扁豆的烹饪（*** 「扁豆烹煮知识」 ）

大家好，小编来为大家解答扁豆烹煮知识这个问题，扁豆的烹饪 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

扁豆煮多长时间

每年都有因吃不熟的豆角而中毒的案例。四季豆等豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。这些物质会 *** 消化道黏膜，损伤红细胞并影响凝血功能，所以吃前一定要将尖部和荚丝去除。

有研究发现，未煮熟的豆角中，这些有害物质的活性反而更高，这也就是为什么吃不熟的豆角更容易中毒的原因。

为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。

另外参考一下大家的意见：

豆角是家常菜当中的很普遍一个食材，其口感鲜嫩，肉质厚实而广受大众喜爱。豆角本身含有一种毒素，但只需高温就可以将其破坏。我们在烹饪豆角的时候，豆角蒸多久这个问题，一般建议在八至十分钟即可。但具体的时长还是要根据你烹饪的食材数量及火候大小来定。

长豆角是平常日常生活较为常见的蔬菜，并且一般分成荷兰豆及其细长豆角，前面一种口味较为面，后面一种则是较为脆。夏天凉拌豆角是很多人都喜欢吃的，需要绰水后再添加调味品。可是，从医药学视角而言，长豆角假如不太熟得话，立即吃完会影响到身心健康，乃至出现中毒了的状况。那麼在做长豆角的情况下，长豆角煮多长时间能熟?

长豆角绰水时，把锅中的水烧到开水时就可以放进长豆角了。维持火灾，煮沸后再煮上5分钟上下就基本上差不多了。

绰水时间过短会让长豆角含有豆腥味，口味变硬，吃多了还非常容易造成食物中毒。绰水时间太长了自然也不太好，会让长豆角酸软而丧失爽脆的口味，色调也变黄不好看。

因为长豆角的大小、水流量及每家火力点状况的不一样，这一时间也不是固定不动不会改变的。最精确的分辨方式，是觉得时间类似的情况下，取一根长豆角出去咬上一小口，稍嚼两下，觉得没有豆腥味且口味爽脆时，立刻起锅捞入凉水中减温。

除去豆油皮

在炒豆角以前，需要将长豆角的两边和豆油皮都除去，那样不但能让口味更强，还更非常容易炒过，而且服用那样的长豆角也更非常容易消化吸收。长豆角的筋如果不切除得话，会造成长豆角无法炒过，不太熟的长豆角吃完会引起腹泻，比较严重的还会继续食物中毒。

炒前绰水

长豆角不太好炒过，那么就在炒以前用沸水焯一下，那样最能确保防止品尝到没熟的长豆角，自来水焯过的长豆角不容易被毁坏营养成分，并且色调也会更鲜艳，在炒的情况下只需要炒一会儿就能熟，不需要自来水焖，水焖会使其颜色越差，还会继续把本来嫩脆的长豆角越来越柔软，在炒豆角前自来水焯，还能节约烹制的时间。

许多人到炒豆角的情况下，因为长豆角难以炒过，因此在炒的全过程中会自来水焖一下，实际上那样是会使长豆角的色调越来越很不好看、口味越差不用说，还会继续使它的营养元素外流，尤其是在自来水焖的情况下还盖上盖子，这类烹调 *** 是不正确的，以便确保长豆角嫩脆的口味和保留其营养成分，在炒豆角的情况下更好是不必盖上盖子并自来水焖。

红扁豆怎么吃

食谱：家常红扁豆汤

扁豆汤很舒服，简单，易于拼凑。这是我的首选，当我想要一些丰盛而健康的东西，当我觉得我的身体需要从一连串放纵的饮食中重置，或者我的任务是在寒冷的一天喂食素食主义者或纯素食朋友。这个简化的红扁豆版本是我经常 *** 的版本，它永远不会取悦。

红扁豆非常适合工作日，或者每当你急着在餐桌上吃饭时。由于它们在包装前如何加工，去壳和分割，它们比任何其他种类的豆类烹饪更快，尽管它们的纤维略低于较大的整个品种。另外请注意，虽然它们在包装中是可爱的鲑鱼粉，但它们的颜色在烹饪时会发生变化，当它们融化成汤，炖或咖喱时会逐渐变成金黄色调。

但他们的快速性非常受欢迎。从炉灶到餐桌需要半个小时，而且大部分时间都是无人看管的。虽然汤在酝酿，但你有时间找出与它一起服务的东西。我常常把扁豆汤和脆皮面包搭配起来，如果我感到放纵的话，可以用细雨的橄榄油和一些切碎的帕玛森芝士烘烤。将你的面包切得足够厚，可以撕掉漂亮的大帅哥 - 非常适合扣篮和刷最后几滴汤。

作为点睛之笔，可以考虑用一股胡椒橄榄油，一团浓郁的酸奶，或者我个人最喜欢给你的碗打顶。这种切碎的大蒜，欧芹和柠檬皮的简单组合为汤增添了新鲜感，使碗更加明亮。加热橄榄油。在中等平底锅或荷兰烤箱中加热至闪烁。加入胡萝卜，芹菜，洋葱和盐，搅拌均匀。盖上盖子，让蔬菜出汗，偶尔搅拌，直到洋葱变软，半透明，约5分钟。

加入扁豆，水或肉汤，月桂叶，煮沸。将热量降低至低温，然后慢慢煮沸，直到扁豆开始分解，大约20分钟。关火，搅拌柠檬汁。根据需要品尝盐和季节。如果需要，可以将碗放入碗中并与浇头一起食用。储存：剩饭剩菜将保持冷藏5天。更多的搭配选择：在上菜前加汤，在上面加一小块胡椒橄榄油，一团普通酸奶，撒上一片漆树或一匙油脂。食谱变化：这个食谱简化为基础 - 你当然可以添加一茶匙的咖喱，意大利草药，或任何其他调味料混合物，如果你喜欢的话，可以添加一些东西。只需加入香料和扁豆和肉汤即可

扁豆角怎么做汤 扁豆角如何做汤

1、清洁扁豆。把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上，挑出混在其中的小石子。

2、在大锅里装水（近满即可）。

3、把4到5瓣大蒜洗干净，放入锅里。你可以按自己的口味增加或减少大蒜。

4、把4片月桂叶放入锅里。月桂叶烹调出的汤别具风味。

5、用大火把水和其它食材加热。

6、将扁豆倒入锅里。不要盖紧锅盖，把搅拌用的汤勺架在锅口上，支起锅盖，留一点空隙。

7、把水煮沸。水沸腾后，转至中火，烹煮扁豆35到45分钟，一直到它们变软为止。

8、不时检查扁豆的硬度。当它们变软但不至于破裂时，就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆，偶尔搅拌一下。

9、煮了20分钟后，将醋、橄榄油和盐放入锅里。把约118毫升橄榄油、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里，让它们在剩下的时间继续煮沸。

10、熄火，上菜。确认扁豆汤煮好后，你可以熄火，让锅里的汤冷却一会儿。这道美味的汤可以单独饮用，也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。

扁豆变成什么样才算熟

当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。

下面介绍扁豆炒肉丝的做法供参考，首先准备材料：猪肉：适量、扁豆：适量、酱油：适量、姜：适量、盐：适量、油：适量、生粉：适量、鸡精：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、蒜：适量。

1、猪肉洗净切丝，放生粉、盐、料酒腌制一会，葱、姜、干辣椒切碎，扁豆切丝备用。

2、起锅倒水烧开，放扁豆丝，加盐煮熟，煮至扁豆变色，吃起来没有豆腥味即可。

3、另起一锅倒油烧热，放腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4、锅中重新倒油，放入姜、蒜、干辣椒煸香，随后放煮熟的扁豆混合均匀。

5、下肉丝、鸡精翻炒均匀即可。

白扁豆的吃法

消暑去湿：白扁豆大米粥

材料：白扁豆25g、大米50g

做法：

1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

2、大米洗净，用清水泡1小时。

3、大米与白扁豆放入砂锅中。

4、砂锅中加入适量清水，大火煮开。

5、小火炖至扁豆熟软即可。

食养家温馨提示：白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

功效：白扁豆就是一味补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品，能治疗夏日雨季的暑热湿气。

选白扁豆就要食养家的！食养家白扁豆是正宗陕西顶级白扁豆，陕西的白扁豆颗粒饱满、整齐均匀、皮薄，呈黄白色，气微，味淡，无杂质，无霉变。白扁豆，一定要选食养家的！你可以百度搜索“食养家白扁豆” 了解更多有关白扁豆的吃法，希望对你有所帮助！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！