鲜牛肉如何做火锅(鲜牛肉火锅怎么做好吃吗)
鲜牛肉如何做火锅
肥牛火锅的味道特点：肥牛火锅的口味属于咸鲜口味，选用鲜嫩的肥牛制做而成，不仅汤鲜而且味道鲜美，风味独特，老少都可以吃。
制作方法：涮
肥牛火锅的锅底配方
制作火锅锅底的主要原料：肥牛肉500克
制作火锅锅底的主要调味料
葱段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金钩3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油50克。
针对肥牛火锅底料所推荐的几种涮品：（以下用量是够5个人吃的，如果人多可适量增加用量）
鱼丸150克鸡胗150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，海带200克，金针菇150克，水发木耳100克，豆腐皮100克，银丝粉100克，鸡血200克，青笋200克，白菜心150克，青笋尖200克。
特别推荐适合肥牛火锅的味碟：麻资味碟5份
肥牛火锅锅底制作程序
1、火锅锅底制作前准备工作：把买回来的牛肉洗干净，沥干水，然后放在冰箱里冷冻，大概冷冻到五分时就可以，拿出来横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片，然后再整齐排列在盘子里。
2、火锅锅底制作：首先拿来一个火锅盆，放进去姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精，再掺入鲜汤，舀入鸡化油，然后再放进葱段，这样肥牛火锅锅底就做成了。
肥牛火锅食用方法：
首先把做好的锅底放在炉具上，然后就可以点火了，再把之前准备好的味碟摆在桌子上，要涮的肉和菜经加工后分别放在盘子里然后上桌，摆在火锅的四周方便吃，等汤烧开后就可以下肉了，最好先下肉再下菜，看锅开了以后就可以蘸着准备好的味碟开始吃了。
在制作肥牛火锅锅底时要注意的几个问题：
1、肥牛肉要选择肥瘦适中的，肥的太腻，瘦的味道不浓，买时最好闻一闻，不要有异味，一定要是新鲜的牛肉。
2、在切肥牛肉片的时候切成0.1厘米厚最好，切的片大而且薄，这样容易涮熟，更容易入味，火锅底料的味道就更加鲜美了
鲜牛肉做火锅怎样才会嫩
用来涮的牛肉首先一般需要片的薄一些，其次需要进行腌制，可以按照自己的口味加入相应的调味料进行腌制，一些基础的材料，比如葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、蚝油等，喜欢吃辣味的也可以放入一些辣椒粉这样的材料进行腌制。当然，我们还可以参考火锅店的做法，在腌制时或者腌制完的牛肉中放入牛奶、鸡蛋这样的食材，可以使得牛肉的口感更加的嫩滑，同时也更加的增加了牛肉的风味和口感。这样的鲜牛肉就可以直接放入锅底中涮食了，吃起来也是十分的美味可口的。
鲜牛肉做火锅怎么腌制
用料
牛肉 500克
花椒 30粒
干辣椒 6、7个
辣椒面 适量
翠宏辣椒面 适量
鸡蛋清 2个
腌制火锅麻辣牛肉的做法步骤
步骤 1 鲜牛肉切薄片（冷冻一小时后更容易切），加入两个鸡蛋清
步骤 2 锅内无油、无水，小火将20粒花椒翻炒焙香
步骤 3 放凉一点后，装入袋子里
步骤 4 用擀杖碾成碎粉
步骤 5 起锅烧油、放10粒花椒、干辣椒，油烧热后关火，过滤掉花椒辣椒，待油凉倒入牛肉中
步骤 6 加入碾好的花椒碎，辣椒面、翠宏辣椒面完全覆盖牛肉，搅拌均匀
步骤 7 冰箱冷藏腌一晚上，第二天吃火锅刚好
鲜牛肉做火锅怎么腌嫩
火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
鲜牛肉做火锅怎么做最嫩
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。
3、关键的来了，加半瓶啤酒，等会会吸收的，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
4、然后是蛋清三个，生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）。
5、关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速。
6、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、火锅嫩牛肉就做好了。
鲜牛肉如何做火锅好吃
新鲜牛肉蘸火锅 材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
做法如下：
1.毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2.鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4.将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
鲜牛肉做火锅怎么切
可以自己切牛肉。首先吃火锅时，牛肉的主要问题是容易老，自己切的话用下面方法可解决：
1可以自己切薄片，把牛肉冻透了，取出后自然解冻两分钟，等融化到有冰碴的感觉开始切，但是不能完全消透，这样自己也能切出很薄的肉片；
2买小牛的里脊肉，很嫩，鲜肉切厚些口感也很好，不会老。
鲜牛肉如何做火锅底料
1、选用上等黄牛肉，鲜牛肉切比麻将小点的块，然后腌制
2、打锅底：清汤黄牛肉分4种锅底，清汤锅底，菌汤锅底，番茄锅底，还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的
清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
菌汤锅底：芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄块1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
红油锅底：高汤3斤火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱段，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克即可
3、上锅下入牛肉，8分钟即可食用，喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一点盐，黄豆粉，)能吃油碟的自己随意兑即可
