虾皮酱怎么做（*** *** 「虾皮如何做成虾酱」 ）

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享虾皮如何做成虾酱，以及虾皮酱怎么做 *** *** 的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

用虾皮怎样做虾酱？

对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响 口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。

以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可 以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。

准备好后就可以开始 *** 了。做法是先将虾剁 碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控 干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，更好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少 容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。

放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充 足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃 了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

虾酱有好多种，更好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾 尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。 

次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意， 买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。 

再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色 *** 的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，更好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。 

最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来 *** 虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。

虾酱是怎么做的？都需要准备什么？

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。 *** 时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的 *** *** 。

虾酱的做法：

食材：新鲜虾500g盐150g

用品：玻璃器皿1个多功能料理机1台

作法一

1、新鲜虾洗净，沥干水份。图片

2、将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。图片

3、把玻璃器皿洗净，沥干水。

4、做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布。图片

5、把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几回，大约20天上下就可以了。

作法二

1、新鲜虾洗净、沥干水份。

2、洗完的虾多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。

3、可密封性的玻璃瓶子洗净，沥干水。图片

4、做好的虾酱装到水瓶座里，倒上浅浅一层高度酒，彻底密封性。图片

5、放进冷藏发酵45天就可以了。

【小贴士】

1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵，发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。

2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到。

3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边生壳子，见到有虾油出去就好了。

4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那麼足，少加一点高度酒避免霉变。

5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！

6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了。

7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食。

8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以。

9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎。

自制虾酱怎么做？

自制虾酱 *** *** ：

材料准备：500克虾，100克盐，50ml清水，盆子，密封容器，料理机。

之一步：将鲜虾洗净备用。

第二步：将500克鲜虾，100克食盐放入料理机（虾和食盐的比例为5:1）。

第三步：其料理机将虾打碎成酱。

第四步：将虾酱，50ml清水倒入盆中，用筷子搅拌。

第五步：然后将虾酱装入密封容器腌制15天即可。

虾皮酱怎么做 *** ***

腌制虾米酱怎么做

*** 腌制虾米酱的时候，首先需要准备好鲜虾1000g、食盐200g，把鲜虾洗净之后沥水。按照每500克虾搭配上100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起搅拌成泥，搅拌好之后需要倒入到干净的容器中，然后需要在容器口上，罩上一层纱布，然后把腌制虾米酱放到阳光充足的地方，进行自然发酵的工作，每天都需要打开纱布，然后用干燥、消过毒的筷子进行一次搅拌，让腌制虾米酱能够均匀充分的发酵。等上半月左右的时间就可以食用了，而且虾酱发酵好之后的颜色是红色的，盖上盖放冰箱保存就可以了。

虾米酱怎么吃更好

吃虾米酱的时候 *** 是比较多的，虾米酱炒鸡蛋就是很不错的一个选择，需要我们把鸡蛋打散之后，直接放进碗里，然后根据我们个人的口味，在其中加入适量的虾米酱，然后再加上少许的葱花，一起搅拌均匀，热锅之后需要倒入食用油，然后我们把搅拌好的蛋液，直接倒入锅中进行煎炒。等炒到鸡蛋液基本成型的时候就可以加入少许的水，然后继续进行翻炒，等上两分钟之后就可以出锅吃了。

虾米酱蒸猪肉同样是不错的虾米酱吃法，把猪肉洗干净之后就可以切成片，然后放到盘子中。在猪肉上需要加上两勺的虾酱，还需要加上一勺白砂糖，之后我们用勺子抹开，然后让虾酱能够均匀地在猪肉上铺满一层。之后再选择加入少许的食用油，放起来腌制五分钟。之后一起放进蒸锅中，蒸上5到8分钟就可以吃了。

虾米酱怎么做好吃

虾米酱吃起来的味道不错，是拥有虾米鲜香味道的，所以说是很值得推荐的，而且虾米酱吃法也比较多，首先需要准备好豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g，还需要食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g。我们把豆腐用刀切成大小均的方块之后，在锅中放入足量的冷水，然后把切好的豆腐块放到锅中，之后开大火，让豆腐和水同时进行加热，等到水温上升到90度左右的时候就可以转小火，然后继续加热，等到豆腐慢慢上浮的时候，只需要用手捏一下豆腐，在有一定的牢度的时候，我们把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用，炒锅放到火上，烧热之后倒入适量的植物油，再加入1/2汤匙的虾酱，之后再舀入3勺花椒水，煮上一会儿就可以让虾米酱被花椒水稀释掉。之后我们把浸泡的豆腐控水捞出，然后放在虾米酱中，我们用铲子翻炒均匀就可以了，而且要让每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹住，之后用中火加热，等到虾酱表面产生大量气泡的时候就可以了。把韭菜小葱洗净之后切成小段，然后把大蒜去皮之后切片，在锅中撒入韭菜、大蒜片提味，最后加盐调味就可以出锅吃了。

干虾皮自制虾酱 ***

1、在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。

2、把新鲜虾皮儿用食用盐腌制，3~5小时，煎熬以后取出把它放到料理机中，让料理机工作把它搅成泥状以后，直接装入到可以密封的玻璃瓶装，蜜蜂以后放在温暖的环境中，让它自然发酵，大约20天以后里面的虾酱就能发酵完成，取出可直接吃。

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