炖肉的技巧和做法（炖肉好吃有秘诀）
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有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快
有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！
配方中用到了红曲粉，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
材料：五花肉1000克、良姜一块、香叶3片、花椒适量、小茴香适量、豆蔻2粒、肉蔻1粒、桂皮一片、大料（八角）1粒、草果1粒、白芷2片、红曲粉适量、番茄酱适量、盐适量。
做法：
1、五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上。
2、切成如图所示大小的肉块。
3、锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出。
4、将肉捞出备用。将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着。
5、将所有香料准备好。
6、开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味。
7、把香料盛出放入焯肉的汤里。
8、再把焯过的五花肉放入油锅里翻炒至五花肉变得微黄即可盛出。油也可倒掉。
9、将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟。
10、30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉。
11、煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。盖上锅盖转小火煮1小时。
12、1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟。
13、10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干。即可关火。
14、做一锅开水，将刀削面放入，开锅后再煮3分钟即熟。
15、将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧！
小提示：
这个小炖肉的做法和我们平时的做法有些不同，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来，再炖肉，这个方法虽然有些麻烦，但是味道绝对不平凡。
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