锅仔牛肉家常做法大全(锅仔牛肉家常做法)

锅仔牛肉家常做法大全

湖北省公安县是长江中下游的重要码头，自古以来，在码头劳作的工人们整夜搬运货物，待到黎明时分，结束一夜的工作之后，工人们便上堤边的小馆，来二两卤牛肉，半斤烧酒，以驱赶疲惫。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一带都颇有名气。现在公安牛肉的代表是东南醇牛肉锅仔。

用料

牛腱1000克，姜五片，八角3个，茴香2克，白糖20克，桂皮1块，花椒20粒，干辣椒5个，盐10克，香叶15片，冰糖10克

步骤 1

购买上等牛毽子肉

步骤 2

老姜，蒜

步骤 3

卤牛肉的香料

步骤 4

用油将香料葱姜蒜煸炒出香气，放入适量白糖，炒至焦黄

步骤 5

放入适量水，烧沸

步骤 6

放入牛肉卤二十分钟

步骤 7

起锅晾凉

步骤 8

按纹理切片

步骤 9

用菜籽油煸炒几分钟，加入盐，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起锅

小贴士

最后炒制时间不能长，否则牛肉会老

锅仔牛肉家常做法大全窍门

牛肉洗净切片，放适量盐巴，红酒，油（肉更嫩）腌制半小时左右

芋仔煮熟剥皮切块

切好生姜蒜辣椒（量可自行调整，我拍的量还包括其他的菜所需的量）。几片桂叶

热油后把牛肉炒熟（颜色变了）放旁边备用

热油放蒜姜辣椒炒。然后放桂叶。

放入切好的芋仔炒。加盐。加水煮

加如炒好的牛肉。即可

红烧牛肉锅仔家常做法

　　牛肉锅仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉条100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。　　粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。　　辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌匀。　　2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。　　3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋葱切成丝。　　5、小葱切成5厘米长的段。　　6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。　　海鲜锅仔　　主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。　　汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。　　辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。　　编辑本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。　　2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。　　3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。　　4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。　　5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。　　6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。　　7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。　　8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。　　9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。　　锅仔肥肠　　原料　　猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙　　调料　　糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量　　做法　　1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。　　2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。　　3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。　　4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

牛肉锅仔配料

用料

豆腐250克   牛肉  150克

草菇  60克  冬笋60克

绿豆100克   胡萝卜30克

鸡蛋两个   牛肉200克

淀粉12克  清酱3克（我用黄酱和水)   盐4克  水发香菇两朵

水芹菜 30克  水1L

葱两段   蒜 两瓣   酱油 糖

4克葱末  蒜泥3克

芝麻盐（炒熟的芝麻,盐少许磨碎）   胡椒粉  1克

麻油  4克   食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用

2/9 把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右

3/9 其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制

4/9 将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用

5/9 将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用

6/9 豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄

7/9 在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好

8/9 在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法

9/9 倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用

牛仔锅仔的做法大全

应该先把牛仔骨煮两个小时，把骨头炖好之后再把汤和骨头一起做成汤底加入喜欢的菜进去煮就可以

牛肉特色锅仔菜谱大全

用料

花椒一小撮,盐5克,八角2个,姜5片,干辣椒十个

牛头脸（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺

步骤 1

牛头脸切片稍厚一些备用，

步骤 2

老豆腐切片备用。

步骤 3

一小撮花椒，十个干辣椒切碎，姜三片葱段，大红袍火锅底料。

步骤 4

锅中加油适量多些，油热关火关火否则油热会炒糊了！依次加入八角花椒炸香，葱姜辣椒，火锅料煸炒！

步骤 5

开大火加牛肉翻炒一会，加入牛头脸，高汤，水开加盐调味、加入豆腐炖十分钟盛撒青蒜苗既可。

牛肉锅仔的家常做法

牛肉火锅做法

主料：牛肉适量、牛肉丸适量、白萝卜适量、猪腿骨适量、金针菇适量、杏鲍菇适量、莲藕适量、海带适量

辅料：香菜适量、可口可乐适量

配料：沙茶酱适量、老干妈适量

做法：白萝卜洗净刨皮，切成小圈。猪腿骨洗净。

烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。加满一锅水，大火烧开。中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。金针菇和杏鲍菇各一盒。金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料准备就绪。

把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。

这样一道美味的牛肉火锅就做好了

锅仔牛肉家常做法大全视频

将葱、姜洗净均切成末,牛肉切碎剁成肉馅,圆葱切末备用。

2.

将牛肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精,姜末拌匀,分次加入少许水,朝同一个方向搅拌。

3.

搅拌上劲后,葱末、香油、油拌匀,即成馅料

麻辣牛肉锅仔做法大全

用料：牛肉 2斤

火锅底料 一小块

豆瓣酱 1勺

生姜 7-8片

八角 3-4个

香叶 3片

桂皮 1小块

大白菜 2片（牛肉锅仔的垫底）

千张 1张（烫菜）

金针菇 1小把（烫菜）

香菜 1小把（烫菜）

青蒜 2根（点缀）

做法步骤

步骤 1、牛肉洗净，切片，切好的牛肉片装一个大碗中

步骤 2、加入清水浸泡下牛肉，这步是让牛肉把血水泡出来，泡30分钟就可以了，看，水都红色了，倒掉血水，流动的清水清洗下牛肉

步骤 3、清洗好后控干水份，等待备用

步骤 4、然后开始弄烫菜，烫菜大家随意，洗干净备用即可，爱吃什么弄什么，我老公和我爱吃的三样

步骤 5、大白菜切大块，锅中放少许猪油，把大白菜翻炒下，叶子变软就可以了，放少许盐，白菜根没熟不打紧，就是要这种半生不熟的

步骤 6、白菜放进锅仔中等待备用

步骤  7、牛肉锅仔的调料弄好备用

步骤 8、锅中放比平时炒菜多一些的菜籽油，放入火锅底料和豆瓣酱，小火翻炒出红油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料

步骤 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒变色后加少许料酒，生抽，酱油，蚝油翻炒，把水份炒干，盐暂时别放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水

步骤 10、牛肉放入高压锅的，建议水没过牛肉即可，不能加太多水，高压锅只需要大火焖15-20分钟即可，我在老家用高压锅焖过，时间一过立即关火，稍等10分钟再开高压锅

步骤 11、把焖好的牛肉放入有大白菜的锅仔中，加入牛肉汤汁，再放两根青大蒜点缀下，美味的香辣锅仔就做好了。

锅仔牛肉家常做法大全图解

先把生牛肉浸泡两小时，然后洗净，冷水下锅煮熟，冷却后切成薄片。

锅里放适量煮牛肉的汤水，洗好的粉丝适量，牛肉片，姜，生抽，胡椒粉，盐。

水开了以后放白菜，两分钟左右放入香菜葱花，关火出锅