趣找句子

您现在的位置是:首页 > 关于春天 > 知识百科

知识百科

卤牛肉烧焦了怎么办(牛肉卤焦了还能吃吗)

趣找知识 2023-06-26知识百科
卤牛肉烧焦了怎么办酱牛肉葫芦的话,可以加一些小苏打或者啤酒重新炖煮就能去掉糊味牛肉烧焦了怎么样去焦味材料牛肉,红酒,盐,橄榄油,酱油,糖,大蒜,黑胡椒做法1.把牛肉(最好是带

卤牛肉烧焦了怎么办

酱牛肉葫芦的话,可以加一些小苏打或者啤酒重新炖煮就能去掉糊味

牛肉烧焦了怎么样去焦味

材料

牛肉,红酒,盐,橄榄油,酱油,糖,大蒜,黑胡椒

做法

1.把牛肉(最好是带有一定油脂的,例如眼肉),片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下,不要划透肉,在表面划。(ps:这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉,断开筋。)

2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉,15分钟以上(ps:如果肉很新鲜,完全可以不用腌渍,没有什么比新鲜的材料更好的香料了)

3.烤箱200度预热,把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上,烤10-15分钟,中间翻一次面。

牛肉烧焦了后怎么处理

牛肉火锅蘸水: 糊辣椒面、香菜,姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。

红汤火锅用以上的调料基本上就可以了,而清汤火锅以上调料也可以,但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使牛肉的味道更为鲜美。 提示: 吃火锅少点别的调料都不要紧,就是不能少了姜末,因姜末能起到去腥提鲜的作用,不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精,当然加点也无妨,就是说品美食不能依靠味精来调味。

炖牛肉焦了怎么办

我看我爸通常都是这样做的。

1、牛肉炖之前要用水冲洗干净,把一些表面的血水之类的冲掉2、用开水炖。而且煮的时候煮2次。第一次要把没有洗干净的血沫煮出来,等肉熟了之后换水再重新炖。

这次炖的时候就要把一些花椒大料之类的调料放在一个纱布袋里,这样煮的时候调料的味道可以出来,又不会散乱在锅里的肉上。

3、作料入锅即盖上锅盖,等到大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为小火4、一个细节。煮的时候适当放几滴醋,如果有新鲜的柠檬更好了,就几滴就可以了。

5、切忌:盐一定要在第二锅后面的时候放进去,不要放味精鸡精之类的。大概就这些了。

卤牛肉烧焦了怎么办能吃吗

不需要,卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤汤烧焦怎么办

1.用完卤水时必须要烧开

用完卤水时,要先烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,定期用纱布过滤沉淀物,保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多,否则容易使卤水变质,脂肪氧化变质。

2.器皿条件很重要

保存老卤水,必须用固定、清洁的不锈钢桶,陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥,地面平整,卤水桶底通风,不易碰撞的环境存放,才能保证卤水及卤制品的质量。

3.四季保管有差别

春季温度逐渐上升,因此要求每天都必须要将卤水烧开一次,放在固定地方。夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡、变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动);冬季温度逐步下降,卤水应该隔天烧开一次。

4.越熬越浓常清扫

卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料的残渣,这时便要进行过滤,以保证卤水的质量。卤水经反复使用,汤汁会变得浓稠,虽经过滤,但还需清扫,方法是,用蛋清与清水混合后,徐徐加入微开的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫,用瘦肉蓉、鸡蓉清扫卤水,不但能去杂质,还能增加鲜味。需注意,每锅卤水清扫的次数,每周一次,根据使用情况最多不能超过二次,以免卤水失去鲜香味和卤汁的纯度。

5.经常查味,不可大滚

经常检查卤水中的成味和鲜味,酌情调整,以免过成过淡,或香气过重过弱。卤水在使用过程中切记不可大滚,大滚过2-3次的卤水,其味苦涩不醇,颜色发暗,还会使被卤食物爆皮,骨肉分离。微滚(广东称虾眼水保持在95-98度微开)的卤水,卤出的成品色泽发亮,其味香浓,无以伦比。

6.专人负责

卤水必须有专人负责,制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须登记,以保持卤水香味香气的持久性,定期检查,防止变质。

潮州卤水锅管理条例

1.保护卤水锅如同保护自己的职业,因为他与自己的职业息息相关。

2.潮州卤水锅不可让它大滚,否则味道苦涩而不醇,其质就会大大降低,大滚过两三次的卤水,其味没有微滚过的卤水香浓。

3.潮州卤水的味道,受卤水锅管理的影响,保存的好,越久越香,每天必须视卤水的消耗量,补充高汤,按比例补充味料。

4.不可将任何肉类都浸入卤水锅内,特别不能将没飞过水的,或将已变坏的肉类投入卤水锅里浸煮。

5.每周必须更换药材包,调换卤水锅,清除锅底料渣,以免和锅底粘连,产生焦糊味。

6.任何休息日都不要忘记滚开卤水,放入冷藏柜也要滚过、晾凉,才可放入,否则存入冷藏柜卤水也会变坏。

7.下班必须清洁卤水锅周围,将卤水加热到微滚,关火留缝盖上锅盖,方可离开。千万不能盖严实,否则会变质。

卤水储存“六忌一可以”

一忌:忌用木桶,塑料桶和铁器储存卤水正确方法:用陶器和不锈钢桶储存;陶器体身厚,可避免外界热量的影响,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿。否则,卤汁中的盐等物质会与金属发生反应,使卤汁变色变味,乃至变质,不能使用。铁器容易生锈,木器有异味。另外桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。

二忌:封油忌越多越好

卤水上面的一层油,对卤水有一定的保护作用。但封油多了,对卤水也会起到破坏作用,因此恰当的处理好浮油,也是卤水的一个制作关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温;若浮油过多,则卤制的汁热量不易散失。热气闷在里面,导致卤水发臭、翻泡,长久还容易发生霉变。油脂的量一般控制在整桶卤水的15%。

三忌:卤水中忌加冷水和酱油

潮州卤水里的金黄色是由熬出来的糖色产生的,千万不能加酱油来代替,加糖色卤出来的原料色泽金黄,不易变黑。加入酱油的卤水,时间稍长经氧化,便会色泽发暗,所以很多卤水卤出的原料是黑色不是金黄色,切忌在卤水中加入冷水,这样会减弱香味、鲜味和成味,应加入吊好的鲜汤。

四忌:熬好的卤水忌搅动

熬好的卤水应妥善保管,千万不能搅动。尤其是夏天,如果经常搅动,不烧开,就会滋生细菌,使卤汁变酸变味,如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么卤制原料剩下的未用一部分卤汁必须烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸。

五忌:熬制卤水忌加盖

熬卤水,煮卤水,浸卤时不要加盖,加盖会让卤水色泽变暗,还会不易觉察卤水烧滚溢出,浇灭炉火。

六忌:碰生水

在卤计处理过程中忌碰到生水,用来夹取的筷子或捞取的网勺,都必须是干净且擦去水分的。

一可以:卤水可以入冰箱保存

卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存放,以便更好地保存。冰箱的使用给卤水保管带来了更多的方便。具体操作,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口,入冰箱冷藏即可。

卤牛肉卤焦了怎么办

要。具体方法如下:

第1步:首先准备一些腱子肉,把腱子肉放到清水当中浸泡3~4个小时,如果有时间的话可以提前一个晚上浸泡。浸泡的时候隔一个小时要换一次水,如果是晚上浸泡的话就不用担心,因为浸泡的时间够长,只要第2天早上起来清洗干净即可。浸泡好了之后起锅烧水,在锅中加入生姜,大葱,料酒的食材,然后把牛肉放入锅中开,大火将水煮开,水开之后把牛肉捞出来放入碗中,这个时候把锅中的水倒掉,将锅清洗干净。

第2步:起锅烧油,油了之后在锅中加入葱姜蒜爆炒,葱姜蒜的分量一定要多,炒香之后把葱姜蒜的残渣都捞出来。随后在锅中加入葱花,香叶等,香料翻炒,接着把牛肉放入锅中用大火翻炒均匀的牛肉的表面变色,甚至是金黄之后就在锅中注入清水。清水倒入之后,盖上锅盖开小火焖煮,半个小时左右半个小时后在锅中放入食盐味精,桂皮八角香叶之子等香料,随后再放入,生抽老抽,酱油,蚝油等调味料。

第3步:调味料都放入之后,用勺子在锅中搅拌均匀,随后开小火继续焖煮,一个小时到两个小时时间,煮好之后不要直接出锅,出锅前10分钟在锅中加点白糖,能够给牛肉提鲜。牛肉煮好之后,关火盖上锅盖,闷一个晚上左右,第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的,而如果少了闷一晚上这一步骤的话,那么牛肉吃起来总归是少了点味道。

卤味烧焦了怎么办

首先你需要把汤分离出来,把糊了锅底洗干净。卤料也不能用了。汤冷放一夜。然后第二天,把汤的4/3捞出,剩下的不要用了,重新用卤料重新加水,再次加工。另外糖多用些,我曾经也是发生过这样的事,用这个方法基本不会有多大问题了

卤肉烧焦了怎么补救

卤水糊了的味道是改变不了的,所以烧糊了就必须将其倒掉然后重新熬制。  

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

卤牛肉烧焦了怎么补救

不是。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。

主要原料

卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

文章评论

[!--temp.pl--]