酸白菜的腌制（*** ，酸包菜的腌制 *** 简单？ ）

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸白菜的腌制 *** ，以及酸包菜的腌制 *** 简单的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

酸白菜的做法+最正宗的做法？

你好！

酸白菜腌制好了金黄好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【酸白菜】

食材：大白菜、食盐

*** *** ：

1、腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、白菜全部切好以后，放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。

4、撒完盐之后静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放进去以后，我们选择一些重物压到白菜上，可以用大石头，但是要注意保证干净不沾生水和生油。

5、然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了。但是为了健康着想，我们更好等待40天以后再食用。

小窍门：

1、要把白菜晾晒掉表面的水分，腌制时更入味！

2、在腌制酸菜的过程中，一定要加重物来压住白菜，目的是使白菜完全浸没到水中，一方面更容易发酵；二来如果酸菜浮到水面，接触到空气，很容易长白膜或是变质。

如何腌酸白菜

给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法，让大家在家就能轻松享受美食。

（一）原料配比

主料：大白菜1棵（约1500克）

调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精盐50克

（二） *** 流程：

一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的 *** ，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。

二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜切成小节、葱切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时，然后再次搅拌均匀，成为酱料待用，将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵3天左右，3天后，可食用。

怎样腌制酸白菜？

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

2、准备一个干净的容器，更好用缸，用开水烫一烫，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，平铺压实。

3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中。

如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

酸白菜的腌制 ***

夏天酸白菜的腌制 *** 如下：

1、首先准备圆白菜，白一点的甜一些。喜欢吃的可以多准备一点白菜，多腌一点。把白菜洗干净备用。

2、然后把白菜切成丝。

3、切完一颗白菜后装盆里，往上撒上一点盐，不要太多，盐太多就成腌咸白菜了。切完后最上面撒些盐，让白菜腌出水分。

4、用盐腌过的白菜会缩很多水，一大盆白菜最后可能只剩一点。

5、最后用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋。盖上盖子，放阴凉处。七天就能吃了。

怎样腌制酸白菜

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。 

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。

酸白菜的 *** ***

在中国腌制白菜的 *** 很多种，有酸菜、咸菜等，其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区，由于一年很长的时间都是冬季，所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制 *** 。



一、酸白菜的腌制 ***

*** 一：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度更好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

*** 二：

1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

*** 三：

材料：

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）

2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法：

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 更好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍：

1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。

以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制 *** ，其实酸白菜对于中国的妇女来说，腌制酸白菜还是挺简单的，但是新一代的的年轻妈妈，大多是一些上班族，是肯定都不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。