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重庆火锅麻辣牛肉腌制方法(重庆椒麻牛肉做法及配方)

趣找知识 2023-06-08知识百科
重庆火锅麻辣牛肉腌制方法用料熟芝麻 少许蒜泥 1勺小葱末 1勺牛肉 500克胡椒粉 1勺花椒粉 1勺花椒油 2勺蛋清 2个淀粉 3勺姜末 1勺盐 1勺辣椒粉 2勺白糖 1勺做法步骤1

重庆火锅麻辣牛肉腌制方法

用料

熟芝麻 少许

蒜泥 1勺

小葱末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2个

淀粉 3勺

姜末 1勺

盐 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步骤

1、买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉

2、牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切

3、切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻

4、把牛肉和料搅拌均匀

5、然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道

6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味

7、把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放

9、牛肉腌制2个小时左右就可以啦,家庭火锅里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一个肉食小伙伴啦,味道真的绝

小贴士

1️⃣牛肉买新鲜的,洗净后控控水切片 2️⃣顺着纹理切,要不然切出来都是碎的 3️⃣喜欢重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻,味道更棒,辣上加辣,越吃越上瘾 4️⃣牛肉下锅时要一片一片放入,注意时间不要太久,我们家吃的都是开锅就捞,很嫩的,时间太久了就老了,看个人喜好自己把握时间

重庆火锅麻辣牛肉腌制方法视频

用料

火锅底料

 半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

火锅麻辣牛肉的腌制方法

材料:牛肉250g,料酒5克g,酱油10g,花椒5g,干辣椒5g,桂皮1g,香油20g,葱25g,姜25g,温水250g,花生油20g。

做法:

1.用刀将牛肉切成1寸5,宽1寸,厚2厘米的片。葱姜切段。放入干净大盆中,用葱姜料酒腌制1小时

2.锅起热食用油倒入锅中,油温至6-7成热时倒入牛肉,炸熟,,捞出,控油备用

3.锅起热将香油倒入锅中时倒入香油,油温至6-7成热,然后倒入放入辣椒炸焦,再放入葱,姜,桂皮,花椒略炸一下,随后放入温水,加入所有调料,煮沸后倒入炸好牛肉,调成小火,将汁靠浓。

吃火锅麻辣牛肉怎么腌制

火锅麻辣牛肉腌制方法如下:

准备材料:将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时,腌制至食用时捞出放入火锅中即可。

重庆火锅腌牛肉的腌制方法

切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉,让肉吸收味道。

重庆火锅的麻辣牛肉怎么腌制

让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂,炖牛肉时,放些山楂,柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下,更嫩。再一个就是食品添加剂了,有碱,小苏打,亚硝酸盐,嫩肉粉等。但是千万不能多,否则会导致食物中毒或损害好多营养素。

不仅添加剂能让牛肉更嫩,选牛肉和加工烹饪时也有技巧,炖时选牛腩,炒时选里脊,逆着纹路切,炒时急火快炒等。

食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。很多人可能对食品添加剂谈虎色变,一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西?这就是对食品添加剂的一种误解。

重庆火锅麻辣牛肉腌制方法和配料

步骤1买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉

步骤2牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切

步骤3切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻

步骤4把牛肉和料搅拌均匀

步骤5然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道

步骤6喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味

步骤7把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里

步骤8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放

牛肉腌制2个小时左右就可以啦

火锅香辣牛肉怎么腌制

腌制方法如下:

食材:牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量

1、洗干净全瘦的牛肉。

2、把牛肉进行切片,横着纹路切,这样的肉片易嚼碎。

3、在切好的肉片中加入盐,放入打好的鸡蛋清,用手将肉和佐料搅拌均匀,让肉吸收佐料的味道。

4、加入适量香油、适量花椒油,充分搅拌,让肉吸收油分。

5、加入淀粉,加入适量水,充分搅拌,让牛肉更加入味。

6、搅拌好之后,等待20分钟,让牛肉更入味。

7、等待20分钟后,牛肉片腌制好了。

重庆火锅麻辣牛肉腌制方法大全

金 针 酸 汤 肥 牛

// 主料 //

肥牛 300克 ; 金针菇 150克

// 炒肉调料 //

海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ; 泡野山椒 6-8个

青红尖椒 各2根 ; 大蒜 5瓣

// 金汤调料 //

浓汤宝 1个 ; 料酒 1/2汤匙

陈醋 1/2汤匙 ; 白醋 1茶勺

白胡椒粉 适量

制 作 步 骤

❶ 准备食材

肥牛室温解冻。

金针菇洗净,切去尾部,撕成小段儿。

蒜去皮,姜切片,其余蔬菜洗净。

❷ 辅料切配

蒜切末,泡椒切圈。红青尖椒同样切圈,分两部分备用。

❸ 预煮肥牛

肥牛直接冷水下锅,用漏勺拨散。

❹ 沥水静置

等水开后立刻捞起肥牛,沥干水分备用。

❺ 滚煮金针菇

锅内水烧开,下金针菇,煮2分钟即可捞出。

❻ 金针菇摆盘

金针菇捞出后沥干水分,按顺序铺在碗底。

❼ 爆香底料

热锅热油,倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈,再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱,快速爆炒出香味。

❽ 肥牛入味

将肥牛倒入锅中,只需翻炒几下,让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。

❾ 煮酸汤

将开水倒入锅中,不用太多,没过肥牛即可。

加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋,撒入适量白胡椒粉。

快速搅匀,40秒后立刻离火。

➓ 淋油摆盘

肥牛捞出摆在金针菇上,盛酸汤。

摆盘结束后,撒上剩下的一部分青红椒圈,视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。

煎锅放一些油,重新烧到滚热,浇在肥牛上。

一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦!

火锅麻辣牛肉怎么腌

首先我们需要准备材料:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒适量,鸡蛋清,香油或者熟油,小淀粉。在做的时候,先把牛肉的筋膜去掉,在逆纹理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中,加适量啤酒,顺着一个方向搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉,继续朝一个方向搅拌,两分钟的时间就差不多了。

全部搅拌好之后,盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时,吃的时候盛盘即可。

小贴士:

1.牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊,因为是牛肉中纤维较细,肉质最紧实嫩美。

2.涮牛肉的时候,让锅保持沸腾,入锅烫至变色即可捞出,大约30~40秒就可以食用了。

火锅店麻辣嫩牛肉的腌制方法

腌制粉:味精15g,鸡粉调味料25g,孜然5g,嫩肉粉35g,胡椒粉20g,盐5g;备用:食用碱2g

腌制的配比:牛肉500克,水根据牛肉的量来决定,花椒面8克,辣椒面30克,辣椒红油30克,腌制粉25克

腌制流程:

1、将牛肉逆着纹理切片

2、加入腌制粉25克,混匀,多搅拌

3、分次加水,让牛肉缓慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面,一定更要分次加,这样才能混合均匀,同时能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒红油,混合均匀即可摆盘

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