实战小吃大全 问道美食
渭南地势以渭河为轴线
中部渭河冲积平原是
八百里秦川最宽阔的地带
这
渭南地势以渭河为轴线
中部渭河冲积平原是
八百里秦川最宽阔的地带
这里的土层深厚
土地肥沃
有机物丰富
这里是农耕文明的发源地
一方水土养一方人
渭南美食以面食居多
但却在漫长的岁月见证下
绵延出了无尽“家”的味道
时辰包子
“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄
香飘招徕行人步，油而不腻味道长”
这是旧时对久负盛名的
渭南时辰包子的一首赞美诗
时辰包子从取料到制作一丝不苟，恪守古训，做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨，做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，而且要精心贮存1年后再用，佐料必用华州区特产赤水大葱，去头、叶、杈，仅留其拇指粗细中段葱白，拌上陈菜油、炒面作馅，包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。
也正是因为如此，2011年，渭南时辰包子制作技艺被列入省级非物质文化遗产保护名录。
清光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤，他家的包子味道特好，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过时辰就买不到包子了。
因此人们就给这样包子加上“时辰”两个字，尔后约定俗成，流传至今，张师傅每日做包子有定数，到上午九、十点钟即已售完，卖包子要讲一定时辰，买包子也要讲一定时辰，故此包子习惯称为“时辰包子”。
故事的真相究竟如何
如今已无法考证
唯一可以确定的是
这道美食以及关于它的记忆
已经在这片土地上刻下了深深的印记
无论岁月如何变迁
也无法将其冲散
羊肉餬饽
合阳县黑池镇的羊肉糊饽
据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的
曾以油水厚、味道美、价格低廉
经济实惠的特点
被誉为关中四大名吃之一
过去曾有
“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚
羊肉餬饽还同南宋的著名爱国将领
岳飞和王镇有着一些联系
《宋史》载：金将王镇归顺南宋领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑，老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼，王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言，于是他令伙头军询问这两样东西的做法。
南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅，岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物，王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”
岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”
煮羊肉要用、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候，烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。
水盆羊肉
在曾经的热播网剧《长安十二时辰》中
雷佳音扮演的张小敬端着水盆羊肉
大快朵颐的镜头
让人甚是难忘
相信定有不少人想快快到陕西
来尝一尝地道的水盆羊肉
地道的水盆羊肉的确在陕西
而陕西地道的水盆羊肉则是在渭南
渭北一带的水盆羊肉做法基本相同
都是不加粉丝的
味道鲜美的清汤外加酥烂的羊肉
清汤上漂浮着绿油油的香菜
还有独特调制的油泼辣子
再配上刚刚出锅冒着热气
还略有些烫手的烧饼
那简直是人间美味
渭南的水盆羊肉
之所以吃起来没有“膻味”
肉烂汤清，肥而不腻
清醇可口，别具风味
那秘密全然在这几样东西上：
一是这精心熬制的清汤
二是这鲜美严选的肉质
三是隐藏在汤里的花椒
四是渭北平原冬小麦打制出来的烧饼
还有一样绝妙的东西
那就是鲜大蒜
这些看似不经意的东西
组合在一起，便是一道人间美味
也是渭南人流传了千百年的一道经典美食
吃水盆羊肉时通常会配有两个烧饼，一个用来将羊肉和油泼辣子夹起来吃，另一个则用来泡入汤中，泡入汤中且不要着急，待到第一个饼吃的差不多了，汤里面的馍也已经吸足了汤中精华，这时候再吃，那就一个字—“绝”！
羊肉营养滋补，味甘、性温，入脾、胃、肾、心经，温补脾胃，温补肝肾，补血温经，中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品是一种优良的温补强壮剂，秋冬滋补季节已到，快来渭南尝尝地道的水盆羊肉吧！
韩城羊肉臊子饸饹
说起羊肉臊子饸饹，那一定是韩城人的骄傲！
元朝末年，关中一带自然灾害不断，苛捐杂税沉重，兵荒马乱，民不聊生，老百姓四处逃荒，韩城龙门镇有一家兄弟，沿桑树坪、宜川北上逃荒，历尽艰辛来到陕北绥德县，二人为谋生，给一家饸饹店帮工，陕北饸饹从匈奴传入，已成为地方小吃，散发着陕北人粗狂豪放的气息，兄弟二人边帮工边留心学习制作技术。
三年后，回韩城开办了饸饹馆，根据韩城人的吃饭特点、饮食习惯，对陕北饸饹进行了改进，逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。
几乎所有抵达韩城的贵客，都必定会受到这道美食的款待。
饸饹，古称"河漏"，元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉饸饹是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。
可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
做饸饹的面粉并不是纯荞麦粉
而是加入了一定比例的沙蒿面
沙蒿特有的高吸水性
就像触角紧紧锁住面粉里的蛋白质
弥补了荞麦粉筋度差
口感粗糙的缺点
饸饹现吃现压
细长绵软
臊子酥烂浓醇
羊油加工的辣椒让羊肉的味道更加浓郁
吃完一口
羊肉的气息便挂满了整个口腔
这便是韩城人最钟情的正宗羊肉臊子饸饹
澄城麦子泡
麦子泡，也就是麦子泡馍，属于陕西省渭南市澄城县的汉族特色小吃。
麦子泡以大麦仁入锅熬汤，大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效，用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内，用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，猪血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，然后再撒上香菜。
大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。
“麦子泡”就其来历而言，有人说它就是一碗“清苦饭”，也许是饥荒岁月、也许是物资短缺时，为了饱腹，便将许多看似“不搭调”的食材炖煮一锅，再配上简单的蒸馍，热热乎乎地吃一顿而已，加上这个地方人们重口味的考量，烹入了大量的红辣椒，热热辣辣，各色调料出头，咸香突出，荤香四溢，渐渐地为当地人所喜爱并传承下来。
澄城麦子泡
但其实“麦子泡”是一种搭配科学、内容丰富、营养全面、口味浓香的一种有意识地独特创制。
你看那其中包含的内容：有肉、有骨、有血、有下水、有豆类、有薯类、有麦子，可不就基本涵盖了较长时期北方人民、特别是汉族人民的主要食材吗？而把这些东西按照一定的比例和烹饪程序结合在一起，可不就是看似简单实则高效便捷的一碗营养丰富、口味独特的美味吗？
因此，对当地的食客来说，这一碗热气腾腾的麦子泡，比得过任何山珍海味，胜得过任何珍馐佳肴。
渭南虽然地方不是太大
但文化厚重、历史悠久
尤其在饮食品类的创制上
更是因地制宜、就地取材
五花八门、丰富异常
几乎在每一个县
甚至老一点的乡镇
都会有自己独特的
小吃美食、特色佳肴
唇齿留香间
感受渭南人民的热情
用心品尝舌尖上的渭南
来源：渭南文旅
,
