或蹄筋、豆腐果子或素鸡、木耳，煮五分钟，放盐的同时，加入事先用开水烫过的菜头，煮五分钟左右就好了。