蒜头怎么吃，蒜头怎么吃才健康？

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大蒜怎么吃

大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由于大蒜的独特的成分，主要用于调味，和佐菜用。

其实，在川菜，鲁菜中，大蒜并非是配角。

下面介绍几款以大蒜为主料的烹调 *** ：

一： 四川泡大蒜（川菜）

主料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

做法：

选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

*** 关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

二： 大蒜炒鲨鱼：（粤菜）

主料：鲨鱼 4两 蛋白 1/2个 太白粉 1小匙 青蒜 4两 辣椒 1条 姜片 2～3片 高汤 2小匙

做法：

(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。

(2)起油锅，待油七分热时， 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。

(3)将蒜及辣椒切好备用。

(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。

三： 金香大蒜（东北菜）

主料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法：

①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

提示：

火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴。

四：大蒜鲇鱼（家常菜）

主料：鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。

做法：

鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

五： 大蒜烧鲶鱼（家常菜）

主料：鲶鱼、青红辣椒 蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤

做法：

1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；

2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；

3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。

六： 大蒜拌茄泥 （药膳）

主料：鲜茄子750 克，大蒜6 头，豆油20 克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。

做法：

1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。

2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。

3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时

撒上芝麻未。

功效： 调中止痢。

七： 苋菜大蒜粥 （产妇药补）

主料：苋菜150克，大蒜头1个，粳米100克，植物油、盐味精各少许。

做法：

1、 将苋菜拣洗干净，切成3厘米长的段；大蒜头去皮，切碎。

2、 粳米淘洗干净，放入锅内，加清水1000毫升烧开，待米粒开花时，投入苋菜、油、盐及蒜粒，继续熬煮成粥，下味精、盐调味即成。

功效： 此粥有清热解毒、补血止血，收敛止泻和通大小便的功能，可治疗子宫颈炎、产后腹痛及大小便不通等症。

最后：大蒜营养分析：

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为

十大更佳营养食品之一。

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地

预防铅中毒；

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑 *** 用；

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜头怎样做好吃

腊八蒜的做法

紫皮大蒜剥去外皮

把大蒜掰成小瓣

洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

倒入米醋

米醋的量大约和蒜瓣齐平

盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿

这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是更好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好

大蒜怎么吃最科学

1、捣碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜更好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

2、生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

注意：胃病患者不宜生食大蒜。

3、炝锅加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

5、独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6、大蒜粥

取蒜头30克，去皮，先放到开水中煮1分钟后捞出，再将100克粳米放入水中煮成稀粥，快熟时将大蒜重新放入粥中煮熟，加盐调味即可。

大蒜的吃法

大蒜即可以生吃，也可以调味。

大蒜的吃法

一.生吃

据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是更高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，更好将它碾碎再吃。

二. *** 成糖蒜

腌糖蒜

原料：大蒜(整颗)10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙

做法：

1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

3.将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

三.充当菜里的调味品

营养价值

1.大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

2.蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

3.大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

小蒜头怎么做好吃，小蒜头的吃法

【小蒜的做法大全】

小蒜又被叫做野蒜、山蒜，小蒜可以炒食腌渍，并且小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效，而小蒜的做法在我们日常生活中也是很多的，可以炒、凉拌、腌制等等。

小蒜的做法.小蒜干锅虾

【小蒜干锅虾】食材准备

虾、小蒜、食盐、黄酒、黑胡椒、小萝卜

【小蒜干锅虾】 *** 步骤

1、小蒜清洗干净之后，切成段备用。

2、虾用水侵泡干净之后，沥干水分备用。

3、炒锅加热之后，倒入适量的油，放入虾煸炒。

4、等到虾变色之后，翻炒煎另外一面，

5、等到写煎至金黄色之后，放入适量的黄酒。

6、加入野蒜和几个小萝卜，再一起烧5分钟。

7、起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。

小蒜的做法.香蒜拌云丝

【香蒜拌云丝】食材准备

云丝、胡萝卜、黄瓜、小蒜、姜、干辣椒、香葱、盐、糖、鸡汤、白胡椒、香醋、浪板酱油、香油

【香蒜拌云丝】 *** 步骤

1、云丝用冷水泡10分钟。

2、胡萝卜和黄瓜切丝、小蒜切成碎，姜磨泥，香葱切长段。

3、鸡汤倒入锅中，煮开之后，放入云丝煮几分钟入味，捞出来晾凉备用。

4、放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。

5、锅里放点色拉油，炒小蒜碎、干辣椒、姜泥、葱段、放点盐，炒好备用。

6、云丝、胡萝卜、黄瓜、加糖、白胡椒、香醋、凉拌酱油、盐、香油揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

小蒜的做法.小蒜摊饼

【小蒜摊饼】食材准备

小蒜、鸡蛋、面粉、盐、调和油

【小蒜摊饼】 *** 步骤

1、小蒜取叶清洗干净，剁碎备用。

2、鸡蛋打入面粉中，倒入剁碎的蒜叶。

3、加入适量的水，向一个方向搅拌上劲。

4、煎锅放入适量的油烧到5分热，用勺子舀满轻轻倒入锅中。

5、成型后推在一边再往锅中倒入第二勺。

6、小火慢慢煎至一面微微的发黄，翻面，蒜饼两面微黄之后，就可以装盘食用了。

小蒜营养知识介绍

1、小蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B、尼克酸、维生素C等等。

2、小蒜性味辛温，功用与大蒜相似，其辛辣气强于大蒜，使用注意与大蒜同。

3、小蒜可以治疗温中、下气、消谷、杀虫、治吐泻，心腹胀痛、疔肿毒疮、毒虫咬伤等等。

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