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卤牛肉怎么炒(卤牛肉怎么炒糖色)

趣找知识 2024-01-02知识百科
本篇文章给大家谈谈卤牛肉怎么炒,以及卤牛肉怎么炒糖色对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。卤牛肉怎么炒好吃
原料:卤熟的牛腱子肉(换成其

本篇文章给大家谈谈卤牛肉怎么炒,以及卤牛肉怎么炒糖色对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

卤牛肉怎么炒好吃

原料:

卤熟的牛腱子肉(换成其它的卤牛肉也行)、青红椒、洋葱、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣(可选)、老卤水、酱油、白糖适量。

准备工作:

卤熟的牛腱子换成薄片,青红辣椒和洋葱切马耳朵,生姜和蒜瓣切成粒。

做法步骤:

1、炒锅下油烧热,放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味,喜欢吃辣的可以加几勺郫县豆瓣酱炒出红油。

2、倒入青红辣椒和洋葱,开大火翻炒均匀,紧接着就倒入牛肉翻炒,加点老卤水、酱油和白糖调味,起锅。

经验分享:

1、回锅牛肉是深受武 *** 欢迎的家常菜谱,卤过的牛肉按这种 *** 炒出来特别香,特别下饭,尤其是青椒和洋葱炒出来的回锅牛肉,更好吃,因为洋葱和牛肉本来就很搭配,而青椒的香辣味也是我永远都喜欢的味道。

2、炒青红辣椒和洋葱的时候,要边炒边用力把辣椒和洋葱往锅底压,利用锅底的高温炙烤把辣椒和洋葱的香味逼出来。

3、有些武 *** 炒回锅牛肉还喜欢加青蒜苗的叶子和卤豆干,还有加卤过的藕片一起炒的,都非常非常的好吃。

4、武汉版的回锅牛肉不需要太多调味料,用少许老卤水、酱油和白糖调味就行了,味精或鸡精之类的不要加,口味较重的可以稍微加点盐。

5、其它地方也有回锅牛肉这道菜,但和武汉版的回锅牛肉大不相同,是把牛肉用油炸成金黄色,然后再下锅炒制并淋上芡汁。

卤牛肉怎么炒

大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

做法

1:把牛肉切大块,洗干净。

2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来更好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。

卤牛肉的做法二:白卤牛肉

主料:牛腱子肉1000克

调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克

教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。

卤牛肉的做法三:高压锅卤牛肉

原料:

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调味:

盐、料酒、生抽、老抽。

做法:

1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;

2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;

3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;

4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;

5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;

6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;

7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。

炒卤牛肉片怎么做好吃

主料:瘦黄牛肉300克

副料:豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料:酱油2.5 克,郫县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。

具体操作

1、黄牛肉洗净,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味;

4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌。

材料准备

主料:瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、

辅料:蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒

具体操作

1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块,用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;

2、热锅烧开水,把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长,因为煮太久的菜不够爽脆的)。

3、煮好的配菜捞出来放入碗中更底部,备用;锅里的热水不要倒,随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出,备用。

4、大火热锅,倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右),油烧开后放入姜片、花椒粒,炒香后,随即加入两大勺豆瓣酱,翻炒几下香味出来后,加入一大碗水,水煮开后后,用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中,放完后要筷子划开,避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶,盖锅,计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久,因为牛肉会老影响口感)

5、把煮好水煮牛肉,一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面,撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、锅洗干净后,拭干水分,热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右),烧其起烟至8-9分熟后,关火,把油泼上刚刚的水煮牛肉上面,一道美味的水煮牛肉就完成了。

炒卤牛肉的做法

1、原材料:卤牛肉,青椒,红椒适量。 调料:油,盐,生抽,生姜 。

2.青椒红椒洗净切块,生姜切丝一起备用。

3.锅内倒入适量的油烧热,

4.生姜丝,青椒红椒一起倒入锅里翻炒均匀。

5.青椒炒至五成熟时,加入适量的盐。

6.倒入牛肉翻炒,加入适量生抽。

7.在次翻炒均匀,出锅装盘即可。

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