火锅肉发黑(火锅嫩牛肉变黑)
火锅肉发黑
不是牛肉不好，只是因为最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才会变黑，解决的办法个人认为有两个，可以尝试下一、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。
二、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
火锅变黑了
火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。 基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
火锅锅边发黑
1、菠萝皮：首先准备一口干净的锅，在里面倒点水，然后把一个菠萝的菠萝皮放进去，开火煮开，尽量多煮一会，这样水就会更浓。大概十分钟之后熄火并把锅底放进去浸泡，直到菠萝水变温之后，再用菠萝皮或海绵擦（不要用清洁球，不然容易刮伤锅底）擦洗锅底，很快锅底就干净了。
2、草木灰：首先将锅底用滚烫的开水烫一遍，待锅底冷却之后，在锅底均匀的撒上一层草木灰，用手搓匀，然后喷上一点白醋，边喷边用百洁布擦拭锅底，慢慢的就会发现，黑垢在慢慢脱落，锅底在慢慢的变锃亮。
火锅牛肉发黑
牛肉炖熟以后里边是黑的，有可能是牛肉。里面发生有变质这样子的牛肉不宜适用。
火锅锅底发黑
火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
涮火锅黑色的肉
黑的是鲜牛百叶，白色的牛百叶是用碱水发开的，有些很白的就是拿东西漂过，所以吃的话要吃黑色没有加工过的。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
火锅锅底发黑是什么原因
煤气的主要成分是一氧化碳，在不完全燃烧的情况下，会有多余的碳积聚在锅底，形成黑黑的一层锅底灰。使用燃气灶具把锅底烧的发黑，也可能是因为天然气燃烧的不充分，产生积碳所导致的。
牢牢粘在锅底的顽固污渍，主要是碳化的油脂和无机盐等。这些成分经过火焰灼烧，附着力非常强。铁锅和不锈钢锅都比较耐造，所以针对锅外面的大块污渍，可以用旧铲子铲掉，剩下的焦痕直接用钢丝球刷就好了。
如果太难刷，试试先用热水兑醋，将锅浸泡一会，等到污垢软化一点，再清洁就会容易一些。不粘锅外部相对来说不那么耐磨，所以不能用钢丝球硬刮，会容易划伤。针对不粘锅外部的焦痕，建议用锅底清洁膏+百洁布来清理，可以保护表面，减少磨损。
每次做完饭洗锅，里外都清洗。特别是对于扑出的汤汁，在它还没被烤得碳化发黑前处理，是最容易清洁的。铁锅洗完后记得用火烤干，杜绝潮湿，才能持久防锈。炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下冲洗，但实际上凉水碰到热锅，温度骤变会损坏锅体，因此刚炒完菜的热锅，可以等它稍微凉一点再去清洗。
火锅牛肉变黑了是怎么回事
这种现象多为肉内部有淤血造成，不排除注水或者变质的原因，不过如果是变质的肉，在购买之时是可以看出来的。
另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的，如果油和汤水是浑浊的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
火锅外面发黑是为什么
发黑，一般是油温太高了，要把油凉一下，再加辣椒，就不会发黑。
火锅里黑色的肉
猪血遇水,血中氧气急剧减少,自然就变黑了,这和人的动脉血管的血是鲜红的,而静脉血管的血相对暗红的原理是一样的,最主要就是因为氧气含量的多少!
2 猪血宜和什么一起吃
猪血宜和木耳、豆腐、甜椒、韭菜、菠菜、葱等食物搭配食用。
猪血+木耳：木耳含有丰富的铁，猪血和木耳一起吃可以补铁补血、降血压、润肠通便，增强体质。
猪血+豆腐：豆腐的蛋白质极其丰富，猪血和豆腐一起吃能补充钙铁、防癌抗肿瘤、增强机体免疫力，还可补铁补血等。
猪血+甜椒：猪血和甜椒都富含丰富的铁元素，两者搭配在一起食用可以促进铁的吸收。
猪血+韭菜：韭菜有杀菌消炎的作用，猪血也有解毒清肠的作用，韭菜与猪血搭配食用，可清肺健胃等。
猪血+菠菜：菠菜含铁也很丰富，同时含有大量的维生素E，猪血和菠菜一起吃不仅有利于补血生血、抗衰老，还可润肠通便、补铁等。
猪血+葱：猪血和葱搭配食用，可起到生血、止血的功效，而且色、香、味俱全，可口美味。
火锅肉片发黑
牛肉请尽量不要加松肉份，用保鲜膜覆盖存于冰箱里 1是氧化 2是牛的问题，放血杀的，还是电杀的 3牛肉中含的血
