饭店煮牛肉方法(饭店里的熟牛肉怎么做)
饭店煮牛肉方法
准备材料:卤牛肉300克、大葱2根、香菜2根、白醋45克、陈醋30克、花生酱15克、辣椒粉15克、生抽15克、盐3克
制作步骤:
1、卤牛肉切片,不要太厚,薄一点好入味。
2、大葱斜切成丝,葱是这道菜的灵魂,一定要多来点才香,实在接受不了可以少放。
3、锅子里添油烧热,放入大葱炒出香味,再加1大勺辣椒粉炒匀,吃不了辣的可以省略。
4、往锅子里加入适量的清水没过大葱,再调入3大勺白醋,2大勺陈醋,1大勺生抽,大火烧开。醋的量可以根据自己口味增减。
5、烧开后下牛肉,调入2克盐,转小火煮15分钟,煮到葱丝软烂。卤牛肉本身有味道,加盐的时候要注意量,别加太多。
6、最后再调入1大勺的花生酱化开,煮出香味就可以关火了。花生酱也可以换成芝麻酱。
7、出锅最好可以盛到能点火上桌的小锅子里,保持热度吃起来才过瘾。最后再点缀些香菜段就可以开吃了。
饭店炒牛肉的做法
牛肉变红的原因有很多,比如牛肉添加了色素,牛肉不新鲜,冻冰牛肉没有清洗干净,没有放血的牛肉也是红的,等等……,这个我们没有办法讨论的清楚。
给你些建议:去采购牛的选择新鲜的,肉质有光泽度的,回家先清洗一下,锅开先出水把飘零拿掉也就是我们常说的泡沫,再次清洗干净这样就不会发红了。
饭店牛肉的做法
酱牛肉
低油低盐还有味的酱牛肉,香嫩入味,好吃不怕胖~
2水煮牛肉
众多川菜饭店的招牌菜都有水煮牛肉,但很少有人知道这道菜是在自贡诞生的,经典吃法来了~
3大酥炖牛肉
它是云南特色美食,色泽油光明亮,吃起来外表酥脆,肉感酥烂,融合了辣、咸、鲜、甜四种风味。更值得一提的是,它的“鲜”不仅有牛肉的鲜嫩,还有薄荷以及各种香料的鲜香,真是酥脆惹人爱~
4
牛肉火锅
荆州名菜——牛肉火锅,牛肉Q弹有嚼劲,萝卜饱含汤汁,酥软味浓~
5
石头烤牛排
天苍苍野茫茫,风吹草低见牛羊,烤全羊,手把肉,奶酒奶茶全管够~蒙餐石锅烤牛排,有烧烤的天然专属味道,味浓,色鲜,肉质细嫩,值得一尝~
6
多层芝士牛肉卷
牛肉卷起来料足味美,变身棒棒糖~
7
牛腊巴
牛腊巴是经过腌制、烤制、炸制三大步骤制作而成,一斤牛肉约等于三两牛腊巴,越嚼越香~
8
淮南牛肉汤
淮南人的早晨是从一碗牛肉汤开始的,牛肉汤的秘诀就在一个“鲜”字~
9
牛肉小饭
牛肉小饭其实也是一道面食,它因形似米粒而得名,成为了甘肃张掖市最具代表性的早餐,在当地人的餐桌上有着不可撼动的地位~
10
蘑菇牛肉面
一碗牛肉面包含了蛋白质、碳水和充足的膳食纤维,合理搭配,营养更全面~
牛肉馆的牛肉怎么煮
牛肉不可以直接煮,先把冻牛肉化开,然后拔去血水和冰块,再把冻肉放锅里,焯一下,然后捞出洗净,再用冰糖炒糖色,上色煮炖
饭店煮牛肉视频
答: 首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉,否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条,就得讲究做法了,一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ;二是你可以选用电紫砂锅来做,一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了,如果你着急,就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办法就是嫩肉粉了,效果最明显,也不用你累的半死的拍(结果还是不够嫩)
做牛肉时选择健或牛腩,首先把牛肉切成大小适当的块,然后放入水在锅中煮一下,这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量,把牛肉炒一下,加入料酒,酱油等佐料,然后再加水炖,那么,经过炒制再炖出的牛肉不会硬,也不会柴了。
炖牛肉易烂法
炖牛肉时,锅内放山楂或几块萝卜,则肉不仅熟得快,易烂,还可以去除膻味。另炖牛肉时,锅内加适量料酒或醋,肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮,也可使牛肉烂得快。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。
【美食杰 厨艺技巧】
(1)炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。
(2)煮牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋),也容易炖烂。
饭店煮牛肉方法大全
牛排骨买来,冷水清洗,切块
把牛排骨放入锅中,放入多一些的去皮的老姜片,放入花椒粒,倒入冷水,开大火煮。
煮开后,开盖,撇血沫,捞出牛排骨,把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净。
锅中倒入适量冷水和牛排骨,放入大葱,桂皮,八角,老姜,胡椒,重新煮。大火过后,倒入适量黄酒和少许糖(吊鲜味),转文火慢炖半小时以上,基本再煮一小时牛肉就软烂了。当然,这跟炖肉的锅子也有很大关系,主要要看牛肉的状态出锅前十分钟加入适量盐煮,然后就可以开动啦。
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜
饭店水煮牛肉的做法
步骤
牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2
/10
2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
3
/10
3. 姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段。把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
4
/10
煮好后,捞出沥干水分,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
5
/10
1.锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。2.马上再放进花椒粒。
6
/10
1.炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。2.爆出香味,油多才爆的出来味道
7
/10
加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
8
/10
1.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,2.撒一层干辣椒面3.再将蒜末铺一层
9
/10
1.锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)2.再撒一层花椒面
10
/10
吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
煮牛肉的办法
准备材料:牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
1、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,如下图所示:
2、捞出,洗净表面浮沫,如下图所示:
3、另准备一个锅,放入水,放牛肉,如下图所示:
4、放入姜片,如下图所示:
5、放入葱段,如下图所示:
6、放入香料,如下图所示:
7、放入适量的生抽,如下图所示:
8、放入适量的老抽上色,大火煮开煮熟,如下图所示:
9、最后出锅即可食用牛肉了,如下图所示:
饭店炖牛肉的做法
1L水。炖一个半小时左右,水没过羊肉和调料就可以了。以下是具体做法:
主料:牛腩800克、西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1.主要食材。
2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。
3.牛肉洗净冷水下锅焯水,烧沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出。
5.锅中放少许底油,放入洋葱丝煸香。
6.煸香洋葱后,放入切好的西红柿炒软。
7.把西红柿炒软。
8.放入焯过水的牛肉。
9.加入所有调料。
10.加入热水莫过牛肉调料。
11.置火上,大火烧沸后改小火炖。
12.慢炖至肉烂汤浓即可(大约1个半小时)。