干辣椒的家常做法大全集「干辣椒的家常做法大全」
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油炒干辣椒油的家常做法 干辣椒怎么做辣椒油
1、食材明细：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许；
2、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
3、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
4、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
5、另外2/3磨成辣椒面。
6、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
7、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
8、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
9、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
10、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
腌制干辣椒的配方与做法
主料
辣椒干
500g
辅料
白酒适量
盐适量
糖适量
自制腌辣椒干的做法
1
辣椒干切段
2
放入适量的盐糖
3
翻炒均匀
4
淋入白酒，翻炒均匀
5
装入瓶内
6
压实
7
盖上盖，放冰箱冷藏
干辣椒的营养价值
辣椒当中含有的营养成分大部分都是辣椒碱，二氢辣椒碱，降二氢辣椒碱，高辣椒碱，还有高二氢辣椒碱。还含有维生素c，柠檬酸，苹果酸以及其他的营养物质。
干辣椒能够有效地治疗腹泻，还能够治疗冻疮，不仅仅如此，如果被毒蛇咬伤的话，吃干辣椒也能够起到消肿止痛的作用。
干辣椒的做法
首先准备一些干净的干辣椒，往干净的锅中倒入适量的油，等到油八分热的时候，把准备好的干辣椒放进去进行油炸，这样以来不会感觉到呛鼻，如果喜欢吃芝麻的话，可以加入食用的芝麻，但是我们放芝麻的时候要注意，要在干辣椒炸好快要起锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，也可以适量的放一些盐。这样做出来更加美味。
把干辣椒放在干锅中进行炒制，等炒好之后，先在锅中晾凉，然后把花生放在锅里进行干炒，炒熟之后，在把花生碾碎，加入适量的盐，把辣椒放进去进行碾碎，也可以放入芝麻，这样就成了芝麻辣椒盐，味道非常不错。
干辣椒皮的做法大全
做法一，辣椒干炒粉
材料
辣椒干，香菇梗，宽粉
辣椒干就是普通辣椒太阳下面以晒即可。呵呵。味道不错
做法
宽粉，泡好，切段。香菇梗梗切片，干辣椒泡好。
先炒香菇梗，2分钟后，放入粉条，辣椒干，再炒2分钟，加盐，出锅。
做法二，
材料
"土鸡 ㄧ只","姜片 810片","干香菇 6朵","干贝 6个","剥皮辣椒 2根","水 10米杯","米酒 2米杯","盐 2小匙",
做法
1: 土鸡斩去头，鸡爪指尖，用滚水川烫；干香菇洗净不用泡水；将鸡、姜片、干香菇放入电锅内锅
2: 加入水、米酒、盐、剥皮辣椒，电锅外锅2.5米杯水，按下电锅炖煮
3: 电锅跳起后，将鸡翻面，外锅加入半米杯水，按下电锅，跳起即可
做法三，
材料
青头鸭1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜头（拍碎）30克，青、红辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少许，香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量
做法
1、将青头鸭宰好，洗净斩件备用。
2、开锅下油，爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒，放入青头鸭炒至出油，溅米酒，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻。
3、溅少许水炒至“干身”，如是者溅水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。
做法四，
材料
牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿，撰干。
3、先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金黄色后，倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦！
做法五，
材料
"红色辣椒 一大把","蒜末 二大匙","小鱼干 一小碗","米酒 一大匙","香油 一大匙","二砂糖 一匙","盐 一匙","花椒粒 一匙","豆鼓 一大匙"
做法
1:先将辣椒洗过后沥乾，去蒂头切段放入果汁机中，加入一些油让果汁机可以打的动后，一搅开来不要打太散就可以关了，辣椒酱备用
2:热锅后，加入沙拉油，先炒香花椒后，把花椒拿掉
3:原锅再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末变浅咖啡色后，再把豆鼓放下去炒香
4:接着把辣椒酱放下去炒，加些米酒提香气再加盐及砂糖调味
5:将辣椒的水份稍为炒掉，再把小鱼干放进去炒
6:过程中要中小火一直炒，油会一直被吸收，可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火，待冷后装进消毒过的玻璃罐 贴心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2.手接触辣椒时要载上手套，否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人，可以用朝天椒，辣度会更辣
烧干辣椒的做法
原料：新鲜土豆。辅料：小尖椒、红辣椒、蒜苗。调料：红油豆瓣、盐、油。做法：1、土豆去皮，切片。2、小尖椒、红辣椒、蒜苗切段，备用。3、油热后防辣椒、蒜苗爆香，加土豆片翻炒。
晒干的辣椒怎么做好吃
日常生活中，干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面，只是起到一个提味的作用，往往一盘菜吃完，干辣椒依然原封不动的留在盘底，难道干辣椒不配当主菜吗？
不知道香辣酥的时候，我也是这样认为的，但自从之一次吃香辣酥，干辣椒就彻底颠覆了我的认知，灌满芝麻的干辣椒，往油锅里一扔，怎么会如此的麻辣酥香，入口直接化渣，香味久久不散，可口之极只能用美惨了来形容，下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
【香辣酥】
1.首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
阿飞有话说：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。
好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
干辣椒做菜的 ***
首先了解下干辣椒，干辣椒是红辣椒经过晒干，人工脱水等过程而形成的辣椒产品。它含水量低，适合长期保存，所以干辣椒的辣味和香味都锁在里面了，在炒菜时要辣椒的辣味，可以先将锅里倒入适量的油，然后开火使油温在7成热时放入干辣椒。
同时还可以放入其他的调料如生姜，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等干辣椒变成鲜红热而且带点淡黄色时就可以加入需要炒的菜，此时一起翻炒至菜熟，记得要加盐和调味料哦！炒好就出锅，因为干辣椒经过高温后就会释放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有关，如果辣椒的辣度高那么炒出来的就会很辣，反之就不辣，一般在炒菜的时候用的干辣椒和做干锅所用的干辣椒是不一样的。一般炒菜的时候用的干辣椒是用的辣椒里面辣椒籽比较多的那一种。
做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。当然不管哪一种辣椒它们都有分辣层度！微辣，一般，超辣！干辣椒有圆形的，长条形的。圆形的干辣椒炒菜用的比较多，长条形的干辣椒用来做干锅偏多，在炒菜的时候，提前把干辣椒用剪刀剪开把里面的辣椒籽抖出来，这样后面炒的时候香味才会更香。把油温烧到高温，把干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香！
我用得干辣椒是市场上面购买的，每次买的时候都说清楚的用来炒菜，买不辣的干辣椒。所以我买的时候一般都是两种都会买！（圆形的和长条形的）
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
