秃黄油如何样做好吃(流金岁月里的神仙美食)
最近热播的电视剧《流金岁月》中,马师傅想要追求倪妮饰演的朱锁锁,
最近热播的电视剧《流金岁月》中,马师傅想要追求倪妮饰演的朱锁锁,带着她去高级餐厅吃饭,还送给她两盒秃黄油。
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马师傅把秃黄油送给朱锁锁
这“秃黄油”是什么东西?名字听起来有点奇怪。按字面理解,莫不是“秃了顶的黄油”?其实,这里的“秃”不是秃头的意思,此“黄油”也非彼“黄油”。它呀,可是浓缩了大闸蟹精华的极品美味——蟹黄酱!
朱锁锁拿出秃黄油,孝敬舅妈
“秃黄油”这三个字,其实各有讲究。“秃”(tēi),发音近似“忒”,是苏州方言,“只有”或“独有”的意思;“黄”,是指螃蟹的蟹膏蟹黄;“油”,则是指猪油。秃黄油,就是指只用蟹膏蟹黄,拌上猪油制作而成的食物。
“就是那一碗醉生梦死的秃黄油”
在每年大闸蟹成熟的季节,挑选出阳澄湖A级蟹,把螃蟹蒸熟之后,取出雌蟹的蟹黄,公蟹的蟹膏,加上熟透的猪肥膘,用葱、姜爆香,再加入黄酒焖透,高汤调味,最后淋上猪油,洒上胡椒粉,一份正宗的秃黄油就制作而成了。
需要注意的是,“秃黄油”和“蟹黄油”不同!“秃黄油”之所以称之为“秃”,是因为里面只有高纯度的蟹膏蟹黄,不能掺杂一丝蟹肉。而“蟹黄油”的意思是蟹肉、蟹黄和猪油,而且蟹肉的占比很大,占了蟹黄油的大部分。所以,一瓶“蟹黄油”可能只用几只螃蟹就可以做出来,而制作等量的“秃黄油”,却需要二十到三十只螃蟹的蟹膏蟹黄。小小一瓶“秃黄油”,浓缩了几十只螃蟹的精华!相较之下,“秃黄油”的珍贵性不言而喻。所以,大家千万不要把“秃黄油”和“蟹黄油”搞混了,两者的味道差别有点大,在价格上也相差很多。
“秃黄油”最早被发明出来,是为了在蟹季过后仍然可以享用到反季节的蟹味,而猪油则可以起到隔绝和密闭的作用。浓厚的油脂密封住蟹黄和蟹膏的鲜美,简直是“香到流油”。上好的“秃黄油”,一打开瓶盖,就可以闻到浓郁的香味。不得不佩服咱们智慧的中国人,真的是太懂吃了!把受季节限定的美食长久地保存下来,变成我们餐桌上的绝佳拌饭神器!
秃黄油拌饭:蟹黄浓郁肥美,饱满有嚼劲,蟹膏粘稠油润,再搭配上香喷喷的热米饭,满口生香,“鲜到眉毛掉下来”。一碗饭下肚,舌尖还保留着螃蟹的鲜香!这样的人间美味,连吃一个星期都不会腻。
秃黄油拌面,味道堪称一绝!把鲜香油亮的秃黄油倒在面里,充分搅拌均匀,让每一根面条都粘上金光闪闪的蟹黄,口感醇厚、蟹香四溢,吃一口就停不下来!
还能解锁更多秃黄油美食:蟹黄豆腐、蟹黄小笼包、蟹黄狮子头……简单的食物里沾上秃黄油的极致鲜香,味道都瞬间提升了好几个档次,好像回到了金秋十月吃大闸蟹的时候。
秃黄油如此美味,但是也不能一次吃太多。因为秃黄油属于热量比较高的食物,蟹黄、蟹膏本身就比较油腻,加入猪油之后热量就更高了。所以,减肥人士、高血压、高血糖者不宜多吃。吃完以后可以喝一杯绿茶或者普洱茶,去油解腻。
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今日话题:
你喜欢秃黄油吗,这样的神仙美味要不要尝试一下?
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