肉扒茄条的家常做法(牛肉扒茄条)

肉扒茄条的家常做法

材料

虾仁200g，茄子1个，小黄瓜2条，胡萝卜50g，蒜末10g，葱末10g，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1大匙

做法

1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。

2.茄子洗净后去皮切条；胡萝卜洗净、切片；小黄瓜洗净、切小块备用。

3.热一油锅，将虾仁放入过油后捞起。

4.另热一锅放入2大匙油，放入蒜末、葱末爆香后加入小黄瓜块、胡萝卜片快炒至熟。

5.锅内放入虾仁、茄条及调味料一起快炒至入味即可。

怎么做扒茄条

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

扒茄条的家常做法 东北窍门

茄子去皮切条

步骤2

入7成热的油中炸熟~！不要炸的太焦，熟了就行

步骤3

下葱蒜爆锅，下黄豆酱炒散

步骤4

添汤，下茄子。加入盐味精酱油烧闷一下勾芡出锅

步骤5

我用的是这种酱，超市卖的黄豆酱也可以

肉丝扒全茄子做法

肉末茄子

原料：茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

做法步骤：

第1步、茄子去皮

第2步、切条

第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟

第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了

第5步、把茄条攥干

第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末

第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱

第9步、炒出红油后加葱姜，炒香

第10步、加入茄条

第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀

第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味

第13步、加水淀粉

第14步、勾薄芡出锅

第15步、成品，咸香下饭

扒茄条怎么做法

第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。

第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。

第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。

做蒜泥茄子要注意这么几点：

第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。

第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。

肉片扒茄子的家常做法

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

肉扒茄条的家常做法窍门

1、花茄子洗净，去茄子把；

2、切成长条状；

3、放入空气炸锅，180度10分钟；

4、见茄子软时即可；

5、备好辅料；青红椒切块、葱切段、蒜切片；

6、炸好的茄条捞出捞出，锅中留底油，下入葱段、姜粒、蒜片炒出香味；

7、倒入青红椒块；

8、再倒入炸好的茄条煸炒2分钟；

9、倒入勾兑好的料汁；

10、翻炒至料汁裹上 锅中的茄条及青红椒，较浓稠时即可出锅。

肉末扒茄条的做法

【食材】：五花肉，茄子，葱，青红辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉

【调料】：豆瓣酱，老抽，适量食盐，生抽，十三香，鸡精

烹饪步骤：

1.首先将茄子去蒂后清洗干净，再将茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成条，放入少许盐，然后加入清水它泡一下，这样可以让茄子不发黑，而且在后续炸茄子时不吸油。

2.接下来是准备下佐料。切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用。

3.将购买的五花肉洗干净后，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用。

4.将泡好的茄子取出来后挤干水分，放入大盆里面，然后加入适量的干淀粉，让每根茄子条都裹一层淀粉。

5.取一干净锅，热锅在锅中倒入油，注意油要多些，方便对茄子条进行油炸。等油加热完后，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油。

6.将过多的油倒出，留适量的油在锅中就可以了。.然后开火，放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油后在锅中加入适量的水，水位大概到达茄子部分就可以了。加入生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，再调下少量的水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香。