如何卤煮牛肉容易烂掉(如何卤煮牛肉容易烂)

如何卤煮牛肉容易烂掉

将洗净的牛肉加调味料腌制入味，然后放入压力锅，中火20分钟，齐活。

不用放水，也无需加盐，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。

卤牛肉煮烂了怎么补救

我是家庭主妇，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？

肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的气候，放在室内，很快卤肉就干成肉干了。

我常用的方法是：

牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在药店里买的，比菜市场的质量好），放入牛肉，加水没过牛肉，加老抽10ml，生抽或普通酱油50ml,不用放盐，放1小勺醋（能加速牛肉软烂，加1个山楂也可以），加盖，开火，上汽后加阀，改中小火1小时即熟透软烂，家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门，将卤好的牛肉放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发，也可就泡在原汤中放入保鲜盒中，再放在冰箱中保存。

卤牛肉怎么做好吃又烂

那是因为把牛腱子肉改小了，卤牛肉就煮烂了，因为正常情况下卤牛肉卤1个小时再泡半个小时，卤牛肉刚刚熟也入味了，煮40分钟就烂了说明牛腱子肉改小了，煮的时间长了就烂了，卤牛腱子肉主要是看牛腱子肉改大小，改大了卤的时间就长点，改小了卤的时间就短，所以卤牛肉一定要掌握好把牛肉改大改小和掌握好煮卤牛肉的时间！

如何卤煮牛肉容易烂掉窍门

牛肉好！猪肉油多不好！红肉不烂！

卤牛肉太烂了怎么办

1.

使用热水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是会发苦的,如果遇到这样的情况,最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗,一般炒糖色的菜都是肉类,如果是红烧肉或者排骨的话,直接拿出来用热水冲洗,然后彻底清洗干净以后,再炒一边糖色即可,这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差,如果是蔬菜类的话,建议不要用热水冲洗,直接重新做一份好了,毕竟蔬菜的成本比较低。

2.

使用纸巾擦拭其次,如果是在炒排骨的时候,糖色炒得太苦了,还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭,一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭,多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉

卤牛肉怎么样不容易切烂

1 时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。

2 如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切 。

3 切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“卤牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

卤牛肉放什么容易煮烂

肉品质太差

牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

2

煮过头了

卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

3

热的时候切更容易碎

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

如何卤煮牛肉容易烂掉呢

是的。

卤煮火烧里面的饼不是发酵的。

具体做法：

1.面粉加入开水烫一下，加入适量盐，稍凉一下，和面，醒15分钟。

2.面团揉搓，揪剂子，擀成饼状，下入锅内。

卤牛肉怎么容易烂

用高压锅再压一下，二十分钟！就烂了！