春季时令菜大全（春天限定时令菜错过等一年）
春天是万物生长的季节，其中包括很多春菜，“春菜”顾名思义就是春天
春天是万物生长的季节，其中包括很多春菜，“春菜”顾名思义就是春天才有的蔬菜，也就是春天的时令菜，好多老人都说，一口春菜下肚，才是好春光的开始，能代表春天的春菜有很多，下面和大家分享5种常见的春菜，不仅营养丰富，口感也很好，附上它们最经典的做法以及挑选方法，让新手也能挑选到最鲜嫩的春菜，烹饪出属于自己的春季美味，喜欢的朋友可以试试！
一、【春笋】
在浙江人的心目中最能代表春天的菜肯定是春笋，春天挖到的笋就叫春笋，冬天挖到的就叫冬笋，春笋和冬笋除了季节不一样，口感也不一样，冬笋会更鲜嫩一些，春笋的热量更低，纤维素的含量更高，春笋最常见的做法是腌笃鲜和油焖笋，清新香甜，脆嫩爽口，下面和大家分享江浙时令菜——油焖笋，咸香油润中还带有点甜味，是属于江浙时令菜中的代表菜；
【油焖笋】
【原材料】春笋适量、白糖、酱油、食盐、食用油、料酒、芝麻油；
【油焖笋的做法】
1、去掉外壳并清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋就会自然裂开，然后切成段，这样拍碎切段的春笋更容易入味，焖出来的笋更好吃；
2、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把切好的笋倒进去，小火煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面发黄，而且每块笋上都裹满了油，看上去油滋滋的，开始调味，加入一大勺白糖、一大勺酱油、少许黄酒、一小勺盐、少许清水，翻炒均匀，盖上盖子，焖8分钟左右；
3、烧到酱汁变得有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，能让油焖笋更香更好吃，翻炒均匀，出锅，撒上适量的葱花点缀，江浙名菜油焖笋完成；
————【春笋的挑选方法】————
挑选春笋首先观察它的外壳和底部的土壤，如果外壳是湿润的，土壤也还是潮湿的，说明春笋刚被挖出来不久，相反的如果春笋的外壳变硬，土壤也有些干了，说明这个春笋挖出来的时间已经久了，时间放久了的春笋涩味会加重，本身的鲜嫩味减少，口感不好，不建议购买；还可以看春笋底部的切面，切面颜色越白嫩，摸起来硬度越高，说明这个春笋含水量越高，越新鲜，口感也会更鲜嫩；
二、【香椿】
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，香椿的季节性很强，现在是品尝香椿的最好时机，当然现在香椿的价格也很贵，都是按两计算的，现在的香椿叶肉肥厚、颜色红艳、香味浓郁，不管是凉拌还是炒鸡蛋，味道都是非常好的，民间常说“多食香椿芽不染病”，意思是多吃点香椿芽，人体不那么容易生病，香椿有增强免疫力、开胃健脾、去油腻的功效，下面和大家分享一个香椿炒蛋的做法；
【香椿炒鸡蛋】
【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；
【香椿炒鸡蛋的做法】
1、买回家的香椿清洗干净，焯水，香椿中含有大量的亚硝酸盐，焯水能有效地去除，锅中水烧开，加一勺食盐，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，等香椿从红色变成绿色就捞出来，放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；
2、过凉的香椿挤干水分，切碎，放在碗中，打入鸡蛋，加少许食盐，搅打成香椿鸡蛋液；
3、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋完全凝固，出锅，好吃的香椿炒鸡蛋就完成了；
————【香椿的挑选方法】————
想要买到更新鲜的香椿，挑选的时候要观察颜色，鲜嫩的香椿颜色是呈现棕红色，叶片和茎杆都是挺拔的，不是软趴趴的，能闻到香椿独有的香味，如果长的香椿芽和短的香椿芽相比较，建议购买短的香椿芽，会更加鲜嫩；
三、【马兰头】
马兰头在江南一带是很常见的一种野菜，小时候有一首儿歌唱的就是马兰头，“小皮球，想加油，马兰开花二十一，二八二五六，二八二五七”，其中的马兰指的就是马兰头，马兰头的营养价值是很高的，含有纤维素、蛋白质和各种矿物质，有清热解毒降火的功效，马兰头是深绿色的蔬菜，含有较多的草酸，吃起来会有一点涩味，所以烹饪马兰头之前需要先焯水去除一部分涩味；
【马兰头炒豆干】
【原材料】马兰头适量，豆干、食盐、食用油、香油；
【马兰头炒豆干的做法】
1、马兰头清洗干净之后先焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和一勺食用油，倒入马兰头，变软之后快速捞出来过凉水；
2、过凉之后切碎，豆干也切成丁，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入马兰头和豆干，大火翻炒，翻炒大约1分钟，开始调味，加食盐、蚝油、白糖，翻炒均匀，出锅前淋入少许香油增香，出锅摆盘；
3、脆嫩爽口的马兰头炒豆干完成；
————【马兰头的挑选方法】————
在购买马兰头的时候可以征求摊主的同意，挑选一根马兰头，掐一下根部，如果很容易就掐断，说明这个马兰头是很鲜嫩的，这个方法行不通，可以观察外观，首先干瘪的不能要，要挑选叶片宽大、翠绿挺拔的马兰头，根茎颜色不能代表新鲜与否，一般根茎颜色发红，叶片颜色深绿的马兰头是野生的，不是成片种植的；
四、【菜心/菜苔】
菜苔也叫菜心，是青菜、苏州青一类的蔬菜因为高温开始抽芽开花才有的一种产物，从菜的中间生长出来的菜心，菜心的顶端会有一些花苞，花苞还没开放的时候菜心是最嫩的，菜心含有花青素和各种维生素，有润肠通便的功效；
【白灼菜心】
【原材料】菜苔一把、葱丝、辣椒丝、食盐、白灼汁、食用油；
【白灼菜心的做法】
1、准备好的菜心清洗干净，不用切段，白灼菜心整根烧会更好看，清洗干净之后的菜心焯水，锅中水开之后加入一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的菜心放进去，焯水1分钟左右，菜苔变软了，立马出锅装盘，
2、放上准备好的葱丝和辣椒丝，泼上少许热油，淋上白灼汁，好吃爽口的白灼菜心完成，这就是春天最简单的美味；
————【菜心的挑选方法】————
菜心套挑选短而粗的，顶上的花苞还没有打开，只有花苞的形状或者是少许花苞刚显色，如果大部分花苞都已经打开，那这个菜心就不脆嫩了，新鲜菜心的菜梗摸起来是很硬的，因为水分充足，如果菜梗已经软趴趴的，那说明采摘下来已经有一段时间了；
五、【韭菜】
韭菜虽然一年四季都能见到，但是春天的韭菜味道是最鲜美的，正所谓“春食韭则香，夏食韭则臭”，春天的韭菜味道是最鲜嫩的，香味也独特，韭菜最简单的做法就是炒鸡蛋，不仅好吃，营养也丰富；
【韭菜炒鸡蛋】
【原材料】韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒鸡蛋的做法】
1、买回家的韭菜先清洗干净，切成韭菜末放在一边备用，准备好的鸡蛋打在碗中，鸡蛋的用量根据韭菜的多少来决定，一般一把韭菜用4-5个鸡蛋，往鸡蛋中加入一勺食盐，一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，2小勺清水，搅打均匀，蛋液全部混合均匀之后就可以开始炒了；
2、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入韭菜快速翻炒，翻炒大约10秒钟左右，看到韭菜微微变软，往韭菜上倒上调好味道的鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，避免底下的鸡蛋液煎糊，慢慢翻炒，翻炒成一块一块的，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了；
3、香味十足的韭菜炒鸡蛋完成，咬上一口韭菜的香，鸡蛋的嫩，好吃又下饭；
————【韭菜的挑选方法】————
挑选韭菜的时候先看整体，叶子蔫了的不要，有黄叶的不要，这些都说明韭菜已经收割下来多时了，不能要，再看根部，根部白色部分的切割处没有萎蔫，说明韭菜还是新鲜的，至于宽叶韭菜和细叶韭菜，个人觉得细叶韭菜会更好吃，细叶韭菜的香味更加浓郁，宽叶韭菜的香味会更淡一点，具体的可以根据喜好选择；
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