红烧狮子头的做法，红烧狮子头的做法和配料
乐食记170菜
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红烧狮子头的4种做法
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红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
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2
把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
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3
盖上盖子和加料口盖。
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4
接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
步骤step
5
绞完后把肉取出。
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6
马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
步骤step
7
放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
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8
再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
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9
然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
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10
用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
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11
把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
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12
捞出后铺在盘底。
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13
锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。
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14
炸至金黄色后捞出。
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15
锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
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16
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
正宗红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法
步骤step
1
荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
步骤step
2
放入肉馅中 加入1勺盐
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3
加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
步骤step
4
30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
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5
拌匀后备用
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6
将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
步骤step
7
锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
步骤step
8
可以用勺子舀起油淋在丸子上
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9
炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
步骤step
10
另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
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11
加入1勺酱油 2勺老抽
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12
加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
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13
丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
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14
油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
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15
丸子和油菜装盘备用
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16
取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
红烧狮子头的成品图
红烧狮子头做法
红烧狮子头的家常做法如下：
主料：梅子肉500克 荸荠200克 香菇6朵。
辅料：鲜酱油适量2勺 葱1段 甜面酱1勺 姜1块 红烧酱油适量 花椒粉1小勺 老抽少许 胡椒粉1小勺 盐适量 油适量 大葱 1棵 鸡蛋1个 馒头1个 八角2个。
1、荸荠去皮后剁碎。
2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒。
4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。
5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。
6、放入香菇碎和荸荠碎。
7、用泡发香菇的水浸泡馒头。
8、水量刚刚够全部碾开馒头。
9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。
10、再打入1个鸡蛋，搅拌均匀粘稠。
11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。
13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。
15、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。
红烧狮子头怎么做
红烧狮子头怎么做
你知道红烧狮子头怎么做吗？红烧狮子头是一道非常美味的家常菜。但由于 *** *** 比较繁琐，所有很少人主动红烧狮子头怎么做。下面是我帮大家收集的红烧狮子头 *** *** 和步骤，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
红烧狮子头怎么做1
一、红烧狮子头的用料
肉馅 400g，荸荠 80g，葱 ，1颗姜 ，1块生抽 ，5勺盐， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，
二、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用
步骤2、把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀
步骤3、把搅拌好的肉馅搓成大肉丸
步骤4、2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。
步骤5、让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，
步骤6、锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分
步骤7、将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
步骤8、另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟
步骤9、将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的`汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。
步骤10、荤素搭配味道棒极了
三、红烧狮子头的烹饪技巧
肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。
3.大火上锅蒸二十分钟。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
红烧狮子头怎么做2
一、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
步骤2、猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
步骤3、香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
步骤4、用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
步骤5、炸好后捞出沥油备用
步骤6、准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
步骤7、锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
步骤8、上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
二、红烧狮子头的烹饪技巧
1、 *** 肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、红烧狮子头肉馅中更好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
红烧狮子头怎样做
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
