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牛杂牛肉火锅怎么做(牛杂牛肉火锅的做法大全集)

趣找知识 2023-05-13知识百科
牛杂牛肉火锅怎么做用料牛里脊 2斤牛外脊 1斤鲜鸡肉 半只鸡牛大骨 1根牛腩 1斤白菜 适量口蘑 适量牛杂 适量白豆腐 适量蟹味菇 适量其他喜欢吃的蔬菜 姜 片料酒 勺酱油

牛杂牛肉火锅怎么做

用料牛里脊 2斤牛外脊 1斤鲜鸡肉 半只鸡牛大骨 1根牛腩 1斤白菜 适量口蘑 适量牛杂 适量白豆腐 适量蟹味菇 适量其他喜欢吃的蔬菜 姜 片料酒 勺酱油 勺盐 克沙茶酱 蒜泥 葱花 小米辣 大葱 白萝卜

清汤牛肉火锅的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

1,先制作汤底 牛大骨购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。 熬汤的大锅加入清水,冷水放入牛骨和牛腩肉,加一根大葱,三五片姜片,加大约2汤勺料酒,暂时不要加盐,大火烧开后去除浮沫,然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨,开始会有绿色,属正常铁离子的现象,熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻,建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多,汤锅够大可以一次熬煮,也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了),把汤加入火锅内,汤锅内再次加水继续炖汤,总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃,也可以下到火锅里煮着吃。

步骤 2

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2,锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切!横纹切!牛外里脊肉肥肉相间口感也很好,切薄片装盘。喜欢吃牛舌的,也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜,这样口感会更好。

步骤 3

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3,继续切肉,肥瘦相间的外脊,口感棒棒哒!牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

步骤 4

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4,继续切!牛肉漂亮的纹理,一边切一边就很想吃了!切肉的过程也很美妙。 为了丰富菜品,特意加了半只鲜鸡,我是先把鸡皮剔下来切块,然后把鸡肉剔骨后切片,这样小孩子吃的时候也很方便,鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

步骤 5

5,各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配,菌菇,番茄,绿叶蔬菜都可以,不建议放气味过于浓郁的,比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮,切成厚片,可以让汤更清甜。

步骤 6

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6,一切准备就绪,可以开动了! 先涮里脊肉,再吃肥一点的外脊肉,再汆鸡肉。。。顺序随意啦。。。 清汤牛肉火锅的蘸水,沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的,可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的,吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花,口味自己搭配。

牛杂火锅怎样做

一、用料

牛杂 1袋

八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/花椒  

冰糖/生抽/老抽/豆瓣酱/黄豆酱/蚝油  

生姜/大蒜  

二、牛杂的做法步骤

步骤 1

牛杂洗净,汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右,捞出牛杂,再冲一下水。

步骤 2

准备香料,把八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/花椒  放到沙袋里。

步骤 3

起油锅,炒香大蒜碎,再放入4-5颗小冰糖,起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

步骤 4

翻炒的酱料里放入准备好的牛杂,继续翻炒上色。我是另外起了一个锅,放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

步骤 5

煮的时候准备其他食材,白萝卜、大白菜、金针菇

步骤 6

白萝卜需要滚刀切,不能切太小块。大白菜可以一切二。

步骤 7

牛杂中小火煮了1个小时,再放入萝卜和菜煮半小时,适当加盐或糖调味即可。

牛杂火锅制作

将火锅调料放入油锅爆炒出香味,然后放入水烧开以后将洗干净的牛杂倒进去煮熟

牛杂牛腩火锅的做法

1.把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3.西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4.牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5.洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;

6.阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7.接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮

8.蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。

9.最后牛杂清汤火锅就做好了,汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;

牛杂做火锅怎么做

食材明细

牛肉、西洋菜、牛心顶、牛百叶、豆腐泡、鸡血、海带结、香菜、红葱头、酱油、陈醋、香油、清水、枸杞子、盐、食用油、生姜。

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可

6、阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;

8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;

9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;

牛杂火锅怎么做好吃又简单

主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克);

其它调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,大蒜、大葱、生姜和冰糖等;

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,

4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

6、然后调制汤料,先熬制牛杂高汤,熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒,等汤呈乳白色即可。

7、在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒即可。

牛杂牛肉火锅怎么做好吃

食材

牛百叶 300克

牛肉 200克

牛心顶 100克

1. 把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;

2. 香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3. 西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4. 牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5. 洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;

6. 阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7. 接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;

8. 蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材

牛杂火锅的做法和配料家常做法

牛杂锅仔的做法

汤底料:

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

牛肉牛杂火锅的做法窍门窍门

食材:牛腩、牛肚、牛筋百叶各150克、蒜、姜、干辣椒3个、蒜苗6根,盐、鸡精、火锅料、卤汁5勺(或生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉)蚝油

做法:1,热锅倒入卤汁(或生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉),放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟,待凉后切块,蒜及姜切片,蒜苗切段(自己喜欢的蔬菜焯熟)

2,炒锅放油放入蒜、干辣椒、姜片、火锅料炒香

3、放入卤好的牛杂(商场有售),少许蚝油,撒上蒜苗,焖入味后淋少许香油撒上香菜即可出锅装盘

牛杂牛肉火锅怎么做的

黔西南风味酸汤多为野生小西红柿酸酱和糟辣椒混合,用来煮食生牛肉、熟牛杂的全牛火锅。酸汤醇正,肉杂齐全,味道鲜美,营养丰富,风味独特。滋味轩餐馆的这款酸汤牛肉火锅,由大厨老板岑洪文亲自采买、加工制作酸汤,并精心保管,一年四季味道不变,牛肉多是整头宰杀或采购,牛肉、牛杂分别切片或煮制改刀,所谓用心制作的食物最美味。

用料食材

西红柿酸酱 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、盐 5 克、酱油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、葱花 3 克;牛黄喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛肾,牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、鲜蔬各200 克、菜籽油 适量

制作方法

1. 将牛童子骨敲断,与需熟制的原料一同入沸水锅中,加老姜、料酒焯水,捞出冲净,控水,放入炖锅内,加入清水,置旺火上烧沸,再用小火炖煮,根据原

料性质分批取出晾凉,同生食原料分别切配装盘,锅中骨汤继续熬制。

2. 按人数取小碗,分别放碎小米辣、盐、酱油、葱花、芫荽碎对成火锅辣椒蘸水。

3. 锅上火,下菜籽油,炒香糟辣椒、西红柿酸酱,加牛骨汤,熬制成酸汤底,带火上桌,配生熟各异的全牛杂、蘸水即成。

贵州酸汤全牛火锅的配料应该这样做才正宗。

牛杂牛肉火锅怎么做才好吃

一,选料

牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩

二、材料:

中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松

调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉

配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒

三、熬底汤

以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G

准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本

四、煲牛杂

1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)

2.备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂

3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)

4,大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可

5煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品

五,辣椒酱制作

1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可

2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成,一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕,也可以直接萝卜配牛腩,做法一样。

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