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杂杂牛肉做法大全家常

《水浒传》中的女性形象

上附天罡地煞之数的梁山三位“女英雄”：孙二娘、顾大嫂、扈三娘；

孙二娘 黑店老板娘，孟州道十字坡开人肉包子铺的，绰号母夜叉。她这个“母夜叉”形象是“系一条鲜红生绢裙，擦一脸胭脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金钮”，“眉横杀气，眼露凶光。

”而且母夜叉跟她丈夫之间的关系是倒过来的。丈夫武艺没她高强，而且这个店不是姓张，而姓孙，为什么呢？孙二娘的黑店是祖传的，她父亲叫山夜叉孙元，是江湖上的前辈绿林中是有名的。这个形象以及她的作为，我们大概很难接受。武松眼中看到的这个黑店是“墙上挂了几张人皮，梁上吊了几条人腿”，这样也算好汉吗？是农民起义吗？任何一个朝代不管是古代，还是现代，恐怕都是要法律追究的。

说到底，孙二娘就是一个娴熟于江湖黑道的女人。

读者对梁山上三位女英雄印象最深的应该是扈三娘。因为扈三娘漂亮，美貌，英武，但她却是一个非常不成功的文学形象，不管《水浒传》写扈三娘英雄了得，用了如何重笔浓彩，但是作为人物形象，作为艺术形象是单薄的，没有性格可言，嫁给王矮虎已经是她的人生大不幸，最后又死于非命。

从这里我们可以看出作者对女性的一种轻蔑态度。她只是一个概念，一个符号。一个哑美人。这个符号就是：能征惯战，美貌佳人。

水浒传人物形象

托塔天王 晁 盖 郓城县东溪村人,东溪村保正,本乡富户,人称托塔天王。

七星入伙智取生辰纲后投梁山入伙。林冲火并白衣秀士王伦后为梁山寨主。后打曾头市中毒箭身亡。第十四回出场。

宋江，人唤及时雨。早先为山东郓城县押司，整日舞文弄墨，书写文书，是一刀笔小吏。晁盖等七个好汉智取生辰纲事发，被官府缉拿，幸得宋江事先告知。

晁盖派刘唐送金子和书信给宋江，宋江的老婆阎婆惜发现宋江私通梁山，趁机要胁，宋江怒杀阎婆惜，逃往沧州。被迫上梁山。后宋江做了梁山泊首领。受招安后，被宋徽宗封为武德大夫、楚州安抚使兼兵马都总管，最后被高俅用毒酒害死。

花荣，梁山泊英雄中排行第九，马军八虎骑兼先锋使第一员。

原是清风寨副知寨，使一杆长枪，箭法高超，有百步穿杨的功夫。清风寨正知寨刘高陷害宋江，花荣得知后造反，大战黄信、秦明，救了宋江。花荣多次用箭法建立奇功。宋江三打祝家庄，花荣射落祝家庄的指挥灯，使祝家庄兵马自乱。受招安后，花荣被封应天府兵马统制。

宋江被毒死后，花荣到楚州看视，和吴用一起上吊死在宋江、李逵墓前。

关胜是三国名将关羽的后代，使一把青龙偃月刀，精通兵法。原来是蒲东的巡检，后被蔡太师调往梁山泊攻打宋江。关胜一人大战林冲、秦明两人。宋江不能取胜。呼延灼用假投降的办法引关胜兵马进入宋江的大寨，被挠挂钩拖下马鞍活捉。

关胜感到宋江有胆识重义气，便归顺了梁山。蔡京调兵进攻梁山，关胜杀败单廷，单廷便投降了梁山。受招安后，关胜被封为大名府正兵马总管。在梁山泊英雄中排马军五虎将第一位。

鲁智深，梁山泊第十三位好汉，十员步军头领第一名。鲁智深原名鲁达，是经略的提辖，因为见郑屠欺侮金翠莲父女，三拳打死了镇关西。

被官府追捕，逃到五台山削发为僧，改名鲁智深。鲁智深忍受不住佛门清规，醉打山门，毁坏金身，被长老派往东京相国寺，看守菜园，因将偷菜的泼皮踢进了粪池，倒拔垂杨柳，威名远扬。鲁智深在野猪林救了林冲，高俅派人捉拿鲁智深，鲁智深在二龙山落草。后投奔水泊梁山，做了步兵头领。

宋江攻打方腊，鲁智深一杖打翻了方腊。后在杭州六合寺圆寂而死。

宋江:

那人姓宋，名江，表字公明，排行第三。祖居郓城县宋家村人氏。 为他面黑身矮，人都唤他做黑宋江；又且驰名大孝，为人仗义疏财，人皆称他做孝义黑三郎。

这宋江自在郓城县做押司，他刀笔精通，吏道纯熟；更兼爱习枪棒，学得武艺多般。 平生只好结识江湖上好汉；但有人来投奔他的，若高若低，无有不纳，便留在庄士馆谷，终日追陪，并无厌倦；若要起身，尽力资助。 端的是挥金似士！人问他求钱物，亦不推托；且好做方便，每每排难解纷，只是周全人性命。

时常散施棺材药饵，济人贫苦。 人之急，扶人之困，因此，山东，河北闻名，都称他做及时雨，却把他比做天上下的及时雨一般，能救万物。

林冲:

林冲把枪和酒！谤芦放在纸堆上；将那条絮被放开；先取下毡笠子，把身上雪都抖了；把上盖白布衫脱将下来，早有五分湿了，和毡笠放供桌上；把被扯来，盖了半截下身；却把葫芦冷酒提来慢慢地吃，就将怀中牛肉下酒。

正吃时，只听得外面必必剥剥地爆响。 林冲跳起身来，就缝缝里看时，只见草料场里火起，刮刮杂杂的烧着。 当时林冲便拿了花枪，却待开门来救火，只听得外面有人说将话来，林冲就伏门边听时，是三个人脚响。直奔庙里来；用手推门，却被石头靠住了，再也推不开。

三人在庙檐下立地看火。 数内一个道：“这一条计好么？”一个应道：“端的亏管营，差拨，两位用心！必到京师，禀过太尉，都保你二位做大官。——这番张教头没得推故了！”

一个道：“林冲今番直吃我们对付了！高衙内这病必然好了！” 又一个道：“张教头那厮！三四五次托人情去说，“你的女婿没了，”张教头越不肯应承，因此衙内病,看看重了，太尉特使俺两个央浼二位干这件事；不想而今完备了！”又一个道：“小人直爬入墙里去，四下草堆上点了十来个火把，待走那里去！” 那一个道：“这早晚烧个八分过了。

”又听得一个道：“便逃得性命时，烧了大军草料场，也得个死罪！” 又一个道：“我们回城里去罢。” 一个道：“再看一看，拾得他两块骨头回京，府里见太尉和衙内时，也道我们也能会干事。”

林冲听那三个人时，一个是差拨，一个是陆虞候，一个是富安，自思道：“天可怜见林冲！若不是倒了草厅，我准定被这厮们烧死了！”轻轻把石头开，挺着花枪，左手拽开庙门，大喝一声：“泼贼那里去！” 三个人都急要走时，惊得呆了，正走不动，林冲举手，察的一枪，先搠倒差拨。

陆虞候叫声“饶命，”吓的慌了，手脚走不动。 那富安走不到十来步，被林冲赶上，后心只一枪，又搠倒了。 翻身回来，陆虞候却才行得三四步，林冲喝声道：“好贼！你待那里去！” 劈胸只一提，丢翻在雪地上，把枪搠在地里，用脚踏住胸膊，身边取出那口刀来，便去陆谦脸上搁着，喝道：“泼贼！我自来又和你无甚么冤仇，你如何这等害我！正是“杀人可恕，情理难容！””陆虞候告道：“不干小人事；太尉差遣，不敢不来。

”林冲骂道：“奸贼！我与你自幼相交，今日倒来害我！怎不干你事？且吃我一刀！”把陆谦上身衣扯开，把尖刀向心窝里只一剜，七窍迸出血来，将心肝提在手里，回头看时，差拨正爬将起来要走。林冲按住，喝道：“你这厮原来也恁的歹，且吃我一刀！”又早把头割下来，挑在枪上。

必来把富安，陆谦，头都割下来，把尖刀插了，将三个人头发结做一处，提入庙里来，都摆在山神面前供桌上。再穿了白布衫，系了搭膊，把毡笠子带上，将葫芦里冷酒都吃尽了。 被与葫芦都丢了不要，提了枪，便出庙门投东去。智深道：正在那里喧哄，只听门外老鸦哇哇的叫。

众人有扣齿的，齐道：“赤口上天，白舌入地。” 智深道：“你们做甚么鸟乱？” 众人道：“老鸦叫，怕有口。”智深道：“那里取这话？”那种地道人笑道：“墙角边绿杨树上新添了一个老鸦巢，每日直聒到晚。”众人道：“把梯子上面去拆了那巢便了。”有几个道：“我们便去。

”

智深也乘着酒兴，都到外面看时，果然绿树上一个老鸦巢。众人道：“把梯子上去拆了，也得耳根清净。”李四便道：“我与你盘上去，不要梯子。”智深相了一相，走到树前，把直掇脱了，用右手向下，把身倒缴着；却把左手拔住上截，把腰只一趁，将那株绿杨树带根拔起。

武松

武松走了一直，酒力发作，焦热起来，一只手提哨棒，一只手把胸膛前袒开，踉踉跄跄，直奔过乱树林来；见一块光挞挞大青石，把那哨棒倚在一边，放翻身体，却待要睡，只见发起一阵狂风。

那一阵风过了，只听得乱树背後扑地一声响，跳出一只吊睛白额大虫来。武松见了，叫声“阿呀”，从青石上翻将下来，便拿那条哨棒在手里，闪在青石边。那大虫又饿，又渴，把两只爪在地上略按一按，和身望上一扑，从半空里撺将下来。武松被那一惊，酒都作冷汗出了。

说时迟，那时快；武松见大虫扑来，只一闪，闪在大虫背後。那大虫背後看人最难，便把前爪搭在地下，把腰胯一掀，掀将起来。武松只一闪，闪在一边。大虫见掀他不着，吼一声，却似半天里起个霹雳，振得那山冈也动，把这铁棒也似虎尾倒竖起来只一剪。武松却又闪在一边。

原来那大虫拿人只是一扑，一掀，一剪；三般捉不着时，气性先自没了一半。那大虫又剪不着，再吼了一声，一兜兜将回来。

武松见那大虫复翻身回来，双手轮起哨棒，尽平生气力，只一棒，从半空劈将下来。只听得一声响，簌簌地，将那树连枝带叶劈脸打将下来。定睛看时，一棒劈不着大虫，原来打急了，正打在枯树上，把那条哨棒折做两截，只拿得一半在手里。

那大虫咆哮，性发起来，翻身又只一扑扑将来。武松又只一跳，却退了十步远。那大虫恰好把两只前爪搭在武松面前。武松将半截棒丢在一边，两只手就势把大虫顶花皮胳嗒地揪住，一按按将下来。那只大虫急要挣扎，被武松尽力气捺定，那里肯放半点儿松宽。

武松把只脚望大虫面门上、眼睛里只顾乱踢。

那大虫咆哮起来，把身底下爬起两堆黄泥做了一个土坑。武松把大虫嘴直按下黄泥坑里去。那大虫吃武松奈何得没了些气力。武松把左手紧紧地揪住顶花皮，偷出右手来，提起铁锤般大小拳头，尽平生之力只顾打。打到五七十拳，那大虫眼里，口里，鼻子里，耳朵里，都迸出鲜血来，更动弹不得，只剩口里兀自气喘。

武松放了手来，松树边寻那打折的哨棒，拿在手里；只怕大虫不死，把棒橛又打了一回。眼见气都没了，方才丢了棒，寻思道：“我就地拖得这死大虫下冈子去？……”就血泊里双手来提时，那里提得动。原来使尽了气力，手脚都苏软了。

李逵：

李逵道：“好了！”攀藤揽葛，上到庵前，推开门看时，是个泗

洲大圣祠堂；面前只有个石香炉。

李逵用手去掇，原来是和座子凿成的。李逵拔了一回，那里拔得动；一时性起来，连那座子掇出前面石阶上一磕，把那香炉磕将下来，拿了再到溪边，将这香炉水里浸了，拔起乱草，洗得干净，挽了半香炉水，双了擎来，再寻旧路，夹七夹八走上岭来；到得松树边石头上，不见了娘，只见朴刀插在那里。

李逵叫娘水，杳无踪迹。叫了一声不应，李逵心慌，丢了香炉，定住眼，四下里看时，并不见娘；走不到三十余走，只见草地上团团血迹。李逵见了，一身肉发抖；趁着那血迹寻将去，寻到一处大洞口，只见两个小虎儿在那里一条人腿。李逵把不住抖，道：“我从梁山泊归来，特为老娘来取他。

千辛万苦，背到这里，倒把来与你了！那鸟大虫拖着这条人腿，不是我娘的是谁的？”

心头火起便不抖，赤黄须早竖起来，将手中朴刀挺起，来搠那两个小虎。这小大虫被搠得慌，也张牙舞爪，钻向前来；被李逵手起，先搠死了一个，那一个望洞里便钻了入去。李逵赶到洞里，也搠死了。

李逵却钻入那大虫洞内，伏在里面，张外面时，只见那母大虫张牙舞爪望窝里来。李逵道：“正是你这孽畜了我娘！”放下朴刀，跨边掣出腰刀。那母大虫到洞口，先把尾去窝里一剪，便把后半截身躯坐将入去。李逵在窝里看得仔细，把刀朝母大虫尾底下，尽平生气力，舍命一戮，正中那母大虫粪门。

李逵使得力重，和那刀靶也直送入肚里去了。那母大虫吼了一声，就洞口，带着刀，跳过涧边去了。李逵拿了朴刀，就洞里赶将出来。那老虎负疼，直抢下山石下去了。李逵恰待要赶，只见就树边卷起一阵狂风，吹得败叶树木如雨一般打将下来。自古道：“云生从龙，风生从虎。

”那一阵风起处，星月光辉之下，大吼了一声，忽地跳出一只吊睛白额虎来。那大虫望李逵势猛一扑。那李逵不慌不忙，趁着那大虫势力，手起一刀，正中那大虫颔下。那大虫不曾再掀再剪：一者护那疼痛，二者伤着他那气。那大虫退不彀五七，只听得响一声，如倒半壁山，登时间死在下。

那李逵一时间杀了母子四虎，还又到虎窝边，将着刀复看了一遍，只恐还有大虫，已无有踪迹。李逵也困乏了，走向泗州大圣庙里，睡到天明。次日早晨李逵来收拾亲娘的腿及剩的骨殖，把布衫包里了；直到泗州大圣庙后掘土坑葬了。李逵大哭了一场，肚里又又渴，不免收拾包里，拿了朴刀，寻路慢慢的走过岭来。

《水浒传》人物形象及对应的典型情节和性格特征：

鲁智深（花和尚）：拳打镇关西、倒拔垂杨柳、大闹野猪林、

（嫉恶如仇、侠肝义胆、粗中有细、勇而有谋、豁达明理。）

武 松（行 者）：血刃潘金莲、斗杀西门庆、醉打将门神、大闹飞云浦、血溅鸳鸯楼、除恶蜈蚣岭

（崇尚忠义、勇而有谋、有仇必复、有恩必报。

但却滥杀无辜，是下层英雄好汉中最富有血性和传奇色彩的我物。）

吴 用（智多星）：智取生辰纲

（足智多谋、神机妙算。）

林 冲（豹子头）：误闯白虎堂、风雪山神庙、火烧草料场、雪夜上梁山、

（武艺高强、勇而有谋，但为人安分守己、循规蹈矩、被逼上梁山。

）

李 逵（黑旋风）：真假李逵、中州劫法场、

（嫉恶如仇、侠肝义胆、脾气火爆、头脑简单、直爽率真。）

宋 江（及时雨）：私放晁盖、怒杀阎婆惜、三打祝家庄、

（为人仗义、善于用人、但总想招安。

）

杨 志（青面兽）：杨志卖刀、智取生辰纲、

（精明能干、粗暴蛮横。）

。

炒牛肉杂的做法

由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。

还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。

牛肉杂怎么做更好吃

用料

牛肉 100

 克胡萝卜 1根土豆 1个香菇 5朵藤椒 4支

牛肉杂炒的做法步骤

步骤 1

牛肉切丁，撒上胡椒粉，生粉，倒入生抽，料酒，腌制10分钟左右，多的水分倒掉。

步骤 2

土豆切丁泡上，胡萝卜，藤椒，香菇，全部切丁。

步骤 3

热油，不用姜蒜，放点花椒。

步骤 4

先下土豆，胡萝卜，藤椒，翻炒四五下，搅匀。

步骤 5

倒入牛肉翻炒，适当加入料酒或者开水可以，料酒会香一些。

步骤 6

加上香菇翻炒，撒上鸡精，盐。再翻炒几下，就可以出锅了。

牛肉杂怎么做?

烤杂串的做法

烤杂串 原料： 腌制好的牛肉（酱油，味精，姜，孜然粉，孜然，十三香，盐，淀粉，少量油，少量水抓匀后腌1个晚上），虾，茄子，干豆腐，香菜，黄瓜等等。 做法： 1.把腌制好的牛肉穿成串，虾串好，黄瓜，茄子切块穿好。 2.干豆腐切成片，包入香菜穿好串。（喜欢什么烤什么） 3.甜面酱和多味辣酱拌匀，加少量热油，加孜然芝麻搅拌好。 4.烤盘加热，刷少量油，放上串，刷酱，烤好即可。

口味牛杂的做法

食材：牛腩、牛肚、牛筋百叶各150克、蒜、姜、干辣椒3个、蒜苗6根，盐、鸡精、火锅料、卤汁5勺（或生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉）蚝油

做法：1，热锅倒入卤汁（或生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉），放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段（自己喜欢的蔬菜焯熟）

2，炒锅放油放入蒜、干辣椒、姜片、火锅料炒香

3、放入卤好的牛杂（商场有售），少许蚝油，撒上蒜苗，焖入味后淋少许香油撒上香菜即可出锅装盘

牛杂肉的做法大全集

原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。

调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。

制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。

卤水配料香料袋（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，绍酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。

制作汤桶中加入清水10千克加入香料袋煮滚30分钟，取出香料袋，加入绍酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滚，即成卤水。

厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。

奔驰牛八宝

牛杂涮食味更鲜

原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。

原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。

调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。

制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。

牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。

清汤锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。

酸辣汤锅内加入清汤2千克，鲜汤200克，猪油100克，鸡精、味精、干辣椒段各5克，鸡油50克、西红柿、泡红辣椒、松茸各20克，泡酸菜40克，野山椒6克，花椒1克，盐、料酒各10克，麻椒油、泡姜各8克，加入葱段、姜(拍松)、蒜各10克小火炖熬2个小时，出油出味，待汤清亮，滤去渣，即成酸辣锅底，上桌时加大枣10克、枸杞5克。

麻辣汤锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，

生态全牛锅

多款牛料巧搭配

原料牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。

调料A料（虫草花、红枣各10克，玉果粒、黄豆各100克，当归3克，党参、枸杞、玉竹、胡椒各5克），B料（盐10克，家乐鸡汁5克），花生油100克，料酒50克，葱段、姜片各20克。

制作1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。

怎样做牛肉杂最好吃

齿牛羊肉也就是酱牛肉，便是选用卤的方式来对牛羊肉开展解决。牛羊肉是营养成分非常高的肉类食品，并且口味有嚼劲，备受大伙儿的钟爱。齿牛肉做法算不上难以，关键取决于卤的制做上，卤汁搞好了，酱牛肉的味儿当然就不容易差。那麼，齿牛肉做法有什么？下边我们就来详尽瞧瞧吧。

关键原材料

(1)卤料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。

(2)调料卤料秘方 每100Kg鲜牛肉用：

血压鸡精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。

血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。

补充金钩味：金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。

做法

方式一

制做：

1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。

3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、盐以及他调味品，添加老母鸡汤（放水也行，但要开水，它是小技巧），牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。

4、待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片就可以。

方式二

1．买来的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切割成块状（大概500克，顺刀割发展条块），用烧开，去掉白沫子；

2． 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐；

4． 炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。

这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。

四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，（不必放盐）等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人，具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。

再教大伙儿一种卤汤的做法：可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等

用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜，发黄时添加半罐生抽（约2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分钟，待香气外溢即成。汤用越长越好，要是储存恰当，可反复应用。

方式三

块状的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，红塘，生抽酱油，酱油，盐，蒜粉，姜片，葱，米酒，麻椒，良姜。

作法：

1：把牛羊肉切块状，洗干净。

2：烧一锅水，烧开后放进牛羊肉和一点米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去脏物和鲜血，捞起来沥水。

3：锅洗干净，放进牛羊肉，再各自放进生抽酱油，酱油，糖，盐，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，

拿一整块姜片拍松装进去，再放葱段，主要是米酒和生抽酱油要多，盐，糖小量。有标准得话能够 放几片陈皮或是一瓣青柠檬。

再加一点水，料要彻底落进牛羊肉，随后大火烧开之后转文火炖3个钟头上下，玄火置放一个夜里，第二再大火烧开，随后文火炖3到4个钟头让它彻底进味，随后玄火等牛羊肉凉了之后就可以捞出来控干卤汁放电冰箱了，吃的情况下拿出来切成片就可以了。

留意的地区：要懂得开料，总之之后卤料能够 再次卤东西的，我基本也不加水；煮的時间一定更长，要不然里边不进味；这一放一晚上拿出来最美味，但是不可以在卤中泡太长期，要不然会酸腐的。食用方法多多的，干切下饭，要下不来鲜面条，或是切成片烧菜都很好。

牛肉 牛杂

材料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。

3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。

4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用。

5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可。

6、电磁炉接通电源，锅内盛入半锅开水。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸。

7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮。

8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等等都是调火锅蘸料的食材。

9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同。

牛肉杂碎的做法

牛杂汤（牛杂粉）的用料牛肉杂碎 100克水 500克醋 10克左右辣椒粉 适量胡椒粉 适量辣椒丝 适量(可不加)番薯粉干 50克

牛杂汤（牛杂粉）的做法步骤

步骤 1

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卤好的牛肉杂碎100克

步骤 2

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用刀再切碎一点

步骤 3

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水500克，倒锅里

步骤 4

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倒入牛杂碎，略微的煮一会儿

步骤 5

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加各种调料

步骤 6

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再煮一会儿就可以了，这个味道比较自然，也不复杂。

步骤 7

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加一些红薯粉

步骤 8

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总感觉辣的味道不够，家里有辣椒丝我加一点。

步骤 9

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差不多这种

步骤 10

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完成。味道有点辣有点酸，和粥摊的有点相似了。

简单牛杂做法

主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。

首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：

酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，

调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，

调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。

以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。

把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。

牛杂的煮制：

1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。

2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。

3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。

牛肉杂的做法大全家常

用料 牛肉 500g八角 2个姜片 少许葱段 若干花椒 少许干辣椒 适量豆腐 适量粉条 适量木耳 适量白菜 适量盐 适量生抽 少许老抽 适量牛肉大杂烩(新疆大盘系列)的做法 牛肉切块，冷水下锅煮出血水，捞出。或者在冷水里泡半个小时也能清掉血水。把牛肉，姜片，葱段，八角放入压力锅。加水(水不要太少了，煮出的浓浓原汤后面是主角)，加生抽，老抽。让肉和原汤有好看的颜色和一点的盐味道。切记不要压超过20分钟。要不肉的香味就没了。请忽略配图的汤是白色的，忘加生抽和老抽了，事实证明后面再加它们牛肉不够入味牛肉大杂烩(新疆大盘系列)的做法 步骤2清洗各种菜，料。切好装碗，待用。大杂烩的精髓就是杂，菜多。但主要就是这四样菜，豆腐，粉条，木耳，白菜。还可以添加胡萝卜等牛肉大杂烩(新疆大盘系列)的做法 步骤3肉压好后，将原汤和里面的牛肉分开放。锅里放适量油，油热了，将姜片，葱段，花椒，干辣椒放入，煸香。然后小火，把牛肉放进去一起炒炒和调味，如果颜色和盐味不够，在加生抽和盐。牛肉大杂烩(新疆大盘系列)的做法 步骤4把原汤倒进锅里，然后依次放进白菜帮，木耳，粉条，然后放豆腐，最后放白菜叶。不好熟的先放下去。这样慢火炖入味。牛肉大杂烩(新疆大盘系列)的做法 步骤5汤收差不多了，盛锅，撒香菜。答应我一定要用大盘来装。