怎么鉴别牛奶新不新鲜，怎样鉴别鲜牛奶的质量
大家好，今天给各位分享怎么鉴别牛奶新不新鲜的一些知识，其中也会对怎样鉴别鲜牛奶的质量进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
什么是鲜牛奶？如何判断牛奶的鲜或不鲜？
我们平时买牛奶的时候会发现，有的牛奶保质期只有三天，有的保质期最长可达六个月，其中保质期短的是鲜牛奶，而保质期长的是纯牛奶。虽然只有一字之差，但两者其实很大的区别的，纯牛奶是经过高温杀菌 *** 的牛奶，而鲜牛奶是经过低温杀菌 *** 而成的牛奶，营养价值上面鲜牛奶会更好，所以我们要学会从感官、煮沸和挂杯的情况来辨别牛奶是否新鲜。
首先，鲜牛奶是将刚挤出来的奶牛经过85摄氏度低温处理的巴氏杀菌法 *** 而成的，所以也叫巴氏奶。巴氏杀菌方的优点是温度不高，可以在杀菌的同时更大程度的保留牛奶中存在的营养物质，所以保质期也相对比较短，并且要求在2到6摄氏度的状态下贮藏。而纯牛奶也叫常温奶，原料是新鲜牛乳或者将奶粉还原而成的牛奶，将原料经过至少132摄氏度的超高温加热 *** 而成的，通过这样高温杀菌可以将牛奶中所有的微生物都杀灭，所以营养成分会流失严重，但这样牛奶可以在常温下长时间地保存，方便远距离运输。
然后，想要辨别牛奶的新鲜程度，我们可以从感官、煮沸或者从挂杯情况来判断。之一个 *** 是感官法，即从视觉、嗅觉、味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有的味道，没有其他异味。第二个 *** 是煮沸实验法，将牛奶煮沸然后静置几分钟，如果牛奶凝结或者有杂质产生，那么这个牛奶已经不新鲜了。第三种 *** 是将牛奶倒入玻璃杯中，然后慢慢摇晃牛奶，如果有牛奶不挂杯并且奶膜容易用水洗干净，那么就是新鲜的牛奶，否则有小颗粒挂在杯子上，就说明牛奶不新鲜。
最后，高营养的鲜牛奶是很多人的首选，但如果牛奶不新鲜的话对人体弊大于利，所以我们要学会几个简单的辨别鲜牛奶的 *** 。
怎样检验牛奶是否新鲜？
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。 *** 是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
*** 是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
*** 是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
怎样判断奶的新鲜度？
鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的 *** 。
1.
将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛奶不新鲜。
2.
把奶滴一滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
怎么正确辨别牛奶是否新鲜 牛奶的食用禁忌有哪些
说起牛奶，大家就都比较了解了，牛奶就是大家日常经常在喝的一种饮品，营养价值非常高，青少年喝了可以补钙，促进钙质的吸收，有利于身体的健康发育，中老年人喝牛奶有助于睡眠，而且据研究证明喝牛奶能够美白皮肤，那么，在生活当中怎么正确辨别牛奶是否新鲜呢？牛奶的食用禁忌有哪些？一起来看看。
如何鉴别牛奶是否新鲜，下面有两种办法：
1、区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单 *** 。鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有黏稠感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；牛奶煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。
2、还有一个鉴别 *** ，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学 *** 鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的牛奶；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛奶，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐脑凝结状，则为不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但食用也有许多禁忌的地方，下面列举出五个食用牛奶的禁忌。 1、忌久煮。
牛奶只要煮开即可，久煮后会损失较多营养素。牛奶加热时间长，会导致其中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀；另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物；还会使牛奶中的乳糖会焦化，不但牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味；加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
2、忌空腹喝。
许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。因此，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
3、忌在牛奶加热的同时加白糖。
因为牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸，是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的 *** 是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
4、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿。
因牛奶含有多种营养成分，尤其是一般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A。据试验：牛奶掺米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果是在不同温度下维生素A的损失都很大，因此，含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品，维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故应将牛奶、奶粉与米汤、糕干粉分开时间喂给婴儿为宜。
5、忌冷喝。
因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不新鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒。
中国古代牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。
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