自制老干妈牛肉辣椒酱的做法视频(自制老干妈牛肉辣椒酱的做法)

自制老干妈牛肉辣椒酱的做法视频

自制牛肉酱

需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

自制老干妈牛肉辣椒酱的做法视频教程

好吃，香，辣，还有点甜。

自制老干妈辣椒酱的简单做法

把辣椒用简单剪成寸段

剪好的辣椒段

4.锅热放入油。 炸花生不需要太多油。

中小火

把花生米放入锅中

7.用筷子不断搅拌使其受热均匀。

8.当听到花生有噼里啪啦的声音时改小火同时晃动锅。 接着用筷子搅拌。.炸到花生表面微微变成褐色时倒入碗里。不要等到发黑。不然就老了会发苦。

倒入碗里稍微搅拌。余热还会继续加热。

刚才的油接着炸辣椒

刚变成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在锅里这样方便倒烂。

放入蒜臼加入盐。盐的量根据自己口味加。用擀面杖捣碎。捣好后放入一个空碗 。

锅里剩的辣椒籽和油用白菜帮刮干净倒入蒜臼。

炸好的花生米放入塑料袋。

先用擀面杖敲碎。再用擀面杖擀碎。

擀好的花生碎。和捣好的辣椒混合好

往刚捣辣椒的蒜臼到入开水

把开水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫过它们。花生和辣椒都会吸水不用担心稀。用筷子搅拌。

做好的酱。就是食物本味

怎样做老干妈辣椒牛肉

食材：

巴骨肉，适量

调料：

菜籽油、适量

藤椒油、适量

青椒、几根

小米辣、几根

仔姜、几片

花椒、几颗

郫县豆瓣、一汤匙

糍粑辣椒、几根

白糖、少许

味极鲜酱油、一汤匙

陈醋、小汤匙

盐、少许

料酒、小汤匙

味精，少许

制作步骤：

1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。

2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。

3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。

4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。

5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。

6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。

7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。

8.炒香后下小米辣翻炒两下，接着下巴骨肉快速翻炒均匀。然后下辣椒炒匀后下仔姜快速炒匀，淋入料汁快速翻炒10秒。锅边烹入陈醋增香，再淋入点藤椒油，关火快速炒匀起锅。

老干妈牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。 今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。 我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。 从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。 此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鲜二荆条辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡发香菇 60克配料 芝麻 50克姜丝 适量植物油 1000毫升盐 30克糖 40克白酒 10克甜面酱 50克八角 3个

香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

space

选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。 注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。

步骤 2

space

花生米300克。

步骤 3

space

用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。

步骤 4

space

干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

步骤 5

space

挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。

步骤 6

space

牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。

步骤 7

space

辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……

步骤 8

space

姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。

步骤 9

space

主角配齐可以来油了。

步骤 10

space

注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

步骤 11

space

中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

步骤 12

space

中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。

步骤 13

space

小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤 14

space

再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤 15

space

再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。 加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。

步骤 16

space

大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒

步骤 17

space

注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

步骤 18

space

全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻

步骤 19

space

快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。

步骤 20

space

全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。

步骤 21

space

关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。

步骤 22

space

细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…

自制老干妈牛肉香辣酱

用料

牛肉（去市场问哪块最嫩，不要带筋） 300克

青椒 1个

大蒜 4瓣

芝麻 一勺半

孜然 一勺半

小米椒 5个

老干妈 一勺

私房辣牛肉的做法步骤

除了牛肉，把所有的辅料切碎都拌在小碗里，蒜变成蒜泥，其他的切末，没有大葱是因为家里没有了，放什么都行，目的就是让这碗小料又香又辣！ 我没有放盐和味精等调味料，老干妈里面就够咸了，控制一下用量

步骤 2

把牛肉切条，大小粗细自己掌控，喜欢什么就怎么切，不要太粗太厚，不爱熟。撒些淀粉腌制一下，心里觉得会嫩一些。

步骤 3

先多倒些油，炸的感觉，时间不用太久，我切的比较细，2分钟差不多了，盛出来，油倒掉不要了，里面多是牛肉的血水。

步骤四

之后再倒少许油，将辅料炒香，然后把炸好的牛肉一起炒匀，就可以出锅了。

自制老干妈牛肉辣椒酱的做法视频大全

原料..

牛肉400克，干辣椒25克，炒花生米、香葱、盐、糖、味精、花椒粉、酱油各适量。

做法……………

1牛肉洗净，切成大块。

2牛肉块放入加酱油的开水锅煮熟。

3捞出牛肉块，放凉，切片。

4香葱洗净，切小段。

5炒花生米搓去红衣切碎。

6干辣椒切碎。

7牛肉片加盐、 糖、味精、花椒粉。

8加入干辣椒碎、香葱段、炒花生米碎、酱油拌匀即可。

自制老干妈牛肉酱的做法大全

用料牛肉 400克杏鲍菇 3个豆豉酱 3勺江西辣酱 2勺老干妈 3勺蚝油 1勺酱油 2勺料酒 若干香料 若干盐 若干姜 5片糖 3克

杏鲍菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

space

取400g牛里脊肉，洗净，切丁，备用。

步骤 2

space

取400g杏鲍菇，洗净，切丁备用。

步骤 3

space

杏鲍菇白白胖胖变成白白瘦瘦。

步骤 4

space

准备桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。

步骤 5

space

准备美味的重庆豆豉酱3勺。此处可以替换任何豆豉。

步骤 6

space

准备朋友送的辣酱2勺，老干妈3勺。此处这里可以替换其他品牌辣酱。

步骤 7

space

烧火，加入金龙鱼食用油100g，大火烧热锅，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。

步骤 8

space

待香味飘出，倒入牛肉粒，不断翻炒。

步骤 9

space

炒至变色乘出备用。有空的小朋友们可以把香料捞出，这次我偷懒了，没有捞出香料。此处要注意一点牛肉捞出后，油留在锅内不动。

步骤 10

space

倒入杏鲍菇丁，翻炒。杏鲍菇会炒出水，待杏鲍菇汁炒干后，倒入牛肉丁。

步骤 11

space

锅内加入豆豉酱，老干妈，辣酱，加入料酒，酱油，蚝油，翻炒。

步骤 12

space

整锅炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因为是做牛肉酱，所以最好把里面的水分炒干，这样放两天后会更美味哟。

自制老干妈牛肉辣椒酱的做法视频教学

不加。牛肉酱家常做法如下

1.牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。

2、开火，先在锅底加入一些食用油热锅，接牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。

3、先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

4、炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时，可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。基本上到收汁差不多情况下，再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。

5、煮好后，可以关火盖上锅盖，等待冷却出锅即可下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

老干妈辣椒酱制作视频

主料：牛肉600克

辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g

步骤：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

怎样做老干妈牛肉辣椒酱

没有。老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，被称为是最屌丝却又最奢华食品。

1.牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。

2.另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟。

3.加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深。加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。

4.最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉。冷却的酱料装瓶保存，随用随取。