重庆火锅麻辣牛肉腌制方法(重庆椒麻牛肉做法及配方)
重庆火锅麻辣牛肉腌制方法
用料
熟芝麻 少许
蒜泥 1勺
小葱末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2个
淀粉 3勺
姜末 1勺
盐 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步骤
1、买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉
2、牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切
3、切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻
4、把牛肉和料搅拌均匀
5、然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
7、把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放
9、牛肉腌制2个小时左右就可以啦,家庭火锅里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一个肉食小伙伴啦,味道真的绝
小贴士
1️⃣牛肉买新鲜的,洗净后控控水切片 2️⃣顺着纹理切,要不然切出来都是碎的 3️⃣喜欢重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻,味道更棒,辣上加辣,越吃越上瘾 4️⃣牛肉下锅时要一片一片放入,注意时间不要太久,我们家吃的都是开锅就捞,很嫩的,时间太久了就老了,看个人喜好自己把握时间
重庆火锅麻辣牛肉腌制方法视频
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
火锅麻辣牛肉的腌制方法
材料:牛肉250g,料酒5克g,酱油10g,花椒5g,干辣椒5g,桂皮1g,香油20g,葱25g,姜25g,温水250g,花生油20g。
做法:
1.用刀将牛肉切成1寸5,宽1寸,厚2厘米的片。葱姜切段。放入干净大盆中,用葱姜料酒腌制1小时
2.锅起热食用油倒入锅中,油温至6-7成热时倒入牛肉,炸熟,,捞出,控油备用
3.锅起热将香油倒入锅中时倒入香油,油温至6-7成热,然后倒入放入辣椒炸焦,再放入葱,姜,桂皮,花椒略炸一下,随后放入温水,加入所有调料,煮沸后倒入炸好牛肉,调成小火,将汁靠浓。
吃火锅麻辣牛肉怎么腌制
火锅麻辣牛肉腌制方法如下:
准备材料:将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时,腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
重庆火锅腌牛肉的腌制方法
切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉,让肉吸收味道。
重庆火锅的麻辣牛肉怎么腌制
让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂,炖牛肉时,放些山楂,柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下,更嫩。再一个就是食品添加剂了,有碱,小苏打,亚硝酸盐,嫩肉粉等。但是千万不能多,否则会导致食物中毒或损害好多营养素。
不仅添加剂能让牛肉更嫩,选牛肉和加工烹饪时也有技巧,炖时选牛腩,炒时选里脊,逆着纹路切,炒时急火快炒等。
食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。很多人可能对食品添加剂谈虎色变,一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西?这就是对食品添加剂的一种误解。
重庆火锅麻辣牛肉腌制方法和配料
步骤1买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉
步骤2牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切
步骤3切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻
步骤4把牛肉和料搅拌均匀
步骤5然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
步骤6喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
步骤7把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里
步骤8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放
牛肉腌制2个小时左右就可以啦
火锅香辣牛肉怎么腌制
腌制方法如下:
食材:牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量
1、洗干净全瘦的牛肉。
2、把牛肉进行切片,横着纹路切,这样的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入盐,放入打好的鸡蛋清,用手将肉和佐料搅拌均匀,让肉吸收佐料的味道。
4、加入适量香油、适量花椒油,充分搅拌,让肉吸收油分。
5、加入淀粉,加入适量水,充分搅拌,让牛肉更加入味。
6、搅拌好之后,等待20分钟,让牛肉更入味。
7、等待20分钟后,牛肉片腌制好了。
重庆火锅麻辣牛肉腌制方法大全
金 针 酸 汤 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ; 金针菇 150克
// 炒肉调料 //
海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ; 泡野山椒 6-8个
青红尖椒 各2根 ; 大蒜 5瓣
// 金汤调料 //
浓汤宝 1个 ; 料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙 ; 白醋 1茶勺
白胡椒粉 适量
制 作 步 骤
❶ 准备食材
肥牛室温解冻。
金针菇洗净,切去尾部,撕成小段儿。
蒜去皮,姜切片,其余蔬菜洗净。
❷ 辅料切配
蒜切末,泡椒切圈。红青尖椒同样切圈,分两部分备用。
❸ 预煮肥牛
肥牛直接冷水下锅,用漏勺拨散。
❹ 沥水静置
等水开后立刻捞起肥牛,沥干水分备用。
❺ 滚煮金针菇
锅内水烧开,下金针菇,煮2分钟即可捞出。
❻ 金针菇摆盘
金针菇捞出后沥干水分,按顺序铺在碗底。
❼ 爆香底料
热锅热油,倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈,再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱,快速爆炒出香味。
❽ 肥牛入味
将肥牛倒入锅中,只需翻炒几下,让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。
❾ 煮酸汤
将开水倒入锅中,不用太多,没过肥牛即可。
加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋,撒入适量白胡椒粉。
快速搅匀,40秒后立刻离火。
➓ 淋油摆盘
肥牛捞出摆在金针菇上,盛酸汤。
摆盘结束后,撒上剩下的一部分青红椒圈,视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎锅放一些油,重新烧到滚热,浇在肥牛上。
一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦!
火锅麻辣牛肉怎么腌
首先我们需要准备材料:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒适量,鸡蛋清,香油或者熟油,小淀粉。在做的时候,先把牛肉的筋膜去掉,在逆纹理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中,加适量啤酒,顺着一个方向搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉,继续朝一个方向搅拌,两分钟的时间就差不多了。
全部搅拌好之后,盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时,吃的时候盛盘即可。
小贴士:
1.牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊,因为是牛肉中纤维较细,肉质最紧实嫩美。
2.涮牛肉的时候,让锅保持沸腾,入锅烫至变色即可捞出,大约30~40秒就可以食用了。
火锅店麻辣嫩牛肉的腌制方法
腌制粉:味精15g,鸡粉调味料25g,孜然5g,嫩肉粉35g,胡椒粉20g,盐5g;备用:食用碱2g
腌制的配比:牛肉500克,水根据牛肉的量来决定,花椒面8克,辣椒面30克,辣椒红油30克,腌制粉25克
腌制流程:
1、将牛肉逆着纹理切片
2、加入腌制粉25克,混匀,多搅拌
3、分次加水,让牛肉缓慢吸水
4、分次加辣椒面和花椒面,一定更要分次加,这样才能混合均匀,同时能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒红油,混合均匀即可摆盘