全国名校2024届高三月考滚动卷[全国名校联考数学(X)](二)2试题

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5毫米黑色墨水签字笔在答题卡上各题的答题区域内作答,超出答题区域书写的答案无效,在试题卷、草稿纸上作答无效4,本试卷命题范围,集合、常用逻辑用语、不等式、函数、导数及其应用、三角函数、三角恒等变换、解三角形、平面向量、复数,量选择题,本题共8小题,每小题5分,共40分,在每小题给出的四个选项中,只有一个是符如吹合题目要求的0,23=81,集合A=x8一1≤≤8z∈N,满足BCA的集合B的个数为CA,3B

2022一2023学年度高三一轮复习周测卷（二十七）生物·传统发酵技术，微生物培养(考试时间40分钟，总分90分)》非选择题：本题共6小题，共90分

带*题目为能力提升题，分值不计入总分

1.(16分)蓝莓酸甜可口、细腻多汁、气味清香，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋营养物质丰富

如图是以新鲜蓝莓为原料，天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图

结合图示和相关知识回答下列问题：(1)制作蓝莓酒用到的微生物为,因此①冲洗冲洗②蓝莓汁时不要过度冲洗，防止酵母菌被冲洗掉；该生物的呼吸类型是④①③型；利用该生物生产蓝莓酒的原理是(用反应式表达)

挑选蓝莓蓝莓酒⑤蓝莓醋(2)在③阶段，绝大多数微生物都因无法适应的环境而受到抑⑦制，而酵母菌可以生长繁殖

产物鉴定(3)酿制蓝莓醋用到的微生物是醋酸菌，该生物只有在时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中，出现酒变酸的原因是(4)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分分解成醋酸；当缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了【答案】(1)附着在蓝莓表皮上的野生酵母菌兼性厌氧C6H12O

→2C2HOH十2CO2(2)缺氧、呈酸性(3)氧气充足醋酸菌把酒精转化成醋酸(4)糖源碳源和能源【解析】()制作蓝莓酒的微生物是附着在蓝莓表皮上的野生酵母菌，因此①冲洗时不要过度冲洗，防止微生物被冲洗掉，该酵母菌的呼吸类型是兼性厌氧型，利用该生物生产蓝莓酒的原理是CH,O6一→2CH,OH+2C02

(2)在③阶段，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制

(3)酿制蓝莓醋用到的微生物是醋酸菌，该生物只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中，出现酒变酸的原因是醋酸菌把酒精转化成了酷酸

(4)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分分解成醋酸；当缺少糖源时，酷酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了碳源和能源

2.(14分)纪录片《舌尖上的中国》中，多次讲述了利用不同微生物的发酵制作美味食品

请回答下列问题：(I)腐乳是我国独特的传统发酵食品，其生产和加工过程如图所示

多种微生物参与了腐乳的发酵，在腐乳发酵的过程中，毛霉等微生物产生的两种重要的酶是豆腐上长出毛霉后，后期加盐的作用有(至少答出三点)孢子悬液←一扩大培养←一毛霉斜面菌种接种豆腐坯→培养一→加赋→加卤汤→后熟→成品腌制(2)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，检测亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料

将显色反应后的样品与进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量

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