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哈密瓜月饼做法步骤,哈密瓜味的月饼是什么做的?

趣找知识 2023-10-16知识百科
大家好,今天来为大家分享哈密瓜月饼做法步骤的一些知识点,和哈密瓜味的月饼是什么做的的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇

大家好,今天来为大家分享哈密瓜月饼做法步骤的一些知识点,和哈密瓜味的月饼是什么做的的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

哈密瓜月饼怎么做

*** ***

所需原料

参考分量:63克月饼15个

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

哈密瓜馅:哈密瓜2000克,冬瓜2000克,细砂糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

烘焙:烤箱,200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

具体步骤

1、首先 *** 哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后,在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多,可以分几次来操作。

3、首先准备好挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。

4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。

5、冬瓜切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。

6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。

7、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖,边煮边搅拌,直到糖溶解。

8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里,用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。

9、煮的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。

10、煮到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。

11、炒到一定的程度,哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。

12、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里,加入枧水,再加入花生油,用打蛋器搅拌均匀。

13、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

14、静置好的面团,分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼,将皮分成13克一个。

15、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼,馅大约分成50克一个。手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上,压扁。

16、放上哈密瓜馅,开始包。能否包出好的,均匀的月饼,包的手法很关键,将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始收口了。慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里。

18、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了,可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。[1]

关键步骤

1、水果馅 *** 的关键,在于要炒到合适的程度。炒过头了,馅容易糊,水果的纤维被破坏,口感甜腻;炒的不够,则太过湿润,更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉,可以更大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维,这样做出来的馅带有纤维口感,才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉,但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软,包起来比较困难,需要一定的技巧。如果是新手,可以尝试皮和馅4:6的比例,会比较容易一些。

4、哈密瓜月饼烤好以后,皮较干硬,保存2-3天后,皮才会变得油润亮泽口感柔软,这个过程称为“回油”。所以,做好的月饼不要马上吃,等回油后再吃口感才好哈。

5、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以 *** 其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。

哈密瓜月饼做法步骤 哈密瓜月饼做法

1、准备食材:面粉200g、哈密瓜馅料570g、糖浆120g、玉米油50g、枧水4g。

2、糖浆和玉米油倒入盆内。

3、倒入枧水搅匀。

4、倒入面粉。

5、用筷子搅的没有干粉。

6、再揉成面团,静放一个小时。

7、不粘后分成20克的小块揉圆。

8、现成的哈密瓜馅料也分成30克大的小块并揉圆。

9、拿一块皮料按成小饼。

10、放上馅料。

11、收口滚圆。

12、放在案上用模具扣上。

13、按一下脱模即可。

14、做好后摆入烤盘。

15、放入烤箱中层,调定烤箱180度。

16、烤五分钟后拿出来刷上蛋液,再烤10分钟即可出炉。

哈密瓜月饼的做法大全窍门

材料

饼皮:

低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。

低筋面粉50g,花生油10g。

蛋黄液:只取蛋黄,搅散之後直接刷,如果太稠,可以加几滴油进去稀释。

哈密瓜馅原料:

2个哈密瓜

1大块冬瓜(体积约为哈密瓜的一半)

2大勺玉米淀粉

白糖适量

这次买的哈密瓜很甜,实际上一点白糖都没有加,做出来正好合适,有天然的哈密瓜的香甜味。

做法

饼皮做法:

1. *** 饼皮:

混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐,搅拌均匀之後,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。再加入低筋面粉50g,并加入花 生油10g,揉匀即可。

2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料,包入咸蛋黄,收口搓圆之後,取饼皮面团一份,搓圆压扁成圆片状,放入馅料,一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然後在表面薄薄地扑上 一层 面粉,放入压模中压紧,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分钟,取出,刷上蛋黄液, 放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。

3. 取出之後,静置待凉,放入密闭袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。

哈密瓜馅做法:

哈密瓜和冬瓜都分别擦成茸,放到一个厚底的大煮锅里,用中火慢慢的熬,因为两种瓜的含水量都比较大,所以这个过程比较长,我用了2个小时左右, 中间要不时的搅拌一下,以防糊底。到最后水分快要收干的时候,加入玉米淀粉,跟哈密瓜馅拌匀,接着翻炒,直到馅成团为止。因为哈密瓜馅太软,加的淀粉有利 于最后馅料的成型和定型。

做好的哈密瓜馅晾凉后放冰箱冷藏保存即可,更好尽快使用。

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