肠粉由来历史（海肠粉前世今生）

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说起海肠粉，首先要说说胶东特产--海肠。北纬37度黄金海岸线，似乎是一条受到上帝祝福的纬线，人类历史上无数的文化、珍奇、美景、故事，都发生在这条神奇的线上，在这里，诞生了人类历史最悠久的两个文明——中华文明和希腊文明，在这里，有法兰西的红酒飘香，有西西里的妖冶风光，有雅典的一尘不染，也有旧金山的黄金遍地，而海肠，这一鲁菜的鲜美传奇的制造者，同样出产于北纬37度线上的富饶之海--渤海湾。

海肠，学名单环刺螠，古语有云:“东方之域，海滨傍水，鱼盐之地，渤海湾畔，海肠独出之所；体无毛刺，色呈浅黄，状似海参，营养比肩，是为”裸体海参”，另据乾隆《福山县志》记载，“海肠，独邑之海滨有焉，其味可比闽之江瑶柱，有之必值冬月”。实际上，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也毫不逊色，一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

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仙境烟台，鲜美海岸，美丽的港城不仅仅是鲁菜的发源地，也出产着北方最好的海鲜，而海肠，则是饕餮来客们必尝的美食。

用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”作为鲁菜经典，已传世数百年，除此之外，“氽海肠汤”、“肉末海肠”也是来烟台必吃的胶东名菜，另外，就是远近闻名的海肠饺子——入口即化，鲜味从朴实的饺子皮内迸发而出，那种人间至鲜的味道，会从舌尖游走到记忆，让你无法忘怀。来客们必尝的美食。

海肠其貌不扬，但是味道和营养却是超一流的，无论是来自何方的食客，从海肠入口的那一刻起，一定会被这种软体小动物强势圈粉，的确，海肠的关键词就是一个字：鲜，无比的鲜，那么海肠为什么会如此鲜美呢？原因就是因为它体内含大量谷氨酸、体壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸。海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素。丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的、EPA、DHA和DPA。裸体海参之称也名副其实。

有人可能要问：这么不起眼的小东西，烟台人是怎么发现它 的鲜美并做成佐料的呢？相传，在明朝初年，一名渔夫打渔归 来，在岸边捡到一个软软的，滑滑的小东西，仔细一看，原来是一根海肠，渔夫也没多想，把它随手放到了船上，几日后，渔夫准备出海的时候，却发现海肠已经被晒干了，渔夫好奇地放在舌尖舔了舔，霎时间，他感觉到被无比的鲜味从头鲜到了脚，这美味的感觉，让渔夫心情舒畅，回味无穷，渔夫跑回家，兴冲冲的跟妻子分享，妻子一尝，瞬间感觉一股鲜美的味道由舌尖上蔓延开来，真是无上的美味呀！此后，渔夫每次出海都会带一些海肠回来，把海肠晒干，研磨成粉，做菜的时候都加一小撮用来提鲜，很快，渔夫家的饭菜就在四里八乡有了名气。

后来，渔夫老了，他的儿子不喜欢打渔，却偏偏喜欢做饭，后来，儿子因为厨艺精湛，被选入皇宫御膳房，但御膳房高手如云，他一直没有得到机会表现，正在一筹莫展之际，突然有一天，他想起离家时候母亲对他的叮嘱，想起了家里的那份做菜提鲜的秘密武器，从此，皇上每一餐，他都要偷偷加一点海肠粉，只是闻一闻，就让人垂涎三尺，鲜美极了，皇上尝鲜后，龙颜大悦，还赐予了他“天下第一鲜”的美誉。

自此以后，鲁菜渐入宫廷，扶摇御膳珍品，自成一派，此时，名厨大师，均出烟台福山，诗云：福山大厨京城闯，技高一筹压群芳，菜肴鲜美何缘由，神秘武器布袋装。

中国烹饪大师纪骁峰先生曾说过：为什么清末民初时北京八大楼皆鲁菜有名？那些大师傅皆来自山东福山。据说每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊，里面装的就是晒干碾碎的海肠粉，做菜时捏进一小撮，比现在的味精可提味多了。当时，有很多外地大厨很不服气把鲁菜作为八大菜系之首，说如果他们那儿有海肠的话，肯定能把鲁菜从第一的宝座上赶下来。此话从另一个侧面也反映出海肠的“鲜”味。 这，便是海肠粉的前世今生。

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