四川麻辣牛肉片的做法(云南牛肉片麻辣做法大全)
四川麻辣牛肉片的做法
配料：
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克
操作：
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1
厘米长的节；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
四川麻辣牛肉片的做法窍门
用料:
牛里脊 700克，麻辣火锅底料 半块，姜片 2片，香叶 2片，小茴香 1捏，洋葱 半个，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺
做法步骤
1、牛肉洗净切大块
2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮
3、加入香叶、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分钟、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去。
4、牛肉煮到用叉子能插进去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。
5、另起锅把花椒焙干焙香、用擀面杖擀碎、芝麻炒香、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮、加一勺老抽、一勺生抽、加几块冰糖、加一勺蚝油，用大火煮、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁。
6、收到快没汤的时候，就得不停的搅拌、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜、加擀好的花椒面和熟芝麻、关火快速搅拌，出锅晾凉
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
川菜麻辣牛肉的做法
主料:
牛肉 900克
辅料:
料酒2勺 酱油适量 盐适量 姜4片 香料适量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖适量 花椒油2大勺 小辣椒适量
麻辣牛肉条的做法:
步骤1 准备好材料
步骤2 牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
步骤3 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右
步骤4 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形
步骤5 芝麻下锅炒香装起
步骤6 锅内热油，起泡了就表示可以了
步骤7 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了
步骤8 多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出
步骤9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。
四川麻辣牛肉片的做法大全
所需食材:牛肉500克，盐，红糖、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油、食用油各适量。
做法
1、牛肉洗净，切成条。
2、将牛肉下入食用油锅中炸熟，捞出沥油。
3、锅中加入适量清水，放入红糖炒成浆。
4、加入酱油、盐、味精。
5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。
6、放入牛肉条，炒匀即可，
★美味小技巧
①炸牛肉的火候不可太大，油温要控制稳定，酱油不可滴入太多。
②牛肉喜甜不喜咸，糖分渗入到牛肉里去，肉质会更加鲜嫩。
★特别小贴士
①新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
②变质的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
麻辣牛肉片怎么做
腌制粉：味精15g，鸡粉调味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，盐5g；备用：食用碱2g
腌制的配比：牛肉500克，水根据牛肉的量来决定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒红油30克，腌制粉25克
腌制流程：
1、将牛肉逆着纹理切片
2、加入腌制粉25克，混匀，多搅拌
3、分次加水，让牛肉缓慢吸水
4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒红油，混合均匀即可摆盘
四川火锅麻辣牛肉片的做法
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；
食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；
糖——2克，一定选用精细的白砂糖；
鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，没有特别要求；
辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；
油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。
好的食材才能造就好的美食，即使厨艺精湛的大厨，也特别重视食材。
哪怕每天产量以“吨”计算的川莎妹，在食材选择这道环节上从来马虎不得，毕竟某样食材若是没用对，是会影响菜品口感的。
如何做
步骤一、切肉
将牛肉洗净后，先别急着切肉，用吸水巾尽量将肉里的水吸出，然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。
由于牛肉在冰箱里冷冻过，我们切肉时就能轻松将其切成薄片状的肉片，然后再用吸水巾为每片牛肉吸出水分。
步骤二、取蛋清
如果您很会打鸡蛋的话，可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。
打蛋方法也挺简单，在将鸡蛋敲出裂缝后，先别急着将其直接掰开，而是稍微用力，将裂缝扩大，只让蛋清流出来。
如果您不会打鸡蛋的话，那也没关系，直接将鸡蛋打进碗中，然后用勺子把蛋黄舀出来即可。
取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉，可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑，所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。
步骤三、炒花椒
花椒的气味本就大，如果将其放入锅中干炒一会儿的话，气味不仅会更加浓，还会带有一股刺激味蕾的香味。
不过在干炒花椒时，锅里不需要放油，待到将花椒炒得有点变色后就捞出来，趁热把这些花椒碾碎。（没有擀面杖的话，就用酒瓶子碾碎花椒）
步骤四、腌牛肉
这一步非常简单，我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中，然后用手去抓匀。
切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”，不然腌制效果就难以达到最佳。
至于腌制时间，虽说是腌制长一点会让牛肉更入味，但一般腌制一个小时左右即可。
步骤五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面！
这一步之所以重要，是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。
这一步之所以简单，是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地压一压牛肉，好让辣椒面能附着在牛肉上面。
从这五步不难看出，麻辣牛肉的制作过程并不麻烦，甚至不咋会做菜的小白也能轻松将其做出。
四川麻辣牛肉片的做法和配料
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。
（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的）
正宗四川麻辣牛肉的做法
四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克， 切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）8. 白糖30克9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）做法1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
