牛肉面馆高汤怎么弄好喝(牛肉面馆高汤怎么弄)
牛肉面馆高汤怎么弄好喝
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个
食材前期处理：
牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。
高汤熬制方法：
1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。
2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。
3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。
4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。
5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。
牛肉面馆高汤怎么弄好喝呢
1、新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下。接下来要用的就是加料酒。
3、这时候锅里会产生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞干净。因为水里边看到的是像是血沫子脏东西，但里边更多的是呈现鲜味的氨基酸。
4、将火候改成小火，这个时候，加入料酒，增香用的。
5、放完盐盖上盖子慢炖，这样一锅清炖牛肉，就做好了。
牛肉面馆高汤怎么弄好喝又简单
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、 陈皮...）。
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
牛肉面的高汤做法 ：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
回答于 2019-09-14
牛肉面馆高汤怎么弄好喝窍门
1.肥肠面
(1)准备的佐料：红辣椒油、酱油、食醋、葱花、芽菜、油炸黄豆粒、芹菜粒。
(2)制作方法
起锅后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒后加入非常煸炒几下，把之前做好的排骨汤放入锅中煮一个小时。另起锅放入清水并烧开，把面条放入锅中煮熟后捞出放在空碗里面。再把肥肠汤繁荣股碗中，加入准备的佐料搅拌后即可食用。
2.排骨面
(1)准备的佐料：葱姜蒜、干辣椒、豆芽
(2)制作方法
排骨洗净后放入热水少煮一下，捞出控水。另起锅加入排骨和清水以及葱姜蒜和豆芽以及干辣椒，调成大火熬煮。开锅后转小火煮炖一个小时，锅中加入食用盐即可。另起锅加入清水烧开后把面条放入锅中煮熟后捞出放在碗中，再把煮好的跑骨汤倒入碗中即可。
3.酱牛肉面
(1)准备的佐料：料酒、红辣椒、酱油、生姜、花椒、大料
(2)制作方法
牛肉洗净后切成小块放入热水里面煮一会捞出。另起锅加入煮好的牛肉以及清水，锅中加入料酒、生姜、洋葱、酱油、芹菜、大料、胡萝卜、花椒粒、红辣椒大火烧煮。待锅中水开后转为小火焖煮。把煮好的牛肉汤捞出芹菜和胡萝卜待用。再次起锅，锅中加水并烧热，把面条煮熟后捞在碗中，浇上煮好的牛肉汤即可。
3 咨询该网友
高汤牛肉面的汤怎么熬
用料
牛腩 500g
萝卜（圆锥形） 1小个
葱 2根
老姜 1大块
白酒（60度以上） 适量
花椒 6颗
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
黄芪片 3片
炙甘草片 2片
红枣 大的1个或者小的两个
食盐 3克
高汤精（味精） 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
9、这个吃米粉也是很棒
小贴士
1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉，会更鲜美，主要是我家人都是湿热体质，所以家里吃的都不放胡椒
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
面馆牛骨高汤的做法
牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）
牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。
2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。
3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。
4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。
6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。
8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。
如何做好牛肉面的汤
牛肉面汤料的做法 用料：猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
1、把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水。
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。
4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻。 小贴士 1、可以放冰箱冷冻保藏，煮得时候拿出来解冻即可。 2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去，味道更佳。
牛肉汤怎么做面好吃
材料：挂面，西红柿一个，200牛肉，葵花籽油，姜，京葱，白胡椒粉，花椒粉，盐。
1.西红柿洗净，去皮切大块（太小的话，容易炖化了）。牛肉洗净切成均匀的薄片。京葱选葱白，切成三段，其余切葱花。
2.放入适量的葵花籽油，中火炒西红柿块，大约两分钟，至西红柿明显变软。加适量开水，水大开后，将牛肉片放入锅中，放入三片姜和葱白段，适量白胡椒粉。炖煮十五分钟，加适量的盐，花椒粉，葱花。
3.将煮好的牛肉西红柿汤盛入碗中。
4.另添一锅水煮挂面，大约五分钟左右，将煮熟的面条捞出，放入西红柿牛肉汤中。
这样，美味的牛肉西红柿面条就做好了。
牛肉汤面怎么做好喝窍门
主料：鸡蛋适量，面条（生）适量
辅料：牛肉适量，食盐适量，酱油适量，味精适量，黑胡椒适量，苏打粉适量，调和油适量
步骤1
牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐,酱油,味精,黑胡椒,用筷子搅拌均匀,然后加入适量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点,可以使肉多吸收水分。搅拌均匀,静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收
步骤2
加入鸡蛋,搅拌均匀，把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里,边加边搅拌,把牛肉用手抓抓看,不会从手指缝里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒点油进去,搅拌均匀,放置30分钟,
步骤3
热锅热油（油要多一点）才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色，盛起浇在煮好的面条上
