月盛斋清香牛肉和酱牛肉(月盛斋酱牛肉用什么肉)
月盛斋清香牛肉和酱牛肉
食材
牛腱子38斤
老汤每次酱肉后留1份冷冻保存
老抽2勺
料酒多放
冰糖，盐冰糖1把，盐4勺
干黄酱100g
花椒，大料，香叶，桂皮若干
草果，肉蔻，丁香，小茴香若干
陈皮，沙姜，干辣椒若干
葱头，姜葱头2个，姜2块
步骤
1. 准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。
2. 老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。
3. 清水焯水去腥
4. 焯水后洗去血沫子。
5. 调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。
6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包
7. 大火炖1个半小时，关火焖1小时。
8. 酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。
小贴士
1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。
2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。
3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。
4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。
5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。
月盛斋哪个口味牛肉好吃
主料
牛肉1000克
辅料
大蒜10克，葱3克，大料1克，姜5克
做法
1.准备辅料
2.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下
3.锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味
4.放牛肉、酱油煸炒
5.翻炒片刻后加盐接着炒
6.加水
7.放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可
8.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂
月盛斋清香牛肉和酱牛肉哪个好
酱肉，是老北京的传统美食，且回汉均有。清真最为著名的是月盛斋的酱牛肉，而汉民则是以天福号的酱肘子闻名京城。
酱肉，其实不过就是一种煮制方法，与南方的卤肉类似，故有南卤北酱一说。其做法虽说都是选用多种调味料，与放入锅中的肉一同煮。但是，调料的选择以及煮制过程中的技巧，却是各村有各村的高招。
月盛斋清香牛肉和酱牛肉的区别
高端档次。
月盛斋──四百年老汤不断的酱羊肉铺
北京的牛羊肉业，无论是生肉，或者是熟食，自明代以来一向操在回民的手中（因明朝曾赐予回民以专业的敕证，俗称龙票）。在牛羊肉的熟食业中，月盛斋是历史最老，声誉最大，在同业中是首屈一指的（与之相埒者，还有门框胡同的酱牛肉）。
月盛斋牛肉好吃吗
你好，很高兴能回答你的问题，月盛斋红烧牛肉的热量(以100克可食部分计)是164大卡(686千焦),在同类食物中单位热量较低。
月盛斋酱牛肉的做法最正宗的做法
月盛斋酱牛肉各大超市真空包装的月盛斋酱牛肉及前门月盛斋门店的是最正宗的。
月盛斋的牛肉
牛街很出名的牛肉还要卖30多一斤，月盛斋的不会比这便宜~
月盛斋清香牛肉和酱牛肉哪个好吃
天福号现在都弄到超市里，失去原有的味道了，就像烤鸭到全聚德吃和吃外卖就不是一个味！我觉得比较地道的还是月盛斋的酱牛肉不过月盛斋是靠酱羊肉起家的
月盛斋的酱牛肉
天福号现在都弄到超市里，失去原有的味道了，就像烤鸭到全聚德吃和吃外卖就不是一个味！我觉得比较地道的还是月盛斋的酱牛肉不过月盛斋是靠酱羊肉起家的
斋盛月五香酱牛肉
酱牛肉一般酱多长时间？
答：大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透即可。
五香酱牛肉：
食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱
调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐。
1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。
2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。
3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。
4、生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。
5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。
6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。
7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上即可
