淋面蛋糕怎么做（蛋糕淋面有几种（*** ） ）

大家好，小编来为大家解答淋面蛋糕怎么做这个问题，蛋糕淋面有几种 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

淋面蛋糕如何做？

淋面蛋糕步骤1.将冷藏的鸡蛋分两个干净无油的盆打入蛋清和蛋黄。2.点击填写 *** 步骤和技巧蛋黄液加入40克糖，奶和玉米油搅匀，筛入低粉翻拌匀无干粉。3.蛋清加入10克糖和柠檬汁打至硬性泡沫。4.将三分之一的蛋清放入蛋黄液中翻拌均匀，再加入三分之一继续翻拌均匀。5.将蛋黄液倒入蛋清盆中和最后三分之一蛋清翻拌均匀。6.将蛋液倒入两个4寸加高模具中大概6分满，轻震出大泡。7.烤箱150度预热，放入中下层烤70分钟。8.出炉轻震出热气倒扣在晾网上晾凉。9.将蛋糕脱模取出，扫去上面的蛋糕渣。10.淡奶油倒入盆中，加入糖打发。在蛋糕表面抹匀，冷藏半小时。夏天冷藏两小时左右11.巧克力放入容器中。12.坐入开水碗中将巧克力融化，搅匀。13.分次倒入淡奶油搅匀。14.甘纳许淋在蛋糕边缓，剩下的倒在中间，用装饰物装饰即可。

淋面蛋糕的正确做法是怎样的

1、淋面之前要注意什么？

在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。

2、如何使淋面顺滑无气泡？

*** 淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

3、淋面的浓稠度要如何控制？

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）

4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？

淋面时的温度更好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

5、判断淋面状态有什么技巧？

用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的更佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。

6、淋面是否能重复使用？

没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。

7、什么样的甜点适合淋面？

表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？

在 *** 淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在 *** 的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面 *** 完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒 *** 底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

9、怎样才能淋出光滑的面？

首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？

通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见， *** 吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。

淋面蛋糕的做法怎么做

步骤

淋面蛋糕的做法步骤11.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中倒入牛奶和玉米油，稍微晃动，防止蛋黄表皮干结。

淋面蛋糕的做法步骤22.蛋清分三次加入60g细砂糖，打至湿发性。

淋面蛋糕的做法步骤33.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。

淋面蛋糕的做法步骤44.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊导入剩下蛋白中，切拌均匀。

淋面蛋糕的做法步骤55.烤箱预热，上火130度，下火150度40分钟，倒扣至少2小时放凉脱模。

淋面蛋糕的做法步骤66.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。

淋面蛋糕的做法步骤77.500g淡奶油加入50g细砂糖，打发只可以抹面状态。

淋面蛋糕的做法步骤88.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一层奶油，摆上切好的水果，再抹上一层奶油。第二层依旧

淋面蛋糕的做法步骤99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用，淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。

淋面蛋糕的做法步骤1010.巧克力甘纳许装入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一层，剩下的沿蛋糕边缘挤一圈，再摆入自己喜欢的水果装饰即可。

淋面蛋糕应该怎么做？

蛋糕材料；蛋黄6个，大豆油60克，牛奶70克、蛋清6个，细砂糖60克，低筋面粉110克

抹面材料：淡奶油500克，细砂糖50克，芒果300克

淋面材料：巧克力80克，淡奶油100克，牛奶30克

装饰材料：饼干2块，巧克力烟卷3支，坚果50克

操作步骤：

1、提前把材料准备好备用。

2、牛奶倒入大豆油，混合搅拌均匀。

3、加入蛋黄拌匀。

4、加入过筛好的低筋面粉，翻拌至无颗粒。

5、蛋清加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。

6、打发至湿性发泡，打蛋器撩起有小尖尖即可。

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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，由下网上翻拌均匀。

8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。

9、全部翻拌均匀，倒入8寸的蛋糕模具里，轻震几下，震出气泡。

10、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。

11、出炉后，轻震几下倒扣，放凉脱模备用。

12、脱模后，平均切成3片备用。

13、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。

14、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路，再稍微打几下即可。

15、把一块蛋糕胚放在转盘中间，挖一勺奶油抹平，然后铺上有一层芒果粒

16、把第二片蛋糕片盖上用同样的 *** ，加入奶油和芒果粒嘉兴，最后盖上第三片蛋糕片

17、最后，往顶部和四周加奶油，一层一层的抹好。把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪纹。

18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水，把巧克力隔热水融化。

19、把溶化好的巧克力搅拌一下，凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋，向四周扩散。

20、然后，顺着蛋糕边缘淋满即可。

21、最后，把剩下的巧克力浆装进裱花袋，挤出水滴状，淋好后在表面安装上喜欢的饼干和坚果碎即可。

22、切片食用

淋面蛋糕怎么做好吃，巧克力淋面蛋糕的家常做法

1分三次加糖30克打发

2.巧克力65克隔热溶化

3.1和2混合成巧克力糊

4.蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊

5.

蛋白加30克白糖打发

6.

三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊，再加入一半的面粉，如此重复全部自上而下搅拌好

7.

搅拌好的面糊

8.倒入6寸的蛋糕模，震出气泡

9.放入烤箱倒数第二层170度35分钟

10.巧克力30克，鲜奶油30克，黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏

11.

烤好的蛋糕取出

12.分成二份

13.放入烤网上，下面放烤盘

14.巧克力60克，鲜奶油60克，黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上，拿起架子震两下，没弄到巧克力淋酱的再用刀沾上

15.

放入核桃点缀，在四边沾上巧克力片

那种滴落淋面的蛋糕怎么做？

滴落淋面蛋糕的做法如下:

1.

巧克力放入碗里,放入开水盆,隔水融化,巧克力碗温度不要太热,避免泛油,可以适时移开水面降温,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入搅拌,每次混合均匀后再加下次,一开始是比较浓稠,适量加淡奶油就可以

2.

待巧克力糊温度至体温左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中间,速度一定要快!

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