烧出来的牛肉不烂发硬怎么办(烧好的牛肉太硬怎么办)
烧出来的牛肉不烂发硬怎么办
1、牛肉炖的时间不易熟烂,可在烹调时放1个山查、1块橘皮或者少量茶叶,有助于进步卵白剖析酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时间发明半天没烂,参加少量的红酒或者蜂蜜也可以使肉质越发松软,烹调时容易熟烂。细致,蜂蜜要在锅中温度不高的时间参加,结果更好。
3、在制作牛肉的时间,参加黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加快牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁越发鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时间用啤酒取代,再难炖的肉都能变熟软,结果一级棒。
烧出来的牛肉不烂发硬怎么办呀
是不是多年的老牛啊,老母牛!
牛肉烧硬了怎么办
1/煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
2/也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉,油锅烧热,入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜,姜、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可,切记一定要将汤汁靠到只剩油为止,这样肥肉也是油而不腻的。
3/盖盖子,且一次把水加足,中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉,然后小火炖,肯定不会干的。)
烧牛肉怎么软烂
1、选对牛肉
不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至少要浸泡30分钟以上,并且途中要多换几次清水,目的是为了泡出牛肉中的血水,并且软滑肉质,使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉
如果你买到的是老牛肉,那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉捞出,沥干水分备用,再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮,记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅,这样处理过后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人为了使牛肉更加容易熟透,会先焯水一遍,其实这样是不对的做法,尤其是炖牛肉时,一定不要焯水,因为焯水会导致牛肉变老,这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。
5、与茶叶或者山楂同煮
准备一个干净的纱布包,放入少许茶叶,扎紧口后,下锅与牛肉同炖,或者炖牛肉时,放入两三颗山楂,这样炖出来的牛肉更加软烂,口感也会更加嫩滑,并且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加软嫩,比如苹果、番茄之类的蔬果。
以上就是做牛肉不柴的一些小技巧,这里还要再提醒大家一点,炖牛肉时,最好是冷水下锅,大火烧开后,一定要撇去浮沫,然后再转小火,盖上锅盖慢炖1个小时左右即可,一般盐都是起锅前放,这也是非常关键的一点哦,按照以上的方法处理牛肉,保证做出来的牛肉又香又嫩,大家学会了吗?
牛肉怎么烧都不烂怎么回事
因为牛肉的瘦肉较多,脂肪较少,且大多都含有筋,所以会导致牛肉难以炖烂,另外在炖牛肉前放盐了,也会导致牛肉发硬不易煮烂。
跨炖牛肉整个处理过程,都是为了锁住肉块的水分,也就是肌肉纤维细胞的水分,不要流失,已使肉丝均匀受热,成熟一致,吃着口感才会像炖羊肉一样软嫩。
牛肉红烧不烂怎么办
可能只是熟了,但是还没有炖烂,可以回锅再炖一下。
炖牛肉诀窍 :
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉怎么能烧得软烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
炖牛肉时,掌握这5个技巧,保证牛肉能迅速炖软烂,没有一点腥味,又香有营养。
牛肉没烧烂咋办
1.牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2.在煮牛肉时,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果会更好。
3.在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
4.炖牛肉时,在加水的时候用啤酒代替,可以让牛肉变得熟软