如何肉丝炒嫩「肉丝怎么炒嫩」
大家好，今天本篇文章就来给大家分享肉丝怎么炒嫩，以及如何肉丝炒嫩对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
炒肉丝的小窍门具体如下：
很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下 *** ：
之一、选肉。炒肉丝更好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握这些小窍门，就可以做出美味可口的炒肉丝了。
肉丝要怎么炒，才能让肉丝滑嫩非常香？
肉是我们生活中必不可少的一盘菜，但是很多人在炒肉的过程中不知道该怎么样给她烹制的变得更香，反而让肉因为我们炒的时间火候掌握的不太对。并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香。对于做肉来说也是有很多不同的料理 *** 的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握一定的相关技巧，可以通过查阅资料或者是增加一些调味来帮助自己做的菜变得又滑嫩又香。
如果想要肉丝变得滑嫩又香第1个 *** 就是需要处理肉丝，想让肉吃起来口感是好的就需要注意肉丝的切法在切的时候一定要顺着纹理来切它。当准备好切完的肉丝之后就要把肉丝放进碗里加入适量的黄酒和清水以及一点点调味盐，再进行一个相对来说的搅拌就能够让肉拥有一个底味。对于肉丝来说去锌是非常重要的所以我们需要加黄酒，当然也可以选择用料酒代替而加水，就是为了让肉变得更嫩只有这样才能把肉处理的非常好。
接着我们需要做的就是让肉变得更均匀，我们可以戴上手套然后用手把肉反复的抓来抓去，再加一点老抽就能够让肉在我们的抓匀下能有一个底色。再放入一点淀粉继续用手抓匀，直到每一个肉丝都能够在我们的手下沾上淀粉，再放入一小勺香油之后按照刚才的步骤给肉混在一起这样就可以让肉的水分不被吸收掉。最后就是最关键的一步把刚刚准备好的食材切好备用，在翻炒的过程中等待油温，当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色，再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。
当然如果觉得上述的步骤非常的麻烦也可以考虑加入一些嫩肉粉，这样不需要抓匀只需要用嫩肉粉将肉丝糊弄糊弄，就可以让肉丝在炒的过程中变得滑嫩又香。当然要注意在使用嫩肉粉的过程中需要按照包装上的说明要适当的用量和清水的比例，也要注意水温和处理时间只有按照正确的方式才能够掌握让肉变滑嫩的技巧。如果已经学会了上述我所说的步骤，那么不妨来试一试，看看自己有没有掌握炒肉的方式这样才能在实践中感受到肉的滑嫩。
怎么样炒肉丝才嫩
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢？猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例，为你揭示几个小秘诀1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。
然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办？可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两倍，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切得薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
分享几道家常炒肉丝的做法，记得收藏【京酱肉丝】食材：猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法：1、猪里脊顶丝切成细丝；2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；3、葱白去芯切细丝，黄瓜切条放入盘中备用；4、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；6、锅置火上烧热加入适量植物油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；7、锅留底油，倒入甜面酱炒匀，10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；8、翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。
【青椒炒肉丝】食材：里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法：1、里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制20分钟；2、泡好的木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜切碎；3、炒锅烧热加入植物油，倒入肉丝快速划散，肉丝全部变色盛出；4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香，倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒；5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀；6、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉丝处理的技巧，还要多加练习，才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感
如何炒肉丝嫩
*** 过程：
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢？我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
猪肉要顺着肉的纹理切
2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是更好。
3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。
倒入一汤匙油，炒至肉丝变白
5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。
炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢？你会几种做法？
炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。
肉放在冰箱中冷冻
想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。肉不要全化，这时候去切肉丝，不仅肉丝切得好，而且炒出的肉丝也很嫩。
肉丝提前腌制
很多人喜欢吃炒肉丝，但是有些人却不会 *** 炒肉丝，想要肉丝炒出来以后的口感很嫩，就要把肉丝提前进行腌制。肉丝切好以后，加上一些料酒，加上一些盐，生抽，鸡精，拌匀，这时候去炒肉丝，炒出来的肉丝口感就会很嫩滑。
用粉面子拌匀
肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀。锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑。
打一个鸡蛋
想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老。
炒肉丝的烹饪 ***
我喜欢尖椒炒肉丝，把尖椒清洗干净，斜着切成尖椒丝，准备好肉丝加上粉面子拌匀，锅中留底油，加上一些葱姜蒜爆香，放入肉丝，炒好后加尖椒丝，炒熟即可。还可以 *** 葱炒肉丝，选一些葱白，切成长条的丝，切好肉丝，锅中放油，把肉丝放进去炒好，加上一些生抽，蚝油，盐，鸡精，肉丝炒熟以后加入葱白，炒熟就可以装盘了。还可以 *** 京酱肉丝，先把肉丝炒熟，里面加一些甜面酱，最后放入切好的葱丝，一道非常好吃的京酱肉丝就 *** 完成了。还可以 *** 姜丝肉，把肉丝切好，锅里放油炒好肉丝，然后放入姜丝在一起煸炒均匀，就可以装盘出锅了。
炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身 *** ，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
之一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
