青红丝，青红丝月饼中的青红丝主要用什么（*** ? ）

很多朋友对于青红丝和青红丝月饼中的青红丝主要用什么 *** ?不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

青红丝是什么做的?

青红丝主要的原料是鲜桔子皮、萝卜、木瓜等。 *** 青红丝的步骤比较繁琐，将材料切成丝之后，还需要经过浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒等步骤。

*** 青红丝也并不难，首先我们将桔皮、萝卜、木瓜清洗干菜，切成细丝状，然后一起放到0.5%浓度的名反水中浸泡10小时。

等浸泡好之后用清水洗净，沥干水分，取一半丝状放到干净的缸里，然后放入食绿素搅拌均匀，用同样的 *** 将另一半调入食红素搅拌均匀，接着加入一半白糖腌制，3天后再加另一半白糖，捞出来后沥干糖渍，晾晒好后分别拌进白糖分，让其松散后即可。

五仁月饼里的青红丝是什么

五仁月饼里的青红丝是用橘子皮 *** 而成的。

黄橘子皮洗干净，然后再切成小条状，用石灰水上面的澄清溶液浸泡十个小时，最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，就 *** 成了糕点中的青红丝。

随着生活水平的不断发展，越来越多的厂商发现不只是橘子皮可以做这个青红丝。冬瓜皮、西瓜皮以及萝卜皮，通过同样的方式同样也能做成青红丝。

月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色。在清代的时候就有了，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加。因为古时候的糖分比较稀缺，所以就会往里面添加青红丝增加口感。

月饼里的“青红丝”是什么？

中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，小时候家里条件不好，最喜欢的就是中秋节，因为有月饼可以吃，大人聚会聊天，小孩子就拿着块月饼，边吃边玩，那时的月饼，可没这么多馅料，只有枣泥、椒盐和五仁，那味道能让人一整年怀念，五仁馅中总会出现红色、绿色、黄色的青丝，这是最讨厌的，一般我都挑出来扔掉，可大人却说那是好东西，让我千万别浪费了。

五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要挑剔一番。

这种叫青丝的东西，细嚼之后，确实有一股微微的甜味，在物资匮乏的年代，也算是好东西了， 但也一直理解不了，为什么月饼当中，非要放这个馅料，感觉里头有一股怪味，也究竟说不清是哪种怪味，后来老爸告诉我，月饼里的红丝是玫瑰花，青丝是青萝卜、橘子皮，是用白砂糖、色素制成的，常用于老式的传统月饼中。

在老一辈的年代，就算蒸馒头，还要蘸个红印子，就算图个喜庆，青红丝也是同样的道理，常被放在糕点中当装饰，还能为馅料提味，让糕点看起来更加好看，红红绿绿的样子寓意生活的美好，吃了的人也可以像这青红丝一样更加有韧劲，青红丝的口感，油润不腻还有嚼劲，口味更加丰富多样。

很多人都接受不了，其实是不了解，听完这些之后，我个人还是比较喜欢吃的，现在的月饼味道多样，椰蓉，枣泥，豆沙等，但传统老月饼，依旧是我的更爱，青红丝可以增加月饼的色泽，口味，入口后有一定韧性。

正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，它们做月饼馅料，但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物，这其中就有橘子皮或陈皮，味道差不多，成本也降了下来，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

青红丝

食材：橘子皮、食用色素、白砂糖

1、准备3个橘子皮，将橘子皮里层，用刀削去处理好，用薄快点的刀更好。

2、将皮冲洗干净，用剪子剪成细条。

3、放入半勺食用碱，就是家庭吃饭的那种，用水浸渍一夜，约八个小时，目的是为了去除苦涩。

4、用水淘洗干净，多淘洗几遍，然后分成两份，分别加入红色和绿色素，用牙签沾点色素三四下逐步调好，食用色素，加入白砂糖各半勺，盖保鲜膜，放冰箱冷藏三天。

5、取出晾晒，大约2-3天，干燥即可，如果急用的话，放烤箱30度10多分钟进行烘干，然后晾晒，效果会快一些。

6、放入我的老式冰糖五仁馅里，特别出味，这样的青丝可直接食用，效果非常好。

因为传统的五仁月饼，添加了青红丝，所以在价格上来说，比其他月饼，一斤要贵出1一2元，青红丝看似简单，但 *** 工艺却是最难的。

月饼中的青红丝 是什么

传统的五仁月饼、八宝月饼中常见青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，更别提吃了……

其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。

用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝，好是好，但是受制于价格、人工等成本限制，过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。

现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。

就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成分，大有喧宾夺主之势。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也许更为合适。

后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。

青红丝的原材料是什么?

青红丝的原材料是鲜桔子皮、萝卜、木瓜等。青红丝是一种特殊的调料，主要用于食品加工当中，在生活当中，购买青红丝的人非常多。 *** 青红丝除了需要鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料以外，还需要白砂糖、明矾等作为辅料。

青红丝的作用

主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。青红丝是一种色泽鲜艳，味道甜美的特殊调料，青红丝，酸酸甜甜的很有嚼劲，青红丝很早就已经有了，也不只用于月饼中，主要是做配色用，来提高糕点的颜值和食欲，只是现在因为做糕点的工艺和技术水平越来越高，已经不需要再用它来点缀了，所以用的也就越来越少了。

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