茄子干（*** *** 步骤，茄子干 *** *** ？ ）

大家好，小编来为大家解答茄子干 *** *** 步骤这个问题，茄子干 *** *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

茄子干做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的茄子干做法，希望对大家有所帮助。

茄子干做法1

配料

1、皮料：茄子100千克。

2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

操作要点

1、选择茄子，洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6至8小时左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8至10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8至10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

茄子干做法2

食材清单

主料：茄子6斤

酱料：盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗

*** 步骤

1、茄子6斤，先清洗干净，切掉；

2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；

3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，

4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；

5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；

6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的.糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；

7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；

8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；

9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；

10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；

像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！

【贴心提示】

1、 *** 过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃；

2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；

3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；

茄子干最简单的做法

晒茄子干

食材：茄子

调味：食盐

1、晒制茄子干，更好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连。

2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时。

3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好。

4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干。

5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功。

秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可。

技巧总结

1、挑选个头中等的紫把茄子若干，别太大也别太小，切成八等份，就像八爪鱼一样。

2、杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，5分钟左右，蒸熟就失败了。

3、茄子沥干水分，需要放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，也可以挂在晾衣架上进行。

此 *** 也适用于晒豇豆角，制成豆角干。

晒豆角干的做法

茄子怎么晒干的 ***

茄子对大家来说都是比较熟悉的，这是我们经常吃到的一种蔬菜，吃起来的味道以及口感都是非常好的，所以说我们经常吃对大家健康还是有意义的，不过茄子是比较难保存的，所以说会选择把茄子 *** 成茄子干了，那么具体如何晒成茄子干，一起跟着来看看吧。

如何晒茄子干

如何晒茄子干

想要晒出美味的茄子干，首先我们需要准备好茄子，然后把茄子洗净之后，我们就可以去掉茄子把，同时我们不要给茄子去皮。切片之后，我们就可以给茄子焯水了。如果说我们要 *** 出比较干的茄子干，那么就把捞出来的茄子平摊这，然后趁着天气好、太阳足的的时候，选择多晒上几天，这时候我们等到茄子上的水分减少了之后就可以了。

如果属于想要把茄子 *** 成半干的茄子干，那么在晒茄子的时候所需要的时间就不需要太长了，只需要把茄子留下大概三分之一的水分时，这时候我们就可以把茄子收好，然后加入盐，就可以放入容器中进行保存了，在这时候一定要密封隔绝空气才行，这样才可以让茄子在里面进行有效的发酵了。

很多人在 *** 茄子干的时候，还希望在 *** 茄子干的时候同时就能够让茄子干入味，这时候我们需要的步骤就更多了，首先需要准备好材料，一般来说是需要准备好糯米、辣椒、蒜、醪糟等等的，首先需要我们把这些材料都制成糊状，然后先把茄子晒一晒，等上几天就可以浸上糊，然后继续晒干，这时候隔水蒸上2个小时之后闷一天，等到第二天的时候就可以继续晒干，这样来回几次后，这样是可以让茄子干起到入味效果的，等到茄子干完全晒干了之就可以吃了，也可以保存起来。

晒茄子去皮吗

在晒茄子的时候，实际上是病不需要我们给茄子去皮的，在茄子中的营养价值是非常丰富的，而其中最有营养的部位实际上就是茄子皮了。我们都知道茄子的维生素E含量是非常丰富的，同时其中的维生素P的含量也是要比一般蔬菜高非常多的，而对于我们人体所需要的这两种维生素来说，实际上都是存在于茄子皮层中的。所以说茄子不去皮的话可以让营养价值更高。同时我们吃茄子皮对健康是有好处的，在帮助人体提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，这样对保护血管健康也有意义。

吃茄子干的好处

吃茄子干对我们健康是非常有好处的，首先可以通过吃茄子干的 *** 来发挥出抗衰老的功效，在茄子干中是含有大量的维生素E，而这种物质对人体来说，可以起到防止出血的功效，同时抗衰老的功能也是非常出色的，而且我们如果可以坚持经常去吃茄子干，这样就可以让血液中的胆固醇水平平稳，这样可以避免出现胆固醇增高的情况，同时对延缓人体衰老也有好处，中老年人吃茄子干很适合。

在吃茄子干的时候，还可以帮助我们发挥出清热止血、消肿止痛的功效，如果出现了这些不适情况，那么吃茄子干就可以帮助我们缓解不适了。

吃茄子干的时候还可以有良好的降低高血脂以及高血压的功效，对我们保护好血管健康有意义，对于现代人来说，是容易产生三高问题的，这时候吃茄子干就可以帮助缓解。

吃茄子干还可以起到保护心血管、抗坏血酸的功效，因为在茄子干中有丰富的维生素P存在，而对于这种物质来说，实际上是能起到增强人体细胞间粘着力的功效，同时对人体增强毛细血管的弹性也是有好处的，坚持吃茄子干对于减低毛细血管患病率，保护心血管健康有意义。

上面给大家介绍了有关茄子干的情况，能够发现吃茄子干对大家健康是有好处的，相对于平时吃到的茄子来说，是更容易进行保存的，而且茄子干也是比较容易 *** 的，上面介绍的这些 *** 大家不要错过，学会了 *** 可以让茄子干更美味。

怎么自制茄子干？

自制茄子干

之一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上，这是为了更好的去除茄子的水分。

第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ，就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。

第三步：当我们将茄子中的水沥干之后，就可以将茄子干摆***到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，更好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫，在特殊气候更好放进冰箱冷藏起来，这样也影响不到茄子干的味道了。

茄子干怎么做的

主料

main

茄子干300克3人份

辅料

others

油500克 盐3克 辣椒酱30克 胡椒粉2克 白糖2克 酱油1茶匙 料酒1茶匙 葱姜蒜适量

自制茄子干的做法

步骤

step

1

自制茄子干的步骤

主料： 茄子干

步骤

step

2

自制茄子干的步骤

把茄子干浸泡后洗净

步骤

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3

自制茄子干的步骤

放入蒸锅蒸制10分钟

步骤

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4

自制茄子干的步骤

把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味

步骤

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5

自制茄子干的步骤

加入适量面粉，翻拌均匀

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6

自制茄子干的步骤

热油，逐条的放入茄子干炸制

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7

自制茄子干的步骤

把炸制好的茄子干捞出备用

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8

自制茄子干的步骤

锅留底油，放入葱姜蒜末炒香

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9

自制茄子干的步骤

放入辣椒酱小火炒出红油

步骤

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10

自制茄子干的步骤

加少许白糖、酱油调味

步骤

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自制茄子干的步骤

放入炸制好的茄子干

步骤

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自制茄子干的步骤

翻炒均匀，即可关火

步骤

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13

自制茄子干的步骤

出锅装盘，点缀后即可上桌品味

茄子干的做法是什么？

自己做茄子干的 ***

准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧。

把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行。

切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置，给茄子里加了食盐后，茄子会慢慢脱水。

一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉。全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃。

蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干。

晒好的茄子干装进保鲜袋里，再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了。

想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了。

做茄子干不难，注意几点：

1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃。

2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合 *** ，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。