怎样腌制虎皮青椒「虎皮青椒的腌制（*** 」 ）

大家好，关于虎皮青椒的腌制 *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样腌制虎皮青椒的知识，希望对各位有所帮助！

虎皮青椒腌制做法

准备材料：青椒5个、油1勺、盐1小勺、生抽1勺、香醋1小勺、白砂糖1小勺、大蒜1瓣、生姜1小块、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺。

1、青椒用清水清洗干净。

2、将青椒的蒂部和辣椒籽去除，然后切成合适的长度，再略微拍扁备用。

3、锅用小火加热，不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐，小火慢慢煎。

4、一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段，将青椒段煎至略微变软，表皮起皱，中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀。煎出虎皮之后，盛出来备用。

5、锅中放入适量食用油，油热以后，放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下。

6、将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下。

7、加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀即可。

8、完成。

腌制虎皮青椒的 *** 是什么？

*** 一：

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

*** ：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

*** 二：

1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.

买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。 　

接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。 　

辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。

腌制虎皮青椒的 *** *** 窍门

在我们的日常生活中，带老虎皮的青椒是非常受欢迎的家庭菜肴。虽然没有剩下肉，但吃起来绝对令人愉快。然而，不是每个人都能做好虎皮青椒。许多人只做青椒，而不是虎皮青椒，这种味道正是他们能说的。事实上，这并不是因为每个人的烹饪技巧都不太好，但是做这道菜时有一个关键的错误，那就是青椒被直接放入煎锅里煎炸。 *** 虎皮青椒最重要的是以下三个步骤。这绝对像虎皮，不仅仅是青椒。



一、腌制青椒

*** 虎皮青椒时，最不必要的步骤是腌制青椒，这也是许多人忽略的一步。辣椒洗净后，放入一个干净的盆中，加入一些盐，抓住它，腌制。为了去除青椒中多余的水分，也为了让青椒更美味。除去水分后，青椒和皮可以更容易地分离，将其制成虎皮并不难。此外，我们应该注意腌制时间不要太长，大约五分钟。



二、青椒焯水

腌制青椒后，不要急于把它们从锅里拿出来继续加工。准备一壶水烧开，加入辣椒焯一下，退潮后取出，冷却。热烫时不需要添加任何调料，并且应该小心不要热烫太久，大约10秒钟。



三、干煸青椒

热烫后，你不能直接倒入油底壳。你必须先炒一下。青椒中的水被挤出来了。同时，它可以将青椒皮和青椒肉分开，炒后更容易 *** 虎皮。如果没有，炒制是在炒制之后进行的，这可能会导致油爆炸，并且不可能 *** 虎皮。



将来，如果你想 *** 虎皮和青椒，你必须先添加这三个步骤，然后才能 *** 虎皮。



虎皮青椒的腌制 *** 虎皮青椒的腌制 *** 与步骤

1、首先将虎皮青椒清洗干净，去蒂去籽，放在碗里晾干水分。

2、然后在锅中热油，下蒜爆出香味。

3、然后将虎皮青椒摆放到锅里，开小火慢煎，煎好后出锅。

4、接着在锅里加入蒜末、生抽、盐、鸡精和水调料汁，再将青椒倒进去拌匀。出锅后腌制一小时即可。

关于虎皮青椒的腌制 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。