牛肉凉菜做法大全窍门(凉菜牛肉做法窍门)

牛肉凉菜做法大全窍门

麻辣凉拌鲜香牛肉

一、用料

酱牛肉200克

小米辣1颗

葱花少许

姜末少许

白芝麻一小撮

生抽约10克

食用油约15克

盐约3克

糖约4克

花椒约8粒

香菜几根

二、操作步骤

步骤 1

取适量酱牛肉切片装盘，切薄一些。

步骤 2

葱、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入适量糖、盐、花椒。

步骤 3

食用油烧热，趁热倒入之前的调料碗。之后加生抽。

步骤 4

因为属于凉菜，如果还有其他热菜建议料碗搁置一会，可以让葱姜花椒及调料的味道可以完全融入油中（十分钟就好）。

步骤 5

最后将碗里的调料倒在切好的牛肉上，顶上撒白芝麻，香菜装饰。

麻辣牛肉凉菜做法大全

凉拌牛肉麻辣肉片正宗做法：

原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。  

1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。  

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。  

牛肉凉菜的做法

冷菜原味牛肉炖法：炖牛肉的时候不宜放太多的大料，尽量保持牛肉味牛肉本质的鲜美。

牛肉凉菜做法大全窍门视频

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。　　做法二：　　切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片上面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。　　做法三：　　用生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、红油调成料汁，浇在牛肉片拌匀即可。　　做法四：　　用甜面酱、优质生抽、香油调成料汁，淋到牛肉片上，再撒点葱花做点缀就可以了。　　做法五：　　花椒粉、鸡精、味精、盐、麻辣鲜、醋、酱油、辣椒酱、辣椒油放入碗中用开水冲化，撒少许芝麻进去搅匀，淋在切好的牛肉薄片上，拌匀后再放点蒜泥，吃时拌匀就可以了。还可以淋点香油，撒点香菜段在上面。　　做法六：　　用适量香菜末、老干妈酱料、麻油、红油调成料汁，均匀地淋在牛肉片上拌匀就可以吃了。　　做法七：　　切好的牛肉片先淋入卤牛肉的原汤，让牛肉片先充分吸收汤汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜欢生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌匀就可以吃了。　　做法八：　　用豆豉酱、蚝油、芝麻油调成料汁，浇在牛肉上，然后放上葱白丝、姜丝、青红椒丝、香菜段和蒜泥，吃时拌匀即可。　　做法九：　　用优质生抽和香油调成味汁浇在牛肉片上，再切点葱白丝和香菜段放在上面，吃时拌匀就可以了。　　凉拌牛肉的简单家常做法基本上就是这些了，希望大家能在这些做法的基础上创造出更加好吃的凉拌牛肉。

牛肉凉菜做法大全窍门是什么

需要的哦，凉拌菜都需要放姜蒜，增香，去腥，大蒜可以杀菌

酱牛肉凉菜的做法

原料：猪皮冻500克、卤牛肉300克、韭黄200克、蒜蓉20克、醋12克、酱油20克、辣椒油10克、盐、白芝麻。

做法步骤：

1、准备材料，切片。摆盘，韭黄切碎，摆入盘中。所有调味料调成酱汁。

2、淋在菜上，最后撒上白芝麻，卤牛肉冻就做好了，开胃小凉菜，又辣又酸又爽的口感。

牛肉凉吃的做法

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

牛肉怎样调凉菜做法大全

凉拌荤菜种相对比较多如下：

一、传统的鸡鸭鱼都可以通过凉拌的方式去做成菜

二、牛羊肉是相对高端一些的凉拌菜选择

三、心，腰子等属于特色类型凉拌菜

随着人类饮食文化的发展各种凉拌菜也应运而生了。

牛肉怎么做凉菜好吃

  材料     ：                                                  香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀

步骤2/5

锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香；

3/5

把混合好的调料汁放入，炒出香味；

4/5

然后倒入切成片的牛肉里

5/5

搅拌均匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀就可以吃了。

牛肉凉调怎么做好吃

把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。

02

加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。

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等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。

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生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。

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煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。

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另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。

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熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。