鸡蛋牛肉羹(蛋蓉牛肉羹)

鸡蛋牛肉羹

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。

2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

经典西湖牛肉羹

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

2、热油，牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的鸡蛋、调味。

7、倒入调好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出锅。

总结：西湖牛肉羹在家里可以做得出来，大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的，已经搅碎的牛肉就不要买了，特别是牛肉糜，口感会非常不好。

鸡蛋牛肉羹怎么做法

1、将牛肉、番茄、洋葱分别切丁。

2、鸡蛋、玉米、豌豆将牛肉用料酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制5分钟。

3、起小油锅将洋葱煸炒出香味，加入番茄加点盐翻炒成番茄酱状，加热水适量，按自己需要加，盖上盖小火熬5分钟。

4、最后依次加入玉米粒，牛肉豌豆。煮1分钟后加入盐调味道，适当勾芡，倒入蛋液，出锅即可。

鸡蛋牛肉羹汤的做法

可以的 建议再加点配料 看个人口味 建议

1：（西式篇）在超市买玉米羹的配料 煮汤时 牛肉丸切小粒状 加入 玉米粒 玉米羹粉 最后关火加上蛋花 保留鸡蛋的鲜嫩

2：（粤菜篇）把冬瓜切开一小块状 ，牛丸切一半 ，倒水开锅放入冬瓜煮熟，放入牛肉丸，把鸡蛋直接打碎进汤里搅拌即可，也可以用芥菜，加咸蛋 也是挺美味的 都有清热解暑的功效

3： 火锅 这个是最简单的 牛丸最好选用潮汕地区的牛丸，牛肉有丰富的蛋白质比猪肉要高，与鸡蛋结合 建议不能多吃

鸡蛋牛肉羹好处

1、干香菇事先用清水泡发，洗净后剁成香菇丁；

2、鸡蛋磕入碗中，用分蛋器分离出蛋清；香菜洗净，切成段；

3、牛肉洗净，剁成碎，冷水下锅，倒入料酒，大火煮沸焯烫出血沫，捞出牛肉碎，用热水冲洗干净；

4、凈锅，加入适量清水，放入牛肉碎和姜丝，大火烧开；

5、转中火，稍煮一会儿，放入香菇丁，将所有食材煮熟；

6、调入适量食盐和白胡椒粉，用水淀粉勾芡；

7、汤再次煮沸后，用筷子贴碗缓慢倒入蛋清，全部倒完后，迅速用筷子在汤里顺时针快速搅拌，使蛋清成飞絮状；

8、将西湖牛肉羹盛入大碗中，撒上香菜，滴入香醋和几滴香油，鲜美可口的营养汤羹就做好了。

鸡蛋牛肉羹都用啥材料

主料

鸡蛋两个，牛肉200克，青辣椒一个

辅料

油适量 ，盐适量 ，姜末适量 ，蒜末适量 ，生抽一勺 ，料酒一勺

步骤1

食材都准备好，牛肉尽可能选择腿肉，肥肉比较少

步骤2

鸡蛋磕入碗里，加入两勺温水，用筷子打散

步骤3

牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末备用

步骤4鸡

不粘锅低放入少许油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，中小火煎至凝固，捞出备用

步骤5

牛肉片里淋入少许料酒和生抽，用手抓揉片刻，腌制十分钟左右，既能入味，又能起到去腥的功效

步骤6

锅里放油，爆香姜末蒜末

步骤7

将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火炒至变色

步骤8

倒入青椒，加盐调味，翻炒一分钟左右

步骤9

青椒片微微变软即可将炒好的鸡蛋倒入锅中，一边翻炒，一边用锅铲铲成碎块，炒匀就可以出锅了

鸡蛋牛肉羹的做法大全

紫菜鸡蛋汤看似简单,其实也有窍门,教你一招,蛋花漂亮原汁原味：

番茄酱100克 香油10克 醋5克 盐5克 胡椒粉2克 花椒2克 辣椒油1克

做法：

1.牛肉煮熟切片。

2. 葱头去皮，切丝。

3. 鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半。

4. 紫菜择洗干净，切成2厘米长的段。

5. 土豆去皮，洗净，切成块。

6. 胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片。

7. 炒锅内放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味。

8. 放胡萝卜片，加花椒粒焖至半熟。

9. 放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码。

10. 汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟。

11. 加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味。

12. 食用前5分钟放入牛肉片、紫菜段，拣去花椒粒，煮开。

13. 出锅，盛在碗中，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻油即可。

鸡蛋牛肉羹蒸多少时间

用料：鸡蛋 2个 、 米饭 适量 、 牛肉酱 适量 、 生粉 1小碗 、 面包糠 1小碗 、 樱桃萝卜 少许。

烹饪步骤：

1.将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液；蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀，备用。

2.把米饭平铺在保鲜膜上，中间加入适量牛肉酱，握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

3.将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。

鸡蛋牛肉羹怎么蒸

用于拌牛肉和米饭，使得食物口感更佳，顾客食用体验更佳！

鸡蛋牛肉羹要蒸多久

牛肉是可以和鸡蛋一起吃的。因为牛肉里面富含蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素;鸡蛋中含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁、锌、叶酸、维生素A、维生素D及B族维生素等微量营养元素，这两者食物成份不相克，一起食用还能互相补充营养。

鸡蛋牛肉羹图片

用料

牛肉

100克

平茹

50克

香菜

2根

豆腐

50克(南豆腐)

精盐

1/2小题

白胡椒粉

1/4小匙

鸡精

1/4小匙

玉米淀粉

1大匙

水

3炒勺

小葱

1根

做法

1/17准备食材。

2/17牛肉切成小粒，越小越好。

3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。

4/17玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。

5/17烧开热水，倒在牛肉碗里。

6/17用筷子将牛肉化开。

7/17用漏匙将牛肉沥干血水备用。

8/17锅中烧开水。

9/17将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。

10/17再倒入牛肉沫。

11/17用铲子推动，大火煮开。

12/17再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。

13/17用铲子推动，煮至汤变浓稠。

14/17夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

15/17熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。

16/17搅拌均匀。

17/17一道美味的牛肉羹就做好了。