苹果变质有哪些现象发生「苹果变质有哪些物质」
今天给各位分享苹果变质有哪些物质的知识，其中也会对苹果变质有哪些现象发生进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
空气中的什么物质使苹果氧化？
其实就是酚被氧化成醌。
当水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
苹果放久了为什么会坏
苹果放时间长了就会被氧化，也就是被腐烂！这个自然不能吃了！当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
苹果腐败变质会产生什么有害物质
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素b、维生素c及大量的水分，桃含钾多，含钠少
苹果中含有多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，苹果中的胶质和微量元素铬能保持糖份的稳定
坏苹果有哪些有害物质?
天气渐暖，苹果储存时间一长，有些就会霉变。不少人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这样做是不妥的。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入微生物代谢进程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不见而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如含有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去会留下后患，产生神经、呼吸及泌尿系统的损害症状，使人神经麻木、肺水肿、肾功能减退，甚至具有致癌作用。故苹果腐烂或虫蛀超过1／3时不宜食用，特别是有苦味的苹果更不能食用。腐烂苹果里的毒素——展青霉素通过果汁向未腐烂部分扩散，使“未腐烂部分”同样含有这些毒素，据实验取样结果表明，距离腐烂部分1厘米处的肉眼所见“正常”苹果中，仍可检出展青霉素等毒素。 为了您尤其是小儿和老人的健康，切忌将腐烂虫蛀的苹果用刀挖掉后再吃。在买水果时，不要贪图便宜，购买不新鲜甚至是变质的水果。
烂苹果中含有什么化学成分？有哪些微生物？
水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。
实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁更大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。
最多的是酵母菌，其次是真菌（霉菌）
一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。
酵母菌体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。
枯草杆菌以水果为营养源,靠分解水果中的有机物获得物质和能量,导致水果的腐烂
黄曲霉（Aspergillusflavus）
半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。
细菌，主要有芽孢杆菌属（Bacillus）的枯草杆菌粘液变种(Bac.subtilus var.mucoides)和蜡状芽孢杆菌粘液变种（Bac.cereus var.mucoides）；假单孢菌属(Pseudomonas)的托氏假单孢菌(P.tolassii)和荧光假单孢菌（P.fluorescens）等。在分类上属原核界、裂殖菌门，裂殖菌纲。
细菌的个体形态有杆状、球状或弧状。芽孢杆菌属的细菌呈杆状或圆柱状，大小为1～5微米×0.2～1.2微米，当做成水装片时，经特殊染色，可观察到鞭毛。当环境不良时，能在体内形成一个圆形或椭圆形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性强，尤其是对高温有非常强的忍耐力，一般在100℃下，3小时仍不丧失其生活力，革兰氏染色呈阳性反应。假单孢属的细菌，细胞形状差异很大，通常呈杆状或球形，大小为0.4～0.5微米×1.0～1.7微米，典型的细胞在一端或两端具有1条或多条鞭毛，形成白色菌落，有的种能产生荧光色素或其它色素，革兰氏染色呈阴性反应(图11-6)。黄色单孢菌仅具一根端生鞭毛，菌落黄色粘质状，革兰氏染色呈阴性反应。
苹果时间放长皮油油的是怎么回事还能吃么
、苹果表层的那层类似油脂的东西是无害的，那是一层果蜡。
2、果蜡是苹果生长过程中形成的蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用;另一种则是人工加上去的果蜡。正是这种“人工果蜡”，让不少人忧心。
其实，它是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。
3、尽管苹果皮中的蜡本身对身体无害，但如果你想带皮吃，还是要洗干净，因为这层“保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。“用手冲洗、刷洗都能洗干净”，如果不放心的话，有两个“妙招”可以试试。一是挤点牙膏揉碎后将其溶在水里，用这个水洗后再用清水冲洗干净即可；二是把苹果放进温度适中的热水里，蜡遇热会融化，但水温不可太高。
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