文昌鸡的做法(所需食材)

将准备好的整鸡小火煮15分钟取出去骨，切成24片；鸡肝加盐煮熟，取出切24片装碗；火腿切24片；将鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；放调味料勾芡，淋在鸡身上即可。

　　将准备好的整鸡小火煮15分钟取出去骨，切成24片；鸡肝加盐煮熟，取出切24片装碗；火腿切24片；将鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；放调味料勾芡，淋在鸡身上即可。

　　所需食材

　　肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，淡二汤2000克，熟猪油75克，鸡肝250克，郊菜300克，湿淀粉15克，高汤225克，芡汁25克。

　　做法

　　1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

　　2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

　　3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

　　4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

　　文昌鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

　　此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。