酸奶可以冷冻保存吗，酸奶能冷冻保存吗?？
酸奶可以冷冻。
很多朋友对于酸奶可以冷冻保存吗和酸奶能冷冻保存吗?不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
酸奶可以冷冻吗
酸奶可以冷冻。
酸奶可以放入冷藏室，低温下饮用口感更佳，但是不可以进行冷冻，冷冻会将酸奶中的菌落杀死，造成营养价值的流失。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的。
但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
酸奶的 *** 工艺：
可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
配料:根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时更好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶，以提高其分散性。
预热:预热的目的在于提高下道工序--均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。
变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌:一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。
在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。
当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止
酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶 *** 中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
酸奶能放在冷冻室冻吗，营养会损失吗
首先酸奶可以冷冻，但也有一些缺点。
1 酸奶的主要营养成分是蛋白质及活性乳酸菌群，这个在冷冻条件下不会改变，所以营养方面没有问题。
2 酸奶在冷冻后，蛋白质成分及脂肪成分容易出现分离，就是容易分层，口感会变得粗糙，不够细腻润滑。即使出现分层，酸奶的蛋白质及活性菌群的主要营养还是依旧，所以不影响营养。解冻后食用时搅拌均匀，然后再喝可能口感能好一点。
3 如果长时间冷冻，微生物也会缓慢生长，因为酸奶没有灭菌，所以变质的风险是存在的。所以在长时间解冻后食用前，一定注意酸奶是否口味正常，如果有异味就是坏了，不能再食用。
所以综合说，不建议冷冻，但如果必须冷冻的话，短时间冻个10天半个月不影响营养和健康。
酸奶可以冰冻吗
可以。酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳。首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶是热的，可将其放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可。
酸奶可以放冷冻保存吗
一、酸奶是否可以冷冻：
酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是更好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以更好不要冷冻，以冷藏为宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：
在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。
冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。
1、【乳糖部分】
乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样。
2、【水部分】
冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大。如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样。
扩展资料
酸奶适宜人群：
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
酸奶不适宜人群：
胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶
“酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳，首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶还是热的，那么放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可
酸奶能放在冷冻室冻吗？
不适合冷冻。
酸奶可以放入冷藏室，低温下饮用口感更佳，但是不可以进行冷冻，冷冻会将酸奶中的菌落杀死，造成营养价值的流失。
酸奶的更佳保存 ***
1、室温存放酸奶不要超过2小时，如果室温超过32摄氏度，应限制在1小时内。
2、自制酸奶应在凝固2小时内放入冰箱保存。
3、不能凝固的自制酸奶应丢弃，因为这种酸奶不会产生有益乳酸，而且还会让有害细菌生长。
4、酸奶放在冷藏箱保存，保质期约为10-21天。如果酸奶变得很稀，有酸味，或有黑或绿色霉菌，应整个扔掉。
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