干牛肉如何炒(干菜炒牛肉怎么做)

干牛肉如何炒

在炒牛肉干的时候，可以适量的加一点水，这样牛肉干可以回软，同时更酥

干牛肉怎样炒好吃

一

腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

步骤二

切薄片

步骤三

大蒜籽去皮洗净切碎

步骤四

热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

步骤五

放大蒜籽炒香

步骤六

放蚝油翻炒均匀

步骤七

放料酒翻炒均匀

步骤八

放干辣椒翻炒均匀

步骤九

放生抽翻炒均匀

步骤十

起锅装盘即可

干牛肉怎么炒才好

【我妈妈的酱牛肉做法】

买牛腱子肉，洗干净，控干水。

调料：香叶、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、酱豆腐、盐、生抽、老抽、料酒，熬水开锅

生牛肉放料水里浸泡8小时，水没过肉，放葱，再煮1.5-2小时，筷子扎透肉去就可以了。

关火盖盖子继续泡8小时。然后再煮开即可，牛肉捞出晾干，就可以吃了。

【炖牛肉】

炖牛肉不放豆豉，跟这个差不多，生肉焯水撇血沫出锅，放进料水里大火炖，开锅10分钟拧小火慢炖2小时以上，然后出锅就行。牛腩、上脑、腰窝的肉都适合炖着吃。

干牛肉如何炒才好吃

很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒，其实这个做法是错的，因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄，下锅最多一分钟左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下锅炒牛肉的话，不仅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不动。

那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢？这里面有一个很实用的小技巧告诉大家，掌握好这个小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出锅后饭店大厨炒的口感还要好。

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，

干牛肉怎么炒

/原料

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风干牛肉 (200克)

青红椒 (200克)

蒜苗 适量

盐 少许

糖 少许

1/风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透。

2/把青椒洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。青红椒切小粒，蒜苗切段，牛肉切片。

3/热锅凉油，把蒜苗爆香，然后放入青红椒炒香。

4/接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味。

5/大火翻炒均匀。

6.美味又好吃的牛肉干的吃法完成开吃了。

干牛肉如何炒才嫩

一、牛肉两面拍软

首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。

二、按纹理来切

再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。

干的牛肉怎么炒

如下：

步骤 1

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干辣椒凉水泡发3小时

步骤 2

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洗干净沥干水份

步骤 3

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牛肉切薄片

步骤 4

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大蒜切沫，生姜切丝，香葱切沫

步骤 5

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牛肉加一勺生粉，半勺盐，半勺生抽腌制20分钟备用

步骤 6

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锅里放油，加入蒜沫、姜丝爆出香味

步骤 7

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加入干辣椒爆炒

步骤 8

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炒出微微的辣味后放入牛肉，加适量的盐、生抽大火爆炒

步骤 9

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出锅前加入香葱沫即可

干牛肉要怎么炒才好吃

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

干炒牛肉怎么做?

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。