农家小炒牛肉的做法大全视频(农家小炒牛肉的做法大全)

农家小炒牛肉的做法大全视频

用料

新鲜牛肉 520克

土豆 2个，500克

料酒 30ml

新鲜大葱 1根

新鲜生姜 1块，约1寸长

香叶 1片

八角 1个

食用盐 1克

白绵糖 2茶勺

黑胡椒粉 1克

花椒 1茶勺

牛至粉 1茶勺

甜面酱 1汤匙

红曲腐乳 2块

啤酒 500毫升

小葱 1根

豆烧牛肉的做法步骤:

步骤 1 土豆2个，去皮备用。 纵向切3刀，横向横切1刀，纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡，水要莫过土豆。

步骤 2 牛肉已经在超市切好小块，放入清水泡30分钟，去除血水。

步骤 3 生姜切片，约9-10片。大葱只留白色部分，切8段。八角一颗，花椒粒，香叶一片，牛至粉，放入盆中。

步骤 4 在锅中加入1升冷水，倒入料酒和滤过水的牛腩块，然后开大火烧开，盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。（我在水没烧开时就开始撇，撇了好久都没撇干净，水烧开后，浮末是会凝结成块的），牛肉焯水好后，备用。（这里，漏网可以放在另一口炒锅上，就好直接倒了）

步骤 5 同一口锅，烧热。（水汽要没有，不然加了油后会蹦出），没有水之后，加入50毫升，即3汤勺的植物油，（我用的是有机亚麻籽油），油烧6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下锅。

步骤 6 开小火（我开大火，然后牛腩变焦，我改小火了），翻炒3分钟左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒，可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后，加入甜面酱一汤匙，红腐乳2块。

步骤 7 开中小火（我开小火）把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升，（我买的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就开了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。开大火烧开，大火烧开后，盖锅盖用小火烧40分钟。

步骤 8 40分钟后，这时大葱已经软烂。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒，加入沥干水的土豆块。大火烧开后，转小火盖锅烧10分钟。（介于土豆烧不熟会有植物碱，对胃不好，建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大）开锅盖时，基本已经没有汁了。（因为在第5分钟时，我发现汁没有莫过所有土豆，我又翻锅，切忌此时加水或啤酒）

步骤 9 焖土豆的同时，切个小葱花，在装盘后，做最后点缀。

小炒牛肉的做法 最正宗的做法视频

食材明细

主料：黄牛肉200克

辅料：红椒3根

配料：野山椒40粒，泡椒水2汤匙，花生油适量，鸡精1茶匙，酱油2茶匙，生粉5克，生姜1块，大蒜5粒

小炒黄牛肉的做法步骤：

1，将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

2，炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

3，锅里留底油，加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。

4，将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

小炒牛肉的家常做法 视频

主料:

牛里脊适量，茭白适量，洋葱一个1，红椒适量，青椒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，橄榄油适量

做法步骤

1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;

2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;

3. 锅烧热加入橄榄油;

4. 开中火放入洋葱炒香;

5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒;

6. 加入红、青椒丝;

7. 加入腌制好的牛肉丝;

8. 不停的快速翻炒;

9. 当牛肉变色时加入蚝油;

10. 转小火翻炒均匀后即可起锅

家庭小炒牛肉做法

食材清单：牛肉 1小块 、 盐 少许 、 胡椒粉 1茶匙 、 老抽 1茶匙 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 约1汤勺 、 食用油 适量 、 青辣椒 4根 、 小米辣 3根 、 香菜 约4根 、 生姜 1块 、 蒜头 3瓣 、 大葱 半根 、 生抽 2汤勺 、 料酒 2汤勺 、 蚝油 1汤勺

烹饪步骤

步骤1，将新鲜干净的牛肉切片。

步骤2，切好的牛肉放入清水中抓1分钟。

步骤3，然后用手挤干牛肉里的水分。

步骤4，加入盐，老抽，蛋清，半茶匙胡椒粉和1勺淀粉。用手抓匀2分钟，直至牛肉表面看不到蛋清为止。

步骤5，最后倒入1汤勺食用油，用手抓匀几下，备用。

步骤6，将青辣椒和大葱斜切片，小米辣切碎，生姜和蒜头切片。香菜切断，备用。

步骤7，准备一个干净的碗。加入生抽，料酒蚝油，半茶匙胡椒粉和少许淀粉，并搅拌均匀。

步骤8，起锅，锅中倒足够多的食用油，将腌好的牛肉倒入锅中翻炒。

步骤9，直至牛肉变色，即可关火出锅。

步骤10，另起锅，加入少许食用油。

步骤11，放入姜片，蒜片和葱段爆香。

步骤12，放入青红辣椒炒拌几下。

步骤13，然后放入牛肉继续翻炒。

步骤14，倒入调好的料汁。

步骤15，最后放点香菜，翻炒一下。出锅～

农家小炒牛肉的做法大全视频教学

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

小炒牛肉怎么做视频

有区别。

一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黄牛肉取材于黄牛的肉；

二是产地不同，小炒黄牛肉是地道的湘菜；

三是口感不同，小炒黄牛肉的肉质口感更细嫩，味道鲜美，加上辣椒，把香菜的魅力展现的淋漓尽致。

农家小炒牛肉的家常做法

　1、将五花肉切成肉片，用少许的生抽，少许的五香粉，抓匀并腌制15分钟左右。

　　2、起锅，锅热，倒进少许的食用油，油大热，倒进腌制好的肉片，翻炒至双面稍微变焦即可。

　　3、然后倒进泡地牯牛，同时淋少许的生抽，翻炒均匀，那股酸香味出来，就可以关火，盛起来，开吃。

农家小炒牛肉图片

第一步——油浸：

就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：

炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。