土豆发芽的危害，发了芽的土豆有什么危害？

本篇文章给大家谈谈土豆发芽的危害，以及发了芽的土豆有什么危害对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

为什么土豆发芽以后不能吃，有什么危害？

土豆发芽后会产生毒素，人吃了之后容易中毒。

冬季各种蔬菜都会比较贵，所以很多人家都会有囤白菜土豆的习惯。虽然土豆相对于其他蔬菜来说保质期比较长，但是长久放置也会有发芽的风险。一旦发芽，我们就要谨慎对待，更好是直接丢掉，以免误食影响身体健康。

一、发芽的土豆有毒

人们总是会有疑问：土豆发芽之后是否有毒？不用怀疑，土豆发芽之后有毒。土豆发芽后，就会产生一种龙葵素的物质，这种物质可以溶于水，有明显的的腐蚀性。人在吃了之后，很容易出现不良反应，症状比较轻地会感觉到恶心、头晕、呕吐等，严重地会腹部疼痛甚至死亡。所以土豆发芽有毒，一旦看到土豆发芽，更好不要再吃。

二、发芽的土豆也可以吃

土豆发芽后确实会有毒，但并不是一定不能吃，这需要看土豆发芽的情况。如果土豆是刚开始发芽，是那种很细小的芽，就可以用小刀把小芽剔除掉，之后蒸煮即可。这个时候的土豆毒素虽然有，但是不多，通过长时间蒸煮即可把毒素去除掉，在蒸煮的过程中再放一点醋，效果更好。如果土豆发的芽已经时间很长，并且长的比较大，土豆整体已经呈现蓝紫色，那就要直接把土豆丢掉，不要再食用。这个时候的土豆毒素已经比较多，即使是通过烹饪也无法把毒素排出，一旦误食，后果会比较严重。

三、个人建议

土豆虽然好吃，但是不建议多囤。土豆囤多了之后，如果食用不及时，就很容易长芽，这不仅浪费了钱财，还很容易影响健康，所以适量囤买土豆即可。买了土豆之后一定要好好保存，把土豆放在通风、干燥、避光的地方，这样不仅不影响口感，还能延长放置时间。

食用发芽的土豆会有怎样的危害？

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

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发芽的土豆到底有什么毒

土豆发芽会产生：龙葵素

马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。

马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。

引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

去除 ***

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。

此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，更好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。

在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。

发芽的土豆真的有危害吗？

土豆是我们生活中非常常见的蔬菜，几乎家家户户都会做几道有关土豆的菜，不管是酸辣土豆丝，还是土豆炖排骨，甚至还有人用土豆做出好吃的土豆饼等等。尤其是在北方的冬天，好多家庭都会提前储备一些土豆，等日后慢慢吃。不过在漫长的储存过程中，有些土豆会出现发芽的情况，这时候如果是你，你还会继续吃这种发芽的土豆吗？

想必大部分人都不会选择继续吃发芽的土豆，毕竟土豆发芽后会分泌一种叫做龙葵素的物质，该物质对人体有害。原本土豆中就含有微量的龙葵素，但经过发芽这一过程后，龙葵素在土豆内沉积的就会越来越多，达到一定程度后就会对人体产生危害。如果我们过量食用了这种土豆，那么就会出现食物中毒的情况，会出现喉咙发痒、肠胃不适等症状，严重的还会出现溶血性黄疸等疾病。

如果家中出现了发芽的土豆，尽量还是放弃拿它做菜，如果感觉土豆发芽的部位很少，且做菜中只用到少量的土豆，那么一定要将土豆发芽的部位完全切除，在 *** 过程中将土豆完全煮熟。这样可以避免因为食用发芽土豆而导致食物中毒。

在存储土豆时大部分人都是将土豆存放在厨房，且大部分土豆都是紧密的放在一起。这样就造成，一旦厨房的室温达到适合土豆发芽的温度，再加上土豆都拥挤在一起，空气流通较慢，那么土豆就会逐渐发芽。想要减少土豆发芽，只需要在存储土豆过程中，尽量将土豆放在家中温度较低的房间内，且要将土豆分散开。如果购买的土豆较少，可以存放在冰箱中。这样就能延长土豆正常状态的时长。

发芽的土豆对人体会有什么危害呢？

引言：土豆所含的营养是极为丰富的，土豆富含蛋白质含量甚至优于大豆最接近动物蛋白，土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。那么发芽的土豆对人体会有什么危害呢？接下来我们来了解一下吧。

一、会导致食物中毒

吃发芽的土豆之后，可能会出现恶心呕吐，腹疼头晕，呼吸困难等食物中毒的症状，发芽的土豆经处理，去掉牙后发绿的块茎内可能还残留龙葵碱也会引起中毒，所以是不建议去吃发芽的土豆的。

二、产生急剧的腹痛

土豆发芽吃了的话会导致出现异常的不良反应，发生的毒术叫龙葵素，如果吃的比较多容易导致患者出现有急剧的腹痛，甚至会发生有大旱等情况的发生，严重情况下还会导致出现有生命危险，这种情况即使是把发芽部分进行去掉，也是不能够吃的，也会有一部分的毒素吸收到人体内，对人体的健康会造成一定的影响。所以建议发了芽的土豆是一定不能吃的。

三、吃了发芽的土豆怎么办？           

发芽的土豆一般是由于土豆牙中含有龙葵素，所造成龙葵素的中毒。一般成熟土豆中龙葵素含量减很少，不至于引起中毒，但皮质青紫或者是在发芽的土豆中，龙葵素含量很高，吃多了容易发生中毒。土豆中毒、龙葵素中毒的症状主要表现为舌头麻木、胃部烧灼感、恶心、呕吐、腹泻等。即使是清除了毒素也可能会发生中毒，清除毒素要及时催吐、洗胃，以促进龙葵素排除体外。急性中毒的患者，可以 *** 咽喉部，促进残留物的排出。如果患者腹痛、腹泻或者脱水症状比较严重，需要到医院内进行治疗，同时使用导泄药物促进毒素的排出。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。