牛干巴串图片(串干巴牛肉)
牛干巴串图片
原料：黄牛肉100-120份、花椒面0.5-0.7份、食盐0.8-1.0份、生姜6-8份、山渣1.2-1.4份、大蒜4-6份、草果0.5-0.7份、米酒9-11份、水。
本发明一种牛干巴的制备方法，具体步骤如下：（1）选料：选取优质黄牛肉100-120份，将牛肉去皮、去筋、去脂肪并按照牛肉纹理将牛肉切制成厚度为4-6㎝的肉条，同时用钉锤在肉条上反复敲打，备用；
（2）配料：将花椒面0.5-0.7份、食盐0.8-1.0份、生姜6-8份、山渣1.2-1.4份、大蒜4-6份、草果0.5-0.7份置于容器内，加入10-14份的水，混合均匀，备用；
（3）腌制：将步骤（1）获得的黄牛肉置于真空腌味机中加入步骤（2）制得的辅料溶液、9-11份的米酒，在3-5℃温度下启动腌味机以1-3转/分的速度下充分腌制8-10小时，备用；
（4）风干：将步骤（3）制得的腌制好的牛肉从腌味机中取出，悬吊在半空中，在温度为12-14℃的环境中，采用14-16m/s的风速下风干2-4小时，备用；
（5）熏烤：将步骤（4）风干的牛肉用签子串好，置于炭火上方40-50㎝高度熏烤，熏烤温度在55-67℃，时间为18-20小时，然后将高度调整为12-14㎝的高度，熏烤温度在110-130℃，继续熏烤62-64分钟，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过对牛肉用钉锤捶打，使得牛肉组织不再紧密，使得牛肉在腌制过程中更加入味，同时使用腌味机对牛肉进行腌味，使得牛肉与腌料充分混合，更加入味，通过本方法制得的牛干巴营养价值高、味美醇厚、养生补虚。本发明不添加任何防腐剂，既保留了传统牛干巴的口感，又使牛干巴更加爽口。
烤干巴牛肉串图片
将牛肉穿成小块，腌制好后穿成串放鱼火上烤干八座烤干巴牛肉串
干巴串配方
用料
猪梅肉 一块
料酒 适量
姜粉 适量
花椒粉 适量
蜂蜜 一勺
胡椒粉 适量
酱油 少量
生抽 少量
孜然粉 少量
辣椒油 适量
辣椒粉 适量
植物油 适量
耗油 适量
盐 少量
做法
肉切成条状。稍微薄一点。这样后期烤起来省电，也好入味。将料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，姜粉，孜然粉，辣椒油，酱油，耗油，蜂蜜倒入腌制。少量放一点盐。腌制一晚
串好后，表面刷点植物油。然后撒上孜然粉个辣椒粉。
放烤箱烤架。210度。上下火。烤五分钟。
味道不错。可以试试
小贴士
1.酱油和生抽不要倒多。一点就行。不然都是酱油味影响味道。
2.考前要刷油在烤串上，不然烤出来干巴巴。
烧烤店干巴串图片
做法：
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
干巴串图片大全
瑶族的民族节日较多，除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日，如盘王节、祭春节、达努节、耍歌堂、啪嗄节等。
山歌节
瑶族的民族节日较多，除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日，如盘王节、祭春节、达努节、耍歌堂、啪嗄节等。节日里因为人多，饭一般不用铁鼎锅煮，而用木甄蒸，这种饭香气更浓。每逢节日。瑶族人家还要做粑粑。节日菜肴主要是鸡、鸭、鱼、猪肉、豆腐、粉丝以及各种蔬菜。有的地方瑶族四月八还要煮乌米饭。在湖南江水县的瑶族姑娘，每年农历四月初八过“野餐节”时要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。姑娘们在吃花蛋、花糖和花粑粑时，小伙子不许偷看，违者还要受罚。
歌堂节
“耍歌堂”节，又叫“耍望”节，是广东省连南瑶族自治县、连山瑶族自治县瑶族人民的隆重节日“耍歌堂”是瑶语译音，意为庆丰收。也是青年男女对歌觅友的节日。三五年举行一次，一般在金秋季节，十月十六日左右，历时三天、九天不等。
“耍歌堂”是八排瑶民喜庆丰收，最隆重最大规模的传统节日。据《广东新语》载：“岁仲冬十六日，盖田野功毕也，诸瑶至庙为会，名曰耍歌堂，男女同集跳舞唱歌，同时自由结婚，礼仪甚为简单”。由此可见，瑶族定在农历十月十六日举行的“耍歌堂”是传播历史和喜庆一年辛勤劳动获得丰收的传统节日。
耍歌堂可分为大歌堂和小歌堂，大歌堂历时三天九日，每十年举行一次，小歌堂历时一天，三年五载举行一次。举行大或小歌堂，由各排民众商议决定，但时间都定在农历十月十六日。这一天，也是全瑶族共同的节日--“盘王节”，而连南八排瑶则叫“耍歌堂”。节前在六七月间，各家各户就开始积蓄粮食、大豆，催肥猪、牛、鸡、鸭等。“天长公”、“头目公”、“先生公”等长辈必须预早聚会，商定歌堂开支款项，然后摊派到各家捐款捐物，用以修缮排里的庙宇，油漆翻新盘古王塑像和各房姓的祖先塑像，购买酒肉、香烛等歌堂用品。
各家各户事先告知亲戚朋友，邀请他们届时上排玩耍。同时，宰牛猪、杀鸡鸭、磨豆腐、做糍粑、酿米酒，招待四方宾客。如今，随着生产的发展，生活水平的不断改善和提高，瑶胞的“耍歌堂”也推陈出新，赋予新的内容。耍歌堂之日，瑶家户户早起，清晨先鸣土铳三响，接着铜锣叮当，牛角嘟嘟，长鼓梆梆，迎来传统的节日。
耍歌堂第一个仪式，是“游神”大典。三声土铳炮响开道，接着由瑶排一老人，即村上最权威的人，鸣锣率众过街串行游行，老者后面跟着两名彪形大汉，双手擎举一株带枝带叶的毛竹（碗口粗大，三丈多长，所谓“幡竹”）。竹枝上吊着玉米包、稻穗、花纸条、彩绸丝带等。幡竹之后是拾神像队伍，继而分别是长鼓队、铜锣队、唢呐队、男歌队、女歌队、小孩队以及扛着长矛、大刀、三齿叉、鸟枪等武器的猎队，浩浩荡荡，逶迤而行，鼓乐喧天，载歌载舞，周游全排的大街小巷。游行队伍凡是经过巷口、转弯处，都有人在那里发放糍粑饼果，赐酒犒劳。游行者挂备瑶袋领收这些物品，酒即每人一碗，一饮而尽。此刻，瑶排山寨，人流舞长龙，盛装显缤纷。歌舞队跳着刚健粗犷的长鼓舞，龙腾虎跃，非常壮观。而“当当、呜呜、嗡嗡、乒乓”的鼓角之声，此起彼伏，响彻群山，人们沉浸在欢歌漫舞之中。
游神结束，众人先分享酒饭佳肴。痛饮一番之后，人们来到“歌堂坪”，进行“讴歌跳舞”。这时，瑶排的姑娘身穿盛装，颈系银圈，头盘用野薏米串成的珠子，跚跚而来，排列在歌坪上方。先由司仪走进歌堂坪中间，引吭高歌，众人同声和唱，歌声震撼群山。随后，瑶族青年另男子三五成群，头缠红布头巾，高插白雉翎，身穿盛装，腰挂长鼓，呼哨而来，向着姑娘们跳起粗犷、刚健的长鼓舞，边舞边唱。一般先从催请歌唱起，然后唱盘问歌，继而唱初交歌、深交歌。姑娘们与互相对歌问答，形象生动的比拟，幽默诙谐的玩笑，生动深刻的警句，穿插其中，妙趣横生。未婚男女倾吐衷肠，借此机会选择佳偶，非常热闹。
过州过府是“耍歌堂”的一个中心环节。目的是怀念祖先迁徙到瑶山的漂洋过海的艰苦历程。他们在歌堂坪上插36枝竹签，签上用色纸写上雍州、道州、荆州等标致，竹签每隔两米插一枝，成方块形。届时，由族长、先生公接着铜铃，念着经书在前面开路，接着长鼓队、牛角队、铜锣队、男歌队、女歌队等排成长龙，围着竹签（州府）转来转去，每个州府都绕转九周，好比古代战争行军列阵，场面十分壮观。
瑶家有唱不完的歌。当人们唱够了，唱累了，喝醉了，歌堂便进入追打“三怪”的仪式。所谓“三怪”，即由三人用黑、黄、白三种颜色扮成黑脸公、黄脸公、白脸公，代表妖魔邪恶，每人身挂三斤猪肉在前面跑，后面群而追之。有的举刀拿斧，有的拿锄拿捧，呼喊着“杀呀！追呀！打呀！”，抢他们身上的猎肉。这“三怪”不管道路坎坷，拼命冲出密集的人群，往田野山岗逃跑。“追打三怪”的仪式，一直弄到追的逃的都精疲力竭才罢休。尔后，那三斤猪肉就归扮演者所得。
“枪杀法真”是耍歌堂最壮观的一个仪式。传说法真原是一个民族英雄，为驱逐外来侵略，保护瑶家立过功劳。但是后来变节求荣，充当内奸，把外敌引入瑶山，给瑶民带来灾难，瑶民要枪杀他。另一种传说认为法真是民族英雄，瑶家凡在耍歌堂时都要纪念他。这种仪式很有特色，由一个英俊威武的男青年装扮成法真，左手抓公鸡，右手执宝剑，挺立站在木梯上，再由数人抬起木梯，在歌堂坪上示威游行，然后由几名枪手跟着“向天呜放鸟枪”。从表演形式来看，反映的内容属后者，即歌颂法真，以示纪念。
“耍歌堂”最后的一个仪式是送神，即把祖先塑像送回庙宇里去。当夕阳西下时，集体参加的各种仪式己经结束，人们各自归家张罗晚餐。晚餐席间，宾主开怀畅饮。有的瑶佬当着六亲边饮边唱，多是叙述历史或神话故事。过去的瑶歌曲调压抑低沉，就是在结婚时唱的恋歌仍有哀怨之情，可见瑶族人民千百年来所受的压迫之深。
现在的当地党政文化部门非常重视排瑶这一传统节日，连南瑶族自治县人民政府曾经有领导、有组织地在本县大掌、油岭、军寮等瑶排举行过几次盛况空前的“耍歌堂”，节日盛会并事先邀请省民委、文联、作协等单位的嘉宾、诗人、艺术家、音乐家、摄影家、报社和电视台记者，光临观赏，参加庆祝活动。如今每逢“耍歌堂”盛大节日，瑶族同胞都会张开嘹亮的歌喉，放声歌唱共产党的英明领导，以昂扬激越、抒情明快的歌声赞美瑶家的新生活。
晒衣节
每年旧历六月六，广西桂平县的盘瑶要隆重地欢庆一年一度的晒衣节。节日的早上，各家各户的老者指挥年轻人有秩序地把箱子、柜子及衣服、鞋子等搬到房外晒谷坪，摊开在竹垫上或挂在竹竿上，等候烈日曝晒，整个寨子色彩斑斓，成了衣物的“海洋”。晒到三四个小时后再把衣物等放回原处。到了傍晚，全寨人站在晒谷坪上，对着西沉的太阳频频招手，表示对太阳的感激和崇敬。“晒衣节”家家户户要宰鸡杀鸭欢庆，别有情趣。
干巴节
干巴节，是云南省河口瑶族自治县瑶山乡一带蓝靛瑶人(瑶族支系)人民一年一度的节日。每年农历三月初三举行。
他们从农历二月下旬便开始忙碌起来。大家首先商定节日这天是上山打猎还是下河捕鱼，然后再分头准备。决定上山打猎的人们就着手烧木炭、修枪、舂火药、打码子；准备下河捕鱼的人们也各置器物。各家各户都用最好的糯米酿制米酒，准备欢度“干巴节”。节日那天，上山围猎的成年男子，手持弓弩、火枪，带上粑粑于破晓时踏上征途。获得野味，大家共享，若是获不到猎物，便会被人取笑。尤其是“门胞”(小伙子)要被“门煞”(姑娘)所轻视。因此，上山的“门胞”总是千方百计满载而归。下河捕鱼虾的人们也照此办理。老人、妇女则留守，忙于准备年饭，烧鸡鸭，煮五颜六色糯米饭，春粑粑，各美酒。傍晚，人们回到寨中，互相串门，互相祝贺。大家取出香甜的米酒，吃着香喷喷的糯米花饭，将当天猎取的野味和鱼，美美地饱餐一顿。不能吃完的，留下一部分，挂在火塘边上，烤成干巴，留着以后招待客人。晚上，当夜幕笼罩着山寨的时候，男女老幼经过一天的劳碌奔波，都围坐在火塘边，唱起动人的瑶歌。饭后，大家聚于广场，男的敲铜鼓，女的舞蹁跹。人们尽情享受劳动之余的欢乐，预祝丰收，欢度佳节。
东北干巴串做法
1.牛板筋一条。
2.用高压锅加200毫升左右水，用牛肉建子。
3.卸压就好了，省事省力。
4.却成像白菜片那就好。
5.薄薄的。
6.所有的料放入拌匀。
7.淹10分钟左右。
8.川串
9.烤盘放上吸油纸，烤好刷上调料油，串亮亮晶晶的很有食欲。
10.烤箱上层200度烤8分钟左右。
11.这要根据自家烤箱温度看着点，牛板筋烤大劲了就不好吃了。
小窍门&温馨提示
不要烤干巴了，火头恰到好处才好吃。这一条俩人吃能吃三次。包好放冰箱冷冻，吃的时候方便。
风味牛干巴图片
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。
腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。
牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。
傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。
牛肉干巴串图片
1/8将切好的牛肉放入洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽。所有的调料都是根据我自己口味加进去的，没有什么特别的方子。将调好味的牛肉放入冰箱冷藏内入味一个晚上。
2/8第二天将入味好的牛肉用竹签子穿起来。哈哈，可爱吧！把家里的锅都用上了！
3/8在盆里多嘀达一会汤，要不然弄的到处都是。
4/8将嘀达完汤的串拿出来进行风干一天，家里实在找不到挂的地方，只能这样子进行风干了，我老公都说我有才！
5/8这是第二天风干好的肉串，透过间隙可以看看我的小窝！
6/8将肉串取下准备上烤箱，烤箱是买家电给的赠品，实属太小太破，凑合着用。
7/8烤箱没有温度，我只能大约摸，第一箱反正面各烤了五分钟，感觉火候正好！这是烤好的样子！
8/8大功终于告成了，撕开一块看看里面！味道真的好极了！
