牛肉馅怎么去腥味(牛肉和馅如何去腥)
牛肉馅怎么去腥味
肉馅如何去腥，南北各地方法很多，也取决不同的肉质所用的调料以及多少也不同。民间流传“猪不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年总结出来的经验。虾肉鱼肉讲究的是鲜，就不用香料，只用葱姜就可。要是藏香猪，天山、陕北山羊也不用什么香料。这几个地方的猪羊肉几乎没有什么腥臊味。只是现如今市场上的肉类都是饲料喂养的，不仅腥臊味重而且没有肉香。如果不用香料来掩盖，就没法下咽。以我几十年的厨艺经验，以下分享一个羊肉馅的调制方法，希望能帮上大家。
1.挑选羊肉。做馅料的羊肉最好选羊腿前夹肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合适。但注意羊肉里特别是脖子里的淋巴结和筋膜的清理。今天我准备处理好了的羊肉大约800克。
2.剁馅方法。处理好的羊肉，放到冰箱冷冻室冻一个小时，一是通过冷冻使肉细胞结冰水解后排酸的过程。二是冻硬肉块便于改刀剁细。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁细（注意：是丁，不是绒噢！），基本看不见明显的丁就可以了。剁细是为了多吸收调料汁，不剁绒是为了口感有嚼劲。
3.准备调料水。鲜生姜约20克拍绒，香葱叶段约20克，花椒胡椒地椒各2克。先将三椒用温水洗净泡五分钟后沥干，再用约六十毫升温水泡十多分钟后，将生姜葱叶放入继续泡，也可用手抓揉，看见碗里水发粘，基本就可以用了。
小提示：葱归蒜科植物，生吃就辣苦涩甜。除了小香葱，苦辣最主要来源于葱芯。给小孩吃，就要注意事先拨出葱芯。小香葱不论生熟都是甜的，也比大葱香。为何上海有名的葱油拌面一定要选小香葱的原因。
4.调馅。将剁细羊肉放到大一点的容器里，先加少量盐，两小勺生抽几滴老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一个方向搅拌，一定要搅拌到粘稠状，筷子搅动不觉得费力顺滑就可以了，不能稀，因为还要加配菜。接着加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，鲜味全无。这时可舌尖尝一下盐味，淡了再加，比平时口味略重点。比如平时口味3克盐调馅就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮饺水要吸收。
配菜一般选清淡的，不要抢了羊肉的鲜。我今天用的是白菜和韭黄，韭黄占三分一。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟，为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分。接着加点毛毛盐增加底味，再加几滴香油搅匀锁住菜水分。包饺前适当搅入肉馅。配菜根据个人口味，一般不超过肉量的一半，否则吃不出肉蛋儿的感觉。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点，配菜可以加多点，利于消化吸收。
配菜最好一次性用完，用不完就不要了。饺子还是现包现吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速冻冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸发。
如何煮冷冻饺子呢？分享一个小窍门：先将要吃的量放入冷水里泡住。接着起锅烧水，等锅底水冒小泡就下饺子，用漏勺搅动防粘锅底。水开后用中火煮，别加盖，等饺子全漂上水面，在煮一分钟就可以出锅吃了。
（如何制作葱蒜油和熟酱请关注后续。。。。。。）方便的话请加上我的二维码，里面会每天更新。
牛肉馅怎么去腥味最好
最好不要放料酒
料酒经过高温烹制酒精会挥发，从而带走肉中的腥味，留下粮食的香气。而肉馅通常是包在面皮里的，不仅不能挥发带走腥味，遇热反而紧紧包裹在皮子里，反而会因为料酒发酵而产生酸败的味道，不但不能有效去腥，还会使肉馅产生怪味。
肉馅如何去腥味
肉馅有了点味儿没太大关系。建议用较浓的花椒水去调拌，这样即增鲜又能去异味儿。同时加大葱和姜的用量即可。
牛肉馅如何去腥味
与猪肉馅包子相比，牛肉包子的异味相对来说少了不少，但是不处理好，还是会影响口味。我的建议是可以准备啊葱姜水，也就是把葱姜切成碎末，用开水沏它并浸泡五分钟，还可以根据口味加入在葱姜水中加入花椒大料。待葱姜水晾凉后一点一点搅入牛肉馅中。
牛肉做馅怎么处理才不腥
1.确保将水倒入碎牛肉中。可以放一些胡椒水，不仅可以消除肉的味道，还可以使准备的肉馅嫩而多汁，特别好吃。将胡椒粉水倒入碎肉中，并保持一个方向搅拌直至碎肉变硬。
2.最好选择果汁多的蔬菜来搭配牛肉，这样可以弥补牛肉干木材的缺陷。最好一起吃饭。
3.使牛肉馅口感柔嫩的秘诀是让牛肉吸收足够的水分，因此必须将生姜汁几次搅打，以使牛肉馅吸收足够的水分，自然而然就会美味的。
4.姜汁也可以用葱姜汁代替，可以很好地去除牛肉的腥味。加入洋葱还可以去除腥味和香气（可以用切碎的葱代替），使牛肉馅更鲜美。
5.用过的芹菜芹菜（香芹）味道更香，味道也很好。只需在清洗后直接将馅料剁碎，而不会漂白或挤压水。
牛肉怎么去腥味儿
牛肉比较简单的去腥办法就是通过浸泡去除血水，水里放些白醋，多浸泡几次，换几次水，或者通过凉水下锅，放入生姜片，料酒，慢慢煮开，焯水可去除腥味。
牛肉馅怎么去腥味去膻味
猪肉的去腥有两种方法，第一种是焯水：猪肉放在水中，加入葱、姜、料酒去腥，烧开之后，撇去浮沫就可以了。
第二种方法是腌制：先将猪肉洗干净，放入葱、姜、料酒、胡椒粉进行腌制，就可以了。猪肉的腌制方法，还是比较简单的，就是最常用的方法，加的配料也不多。
2、牛肉的去腥方法：牛肉去腥味，步骤要比猪肉去腥多一点，但是用的配料也是比较简单的。先将牛肉放在冷水中，泡半个小时再捞出。然后牛肉放在冷水中，加入姜片、葱、八角，花椒等大料，还有料酒，大火烧开，撇去上面的浮沫。最后，牛肉捞出用温水洗干净，就可以了
3、羊肉的去腥方法：羊肉中的膻味比较重，去腥还是非常重要的。
先将羊肉清洗一下，之后放入清水中，并且加入花椒浸泡。这里的花椒最好用青花椒，这样更加入味。浸泡时间到了之后，羊肉冷水下锅，在锅中加入青花椒、姜块、葱段、料酒、还有橘子皮，大火烧开，撇去浮沫就好了，对于膻味更重的羊肉，可以用喷枪烧焦表面的羊皮，可以去腥。在烹饪的时候，加入白酒去腥。
牛肉馅儿怎么去膻味
在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水
2
用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。
3
接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）
4
若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。
5
若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。
6
对于习惯做懒虫的人，若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。
