炒羊肉怎么炒羊肉会烂「炒羊肉怎么炒」

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爆炒羊肉怎么做

爆炒羊肉

〖主料〗羊肉(后腿)300克，大葱2根

〖辅料〗淀粉1汤匙

〖调料〗食盐1/2茶匙，醋1汤匙，蒜5瓣，料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙

〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分，

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀，腌制10分钟左右.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片，

3.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用,

3.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀,

4.加入白糖，煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

如何炒羊肉

爆炒羊肉

〖主料〗羊肉(后腿)300克，大葱2根

〖辅料〗淀粉1汤匙

〖调料〗食盐1/2茶匙，醋1汤匙，蒜5瓣，料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙

〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分，

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀，腌制10分钟左右.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片，

3.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用,

3.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀,

4.加入白糖，煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

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怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

怎么炒羊肉好吃又简单

一、大葱炒羊肉

材料：羊肉片半斤，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。

做法：

1、所有调味在小碗里调匀待用。

2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。

3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。

4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。

小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。

二、青椒炒羊肉

材料：青椒3个，羊肉200克，生抽，盐，糖少量。

做法：

1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。

2、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。

3、加入适量生抽，糖和盐继续翻炒，待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，下味精调味出锅。

三、孜然炒羊肉

材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。

2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。

4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。

5、再把辣椒面放进去，炒出香味。

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。 

羊肉怎样炒

羊肉可以和大葱一起炒。炒羊肉是用羊肉 *** 的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。羊 *** 有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。主要做法步骤是：1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；

3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；

4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；

5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。

生炒羊肉的家常做法

主料：羊腿肉300克。

辅料：洋葱50克、花椒水3小勺、胡椒粉少许、香菜梗适量、酱油少许、料酒少许、干红辣椒适量、盐适量、老抽少许、孜然粒少许、淀粉少许、玉米油适量。

1、提前将花椒泡水5-6个小时。

2、羊肉切片，洋葱切丝，香菜梗切段，干红辣椒切丝备用。

3、羊肉片加入适量花椒水、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

4、锅内放油烧热，放入羊肉片翻炒片刻。

5、肉片变色后放入紫洋葱、辣椒丝、盐、老抽、孜然粒，翻炒均匀。

6、最后放入香菜梗，翻炒均匀即可。

7、出锅装盘，生炒羊肉即可 *** 完成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。