如何理解食品的色香味形，如何理解食品的色香味形成过程

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谈谈中餐所讲究的色香味形是如何体现的?

中餐讲究色香味俱全。其中的色是指所做好的菜肴的颜色。香是指食物飘出来的自然的香气，味是品尝出来的，酸甜苦辣咸等具体的味道。

什么是美食中的色、香、味啊？

食物中的色香味俱全指的是食物的表面和内在。表面上看上去很养眼诶，在吃着还没味，闻着也非常舒服，这就是美食中的色香味。

“色香味形意”的意思是什么？

色，指食物颜色。　香，即食物的香味。　味，指事物的口味。　形，指菜的形状。　意，也就是意境和气氛。

人们的之一印象便是感观开始，色香味形意，主要从饮食、烹饪中而来，随着我国餐饮业的发展，色香味具全，“意、形”显得更加完美。

色，指食物颜色，五彩缤纷，红绿相伴，搭配亮丽，给以新鲜漂亮。

香，即食物的香味，香味四溢，飘香满堂，让人记忆犹新，增加食欲。

味，在色香基础上感觉到适口，不同地方有不同的口味。给人以回味无穷的感觉。

形，指菜的形状美观，新鲜。

意，也就是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养，在不同季节吃不同菜，在不同气氛环境中吃不同的菜；菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝如同品茗，别有一番风味。

色指颜色，香指香味，味指味道。人人都说色香味，所以要做好一道好的菜肴，首要的就是色，次要是香，最后才是味。如果我们看到这道菜，颜色好看的话，之一印象分已经给到60分了，再闻闻香味好的话，又升了30分，最后10分，你想都不用想，过了前面两关，人的心理已经被这道菜给征服，就算不是很好吃，你也会感觉它是最美的！

我们在形容饭菜好吃的时候会说它“色香味俱全”，随这饮食业的发展，慢慢的把“形、意、养”加入了其中，这样合起来就是“色香味形意养” 了。色香味就不用多说了，“形”其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；“意”是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了；“养”，食能养人，药补不如食补就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的。

菜品的色香味型器的含义

色——指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的之一印象；

香——自然就是食物的香味，香气扑鼻就更好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉；

味——当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了；

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